Tako morate shraniti sušeni kaki, da ne postane trd kot kamen

Sušeni kaki je ena najlepših jesenskih dobrot. Njegova jantarna barva, svilnata tekstura in naravna sladkost ga postavljajo ob bok figam in datljem, le da ima povsem svoj značaj. A prav tako hitro, kot se posuši, lahko tudi izgubi mehkobo, če ga ne shranimo pravilno. Marsikdo se je že srečal s težavo, da je nekoč mehka rezina po nekaj tednih postala trda, suha in brez okusa. Da bi se temu izognili, je treba razumeti, kaj se z njim dogaja po sušenju, in kako ohraniti ravno pravo ravnovesje med vlago in suhostjo.

Sušeni kaki – sadež z dvojnim obrazom

Kaki vsebuje ogromno vode, zato se med sušenjem močno skrči. S tem se okusi koncentrirajo, naravni sladkorji pa kristalizirajo na površini in ustvarijo tisti značilni belkasti sloj, ki mnoge spomni na sladkor v prahu. To ni znak pokvarjenosti, temveč naravni pojav.

Če pa sadež po sušenju ni zaščiten pred zrakom, vlago ali svetlobo, se proces sušenja nadaljuje. Kaki takrat izgubi preostalo notranjo vlago in postane trd, skoraj kamen. V tem stanju sicer ni škodljiv, vendar izgubi mehkobo in tisti prijetni občutek žvečenja, ki ga imajo najboljši sušeni sadeži.

Vakuumirani kakiji

Pravilno sušenje kot prvi korak do dobrega shranjevanja

Mnogi se osredotočijo na shranjevanje, pozabijo pa, da se kakovost določi že med sušenjem. Kaki mora biti pred shranjevanjem popolnoma ohlajen, a ne preveč suh. Če se suši predolgo ali pri previsoki temperaturi, bo že v izhodišču trši, kot bi moral biti.

Najboljša tekstura nastane pri počasnem sušenju, pri temperaturi okoli 50 stopinj. V domačem sušilniku ali pečici z rahlo priprtimi vrati se posuši v nekaj urah do popolnega ravnovesja – ne preveč vlažen, a še vedno mehak na dotik. Le tak sadež bo tudi po mesecih ostal prijeten in voljen.

Temperatura in svetloba sta največja sovražnika sušenega kakija

Po sušenju je najpomembnejše, da kaki hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru. Svetloba pospeši oksidacijo, toplota pa povzroči izhlapevanje preostale vlage. Če ga pustimo v odprti posodi na kuhinjski polici, bo že v nekaj dneh postal trd.

Najbolje se obnese steklena ali plastična posoda s pokrovom, ki dobro tesni. Če želimo ohraniti mehko teksturo, lahko med plasti rezin dodamo papir za peko, ki preprečuje, da bi se zlepile. Posodo nato postavimo v shrambo ali hladilnik, kjer temperatura ostaja enakomerna in ni neposredne svetlobe.

Za dolgotrajno hranjenje se kaki dobro ohrani v zamrzovalniku. V hermetično zaprtih vrečkah ali posodicah lahko zdrži tudi več mesecev, ne da bi izgubil barvo in okus. Pred uživanjem ga le počasi odtalimo na sobni temperaturi, da se vrne v prvotno mehkobo.

Kako ohraniti vlažnost brez nevarnosti plesni?

Pri shranjevanju sadja je najtežje ohraniti ravnotežje med vlažnostjo in suhostjo. Preveč vlage prinese plesen, premalo pa trdoto. Domači pridelovalci pogosto uporabljajo preprost trik – v posodo dodajo košček suhega jabolka.

Jabolko deluje kot naravni regulator vlage. Če je zrak v posodi preveč suh, odda malo vlage, če pa je vlažen, jo vsrka. Na ta način pomaga ohraniti mehko strukturo sadja. Vendar je treba paziti, da je jabolko res suho, saj sveže sadje hitro povzroči kvarjenje.

Kdor želi dodatno zaščito, lahko kaki posuje s tanko plastjo koruznega škroba. Ta vpija odvečno vlago, ne vpliva na okus in preprečuje, da bi se plodovi zlepili.

Hladilnik – da ali ne?

