Te palačinke ostanejo mehke tudi naslednji dan – skrivnost je v enem dodatku

Palačinke imajo v slovenski kuhinji prav posebno mesto. Pečemo jih ob koncih tedna, kot sladico po kosilu, za večerjo, kadar zmanjka časa ali idej. Dišijo po domačnosti in vsakič znova prikličejo spomine na otroštvo. A ena težava se pogosto ponavlja: palačinke, ki so bile zjutraj popolne, popoldne že spominjajo na suho krpo.

Naslednji dan so gumijaste, hladne in izgubijo tisti nežni pridih svežine. Čeprav jih lahko pogrejemo, to redko povrne njihovo prvotno mehkobo. V tem članku razkrivamo, kako pripraviti palačinke, ki bodo ostale mehke tudi dan po peki. Ključna je ena sestavina, ki jo imate najverjetneje že doma.

Palačinke

Zakaj palačinke otrdijo in izgubijo teksturo

Palačinke so v osnovi preprosta jed: moka, jajca, mleko in ščepec soli. Nekateri dodajo še mineralno vodo, drugi vanilin sladkor. Med peko se testo hitro zapeče, robovi postanejo hrustljavi, sredina pa mehka in voljna. Toda takšna struktura je kratkotrajna. Že po nekaj urah na sobni temperaturi vlaga izhlapi, beljakovine se strdijo, maščobe se začnejo ločevati od moke in posledica je suha, togo upogljiva palačinka brez arome in mehkobe.

Najpogostejše napake pri pripravi

• Pretanek sloj testa, ki se prepeče
• Predolgo shranjevanje brez pokritja
• Hlajenje na prostem namesto v posodi s pokrovom
• Testo brez maščobe ali dodatkov za zadrževanje vlage

Skrivnost je v dodatku kisle smetane

Rešitev ni v eksotičnih sestavinah ali posebnih tehnikah, temveč v stari znanki – kisli smetani. Ta preprost mlečni izdelek, ki ga najdemo v skoraj vsakem hladilniku, palačinkam podari prav tisto, kar jim običajno primanjkuje: obstojno mehkobo, rahlo kislost za ravnovesje in vlago, ki se ne izgubi čez noč.

Zakaj deluje kisla smetana

Kisla smetana vsebuje mlečne maščobe in naravno kislino, ki vpliva na strukturo glutena v moki. To pomeni, da testo ostane elastično, brez gumijastega učinka. Poleg tega smetana med peko rahlo fermentira, kar pripomore k zračnosti in nežnosti.

Recept za mehke palačinke s kislo smetano

Potrebujete:

• 2 jajci
• 300 ml mleka
• 2 žlici kisle smetane
• 150 g gladke moke
• ščepec soli
• 1 žlica olja (za testo)
• olje ali maslo za peko

Postopek:

1. V skledi zmešajte jajci, mleko in kislo smetano, da dobite gladko osnovo.
2. Dodajte moko in sol, nato dobro stepite z metlico, da ni grudic.
3. Na koncu vmešajte še žlico olja. Testo naj počiva 15 minut.
4. Segrejte ponev in jo na rahlo namastite.
5. Z zajemalko vlijte testo, enakomerno razporedite in pecite na srednji temperaturi.
6. Palačinko obrnite, ko robovi postanejo svetlo rjavi.

Rezultat bo tanko, a polno telo palačinke, ki se ne trga, lepo zvije in tudi po ohlajanju ostane prijetno mehka.

Alu folija in palačinke

Kako jih hraniti, da ostanejo popolne

Pravilno shranjevanje je prav tako pomembno kot sestavine. Če jih pustimo na krožniku brez pokrova, bodo izsušene. Če jih zložimo še tople, bodo izgubile zračnost. Upoštevajte naslednje nasvete za najboljše rezultate tudi naslednji dan.

Hranjenje v hladilniku

• Palačinke naj se ohladijo na sobno temperaturo
• Zložite jih v plastično ali stekleno posodo s pokrovom
• Med vsako plastjo lahko položite peki papir
• Hranite jih največ 2 dni

Ponovno segrevanje

Najboljši način za ohranjanje mehkobe je segrevanje na sopari. Položite jih v cedilo nad lonec z vrelo vodo za nekaj minut. Lahko jih pogrejete tudi v mikrovalovni pečici, pokrite z mokro papirnato brisačko.

Razlike med kislo smetano in jogurtom v testu

Čeprav se mnogi odločijo za nadomestek kisle smetane z navadnim jogurtom, rezultat ne bo povsem enak. Jogurt ima več vode in manj maščobe, kar pomeni, da bo testo redkejše in manj mazavo. Kisla smetana ustvarja bolj gladko, svilnato teksturo, ki med peko ostane stabilna.

Domača alternativa

Če kisle smetane nimate, lahko improvizirate z mešanico grškega jogurta in malo limoninega soka ali smetane za kuhanje. Vendar je končni rezultat najbližje izvirnemu le s pravo kislo smetano.

Uporaba tudi za slane palačinke

Kisla smetana ni le za sladke različice. Odlično se poda tudi v testo za slane palačinke, ki jih napolnimo s sirom, špinačo, gobami ali jajcem. Njena rahla kislost zaokroži okuse in doda globino, ki jo brez nje težko dosežemo.

Ideja za nadev

• Dušena špinača z ricotto in muškatnim oreščkom
• Pražene gobe z zelišči
• Sir z jajcem in kislo smetano

Palačinke napolnite, zložite v zvitke in zapečete v pečici z naribanim sirom.

Nasveti za popolno testo

Naj bo testo gladko kot svila

Moko vedno presejte, da vnesete zrak. Mešajte z metlico, dokler ni popolnoma brez grudic. Če se mudi, uporabite palični mešalnik.

Ne preskočite počivanja

Testo naj stoji vsaj 15 minut. V tem času moka vpije tekočino, beljakovine se sprostijo in palačinke se bodo lažje pekle brez lepljenja.

Temperatura ponve

Ponev mora biti vroča, vendar ne pregreta. Prva palačinka je pogosto testna – če se testo prime, dodajte kapljico olja in zmanjšajte temperaturo.

Za mehke palačinke ni potrebna posebna oprema

Veliko ljudi meni, da je za popolne palačinke potrebna posebna ponev ali celo električna palačinkarna. V resnici zadostuje navadna ponev z dobro prevodnostjo toplote in čisto površino. Tudi leseni ali silikonski pripomočki bodo delovali brezhibno, če testo pripravimo pravilno.

Palačinke ostajajo priljubljene, ker so prilagodljive, hitre in vedno znova zadovoljijo. A če želimo, da ohranijo svoj čar tudi naslednji dan, je treba upoštevati nekaj malih skrivnosti. Kisla smetana je ena izmed njih – sestavina, ki jo poznamo, a redko cenimo dovolj. Ko jo enkrat vključite v recept, se palačinkam, ki postanejo suhe, lahko poslovite.

S čim na dopustu najraje namažemo palačinke?

Objava Te palačinke ostanejo mehke tudi naslednji dan – skrivnost je v enem dodatku se je pojavila na Vse za moj dan.