To napako pri peki piščanca dela skoraj vsak – zaradi nje meso postane suho

Pečen piščanec, zlato zapečena in hrustljava koža ter mehko, sočno meso – sliši se preprosto. Toda že napačna temperatura pečice lahko pomeni razliko med popolnim nedeljskim kosilom in suhim piščancem brez pravega okusa.

Koliko stopinj je pravzaprav idealnih?

Za celega piščanca je dobra izbira približno 200 °C pri klasičnem gretju oziroma 180 °C pri ventilatorski pečici.

Preden ga postavite v pečico, ga dobro osušite. Nato kožo premažite z oljem ali maslom ter začinite s soljo, poprom, česnom in najljubšimi zelišči. Prav dobro osušena koža je eden od trikov do tiste mamljive hrustljave skorjice.

Napaka, zaradi katere je piščanec suh

Ena najpogostejših napak je preprosta: piščanca pečemo predolgo, ker želimo biti povsem prepričani, da v notranjosti ni surov.

Namesto ugibanja je veliko bolje uporabiti kuhinjski termometer. Piščančje meso mora v najdebelejšem delu doseči vsaj 74 °C. Pri merjenju pazimo, da termometer ni naslonjen neposredno na kost.

Za približno 1,5 kg težkega celega piščanca računajte okvirno od 70 do 90 minut peke, vendar je dejanski čas odvisen od velikosti piščanca in pečice.

Skrivnost res hrustljave kože

Želite kožo, ki prijetno zahrusta že ob prvem ugrizu? Zadnjih 10 do 15 minut lahko temperaturo povečate na približno 220 °C. Piščanca takrat pozorno spremljajte, saj lahko koža hitro postane preveč zapečena.

In še ena pomembna stvar: ko piščanca vzamete iz pečice, ga ne razrežite takoj. Pustite ga počivati približno 10 do 15 minut. Tako bo pri rezanju izgubil manj sokov in meso bo ostalo bolj sočno.

Zapomnite si preprosto pravilo

200 °C za peko, najmanj 74 °C v notranjosti in 10–15 minut počivanja.

S temi tremi številkami bo možnost, da boste naslednjič iz pečice potegnili suhega piščanca, precej manjša. 

Portal OS