Teh devet živil nikoli ne sodi v hladilnik – ohranite okus in hranila

Marsikdo meni, da je hladilnik najvarnejše mesto za vse sveže sestavine. V resnici pa nizka temperatura ni vedno dobra izbira. Nekatera živila izgubijo okus, spremenijo teksturo ali celo prenehajo zorenje, če jih hranimo na hladnem. Prav zato strokovnjaki za prehrano priporočajo, da nekaterih vsakdanjih sestavin nikoli ne shranjujemo v hladilniku.

Gre za hrano, ki jo narava ohranja stabilno pri sobni temperaturi – na primer zelišča, sadje in zelenjavo s tanko kožico ali visoko vsebnostjo vode. Takšna živila bolje dihajo, zadržijo aromo in hranilne snovi, če jih hranimo v suhem, zračnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe.

Kako ohraniti svež avokado

Zakaj hladilnik včasih naredi več škode kot koristi?

Prehladna temperatura spremeni celično strukturo

Večina rastlinskih živil vsebuje vodo. Če jih postavimo v hladilnik, kjer je temperatura običajno okoli 4 °C, se celične stene razbijejo, kar spremeni okus in teksturo. Paradižnik na primer postane medel in moka, kumare izgubijo hrustljavost, avokado pa preneha z zorenjem.

Hladno kolje hladilnika upočasni naravne procese, ki omogočajo zorenje in razvoj arom. Namesto bogatega okusa dobimo sadje in zelenjavo brez značilnega vonja.

Vlaga in zaprt prostor pospešujeta kvarjenje

Hladilnik je vlažno okolje. Vlaga, ki se nabira na stenah, spodbuja razvoj plesni, zlasti pri živilih, kot so jagodičevje ali česen. Zato je za nekatere vrste hrane bolj primeren zračen prostor s stalno temperaturo okoli 18–22 °C.

Živila, ki jih ne smete hraniti v hladilniku

Bazilika izgubi barvo in vonj

Bazilika je občutljivo zelišče, ki najbolje uspeva na sobni temperaturi. V hladilniku hitro porjavi in izgubi svoj prepoznaven vonj. Najbolje jo je hraniti v kozarcu z nekaj vode, podobno kot cvetje, ali pa jo zaviti v rahlo vlažno krpo.

Če želite baziliko uporabiti dlje časa, jo lahko posušite ali zamrznete s kapljico olivnega olja v ledenih kockah. Tako ohrani del svoje arome.

Jagodičevje se vlažno okolje hitro pokvari

Maline, borovnice, robide in jagode so znane po tem, da vpijajo vlago. V hladilniku zato hitro postanejo mehke in začnejo plesneti. Najbolje jih je hraniti v papirnati vrečki ali na pladnju, obloženem s kuhinjskim papirjem, pri sobni temperaturi in jih porabiti v dveh dneh.

Če jih morate shraniti dlje, jih lahko zamrznete na pladnju, nato preložite v posodo s pokrovom.

Avokado preneha z zorenjem

Avokado potrebuje toploto, da dozori. V hladilniku ta proces zastane, sadež pa ostane trd in brez okusa. Hranite ga v sadni skledi, dokler ne postane mehak na dotik. Šele nato ga lahko daste v hladilnik, če želite podaljšati svežino za dan ali dva.

Za pospešeno zorenje ga lahko ovijete v papirnato vrečko skupaj z jabolkom, ki sprošča etilen.

Trdi siri postanejo suhi in izgubijo okus

Čeprav mehki siri zahtevajo hlajenje, trdi siri, kot sta parmezan ali pecorino, bolje ohranijo aromo pri sobni temperaturi. Hladilnik jih izsuši in jim odvzame značilno mazavost. Najbolje jih je hraniti zavite v peki papir in nato v vrečko, ki jo rahlo zaprete.

Čebula postane mehka in plesniva

Čebula potrebuje suh in zračen prostor. V hladilniku hitro zgnije, saj vlaga spodbuja razpad zunanjih plasti. Hranite jo v mrežasti vrečki ali košari, ločeno od krompirja, ki sprošča vlago in pospešuje kvarjenje.