Veliko ljudi sušeno sadje hrani v hladilniku, a to ni vedno najboljša rešitev. Hladilnik ohranja svežino, vendar ustvarja vlago, ki lahko povzroči plesen. Sušeni kaki se v hladilniku dobro počuti le, če je popolnoma suh in zaprt v posodi z minimalnim dostopom zraka.

Najbolje je uporabiti manjše steklene kozarce z navojnim pokrovom ali vakuumsko zaprte vrečke. V njih sadež ohrani svojo aromo, hkrati pa ne vpija vonjev iz okolice, kar je pogosta težava pri hladilniških živilih.

Če imate doma večjo količino sušenih kakijev, jih je smiselno razdeliti v več manjših posod, da se ob vsakem odpiranju ne navlaži celotna zaloga.

Vakuumsko pakiranje – skrivnost dolge obstojnosti

V zadnjih letih se je vakuumsko pakiranje uveljavilo tudi v gospodinjstvih. S tem postopkom odstranimo zrak iz vrečke ali posode, kar upočasni oksidacijo in ohrani naravno mehkobo. Sušeni kaki, zapakiran pod vakuumom, lahko zdrži celo leto brez opaznih sprememb.

Poleg dolge obstojnosti ima tak način shranjevanja še eno prednost – sadež ohrani svojo barvo. Tisti, ki so shranjeni na zraku, sčasoma potemnijo in izgubijo značilno oranžno toplino. Vakuum pa preprečuje stik z vlago in svetlobo, zato kaki ostane privlačen tudi na pogled.

Za tiste, ki nimajo vakuumskega aparata, obstaja enostavna alternativa. Zrak iz plastične vrečke se lahko iztisne ročno, nato pa vrečko tesno zapremo z zaponko ali elastičnim trakom.

Napake, ki uničijo trud

Najpogostejša napaka je, da ljudje sušeni kaki hranijo v papirnatih vrečkah. Tak material ne ščiti pred vlago iz okolice in omogoča dostop zraka, kar vodi do postopnega izsuševanja. Prav tako ni priporočljivo, da sadež pustimo blizu radiatorja ali pečice, kjer je zrak suh in topel.

Druga pogosta napaka je, da ga zložimo v kovinske škatle brez zaščitnega papirja. Kovina v stiku s sadnimi kislinami povzroči spremembo okusa, včasih celo rahlo grenko noto. Bolje je uporabiti steklo ali kakovostno plastiko, ki ne reagira s hrano.

Tretja napaka se zgodi, ko sadeže shranimo še mlačne. Toplota povzroči kondenz in s tem plesen. Preden jih zapremo v posodo, morajo biti popolnoma suhi in ohlajeni.

Kdaj je sušeni kaki še vedno dober?

Sušeni kaki, ki postane nekoliko trši, še ni izgubljen. Dovolj je, da ga čez noč pustimo v zaprti posodi z nekaj kapljicami vode na dnu ali z vlažno papirnato brisačo, ki ne pride v neposreden stik s sadjem. Vlažnost v posodi bo zmehčala sadež, ne da bi ga pokvarila.

Druga možnost je, da ga uporabimo v jedeh, kjer se ponovno navlaži. Rezine lahko dodamo v vročo ovseno kašo, pecivo ali čaj. Tople tekočine mu povrnejo mehkobo in sprostijo njegov okus, ki je v suhi obliki sicer nekoliko manj izrazit.

Sadež, ki se splača ohraniti

Kaki je ena tistih jesenskih dobrin, ki nagradi potrpežljivost. Če ga pravilno posušimo in shranimo, ostane okusen še mesece po sezoni. Ni le sladica, temveč zdrav prigrizek, bogat z vlakninami, železom in naravnimi antioksidanti. V njem se združujeta preprostost in prefinjenost, zaradi česar se vedno bolj vrača na jedilnike tudi v sodobni kuhinji.

Skrivnost njegove obstojnosti ni v zapletenih postopkih, ampak v preprostih pravilih – hladno, suho in temno. Vsak, ki jih upošteva, bo imel mehke in dišeče rezine tudi sredi zime. In to brez trde skorje, ki bi spominjala na kamen.

Pet zanimivosti, kako je kaki prišel v te kraje

Kako vse lahko uporabite zrel kaki

Na kaj morate biti pozorni pri sušenju kakijev?

Objava Tako morate shraniti sušeni kaki, da ne postane trd kot kamen se je pojavila na Vse za moj dan.