Če želite, da čebula zdrži več tednov, jo lahko obesite v platneni vrečki na senčnem mestu.

Česen izgubi zdravilna olja

Česen, ki je dolgo v hladilniku, začne kliti in izgubi del svojih zdravilnih učinkovin. Eterična olja, odgovorna za njegov vonj in protibakterijski učinek, se razgradijo v vlagi. Najboljše mesto zanj je suha kuhinjska polica.

Shranjujte ga v glavi, ne razdeljenega na stroke. Če želite, ga lahko nasekljate in zmešate z olivnim oljem ter shranite v kozarcu pri sobni temperaturi.

Kumare izgubijo hrustljavost

Kumare so sestavljene večinoma iz vode, zato se v hladilniku njihova struktura poruši. Postanejo mehke in izgubijo svežino. Najbolje jih je hraniti na suhem, a ne vročem mestu, zavite v papir, ki vpija vlago.

Mango izgubi sladkost

Mango v hladilniku ne dozori. Nizka temperatura uniči naravne sladkorje, zato sadež postane blag in brez pravega okusa. Najbolje ga je pustiti na sobni temperaturi, dokler rahlo ne popusti pod prstom. Šele nato ga lahko hranite v hladilniku največ dva dni.

Paradižnik izgubi aromo in postane moka

Največja napaka je shranjevanje paradižnika v hladilniku. Meso postane trdo, aroma izgine, lupina pa se naguba. Paradižnik vsebuje encime, ki razvijajo okus le pri sobni temperaturi. Če ga hladite, se ti procesi ustavijo.

Idealno ga je hraniti na suhem mestu, stran od sonca. Zrele plodove porabite v nekaj dneh, manj zrele pa pustite, da dozorejo na pultu.

Kako pravilno shranjevati hrano, da ostane dlje sveža?

Uporabite zračne posode in papir namesto plastike

Plastične vrečke zadržujejo vlago, kar povzroči gnitje. Boljša izbira so papirnate vrečke ali steklene posode s pokrovom. Sadje in zelišča tako dihajo, kar podaljša njihovo svežino.

Ne mešajte različnih vrst sadja in zelenjave

Nekateri sadeži, kot so jabolka, hruške in banane, sproščajo etilen, ki pospeši zorenje drugih živil. Če jih hranite skupaj z zelenjavo ali jagodičevjem, bodo ta živila hitro izgubila svežino.

Vzdržujte stabilno sobno temperaturo

Najboljša temperatura za shranjevanje večine svežih živil je med 18 in 22 °C. Pomembno je, da niso izpostavljena neposredni sončni svetlobi ali toplotnim virom, kot so štedilnik ali radiator.

Preprost trik za vsakdanje kuhanje

Če niste prepričani, ali spada živilo v hladilnik, se vprašajte, ali bi v naravi raslo na toplem ali v hladnem okolju. Zelišča, tropsko sadje in paradižnik uspevajo na toplem, zato jim takšno okolje prija tudi doma.

Hladilnik naj bo rezerviran za hitro pokvarljive izdelke, mlečne izdelke in kuhane jedi. S tem ne boste le podaljšali svežine hrane, temveč boste tudi zmanjšali količino odpadkov in prihranili prostor.

Ohranite naravni okus in vonj

Najlepši del hrane je njena pristnost. Vonj svežih listov bazilike, sladkost manga, aromatičnost česna. Hladilnik te lastnosti pogosto zabriše. Če želite uživati v polnem okusu in ohraniti hranilne snovi, pustite naravi, da opravi svoje delo.

Koliko časa lahko vakumirano sadje zdrži v hladilniku?

Največja napaka, ki jo delamo pri čiščenju hladilnika – in kako jo popraviti

Nikoli ne shranjujte korenja v predalu hladilnika – tukaj ga morate imeti

Objava Teh devet živil nikoli ne sodi v hladilnik – ohranite okus in hranila se je pojavila na Vse za moj dan.