Tako jo je pekla babica: mehka, dišeča in popolna orehova potica

Orehova potica je ena tistih sladic, ki nikoli ne gre iz mode. Diši po praznikih, po otroštvu in po toplini domače kuhinje. Mehko kvašeno testo, bogat nadev iz mletih orehov in zlato zapečena skorjica ustvarjajo popolno harmonijo okusa in vonja. Ni naključje, da je prav orehova potica med Slovenci simbol praznikov, družine in domačnosti.

Zakaj je orehova potica nekaj posebnega?

Ni veliko sladic, ki bi imele tako dolgo tradicijo in tako močan pomen. Orehova potica je del slovenskega kulturnega izročila, omenjena že v starih kuharskih knjigah. Peče se za božič, veliko noč, poroke in praznične nedelje. Recepti se prenašajo iz roda v rod, vsaka gospodinja pa doda svoj droben trik – kanček ruma, malo limonine lupinice ali dodatno žlico mleka za mehkejše testo.

Orehi prinašajo bogat, rahlo sladek okus in značilno aromo, ki se čudovito poveže s kvasenim testom. Med peko se vonj širi po hiši in napove tisti trenutek, ko je pečena potica na mizi znak, da je praznik res prišel.

Orehova potica

Sestavine za testo

• 500 g gladke moke
• 150 g sladkorja
• ½ žličke soli
• 1 vrečka suhega kvasa
• 1 jajce sobne temperature
• 1 rumenjak sobne temperature
• 200 ml toplega mleka
• 80 g mehkega masla

Sestavine za nadev

• 500 g mletih orehov
• 200 g sladkorja
• 200 ml vrelega mleka
• 1 beljak
• 1 jajce za premaz

Priprava kvašenega testa

Najprej zmehčajte maslo ali ga na hitro stopite in pustite, da se ohladi. Mleko naj bo toplo, ne vroče. V večji skledi zmešajte moko, sladkor, sol in kvas. Dodajte jajce, rumenjak, toplo mleko in maslo. Gnetite z rokami ali s spiralnim nastavkom mešalnika 5 do 10 minut, da dobite gladko, mehko in elastično testo.

Testo oblikujte v kroglo, pokrijte s prozorno folijo in kuhinjsko krpo. Postavite ga na toplo mesto in pustite vzhajati približno uro in pol do dve uri, dokler se prostornina ne podvoji. To je temelj uspešne potice – potrpežljivost in čas, da kvas opravi svoje delo.

Priprava orehovega nadeva

Medtem ko testo vzhaja, pripravite nadev. Beljak, ki vam je ostal, stepite v rahel sneg. V skledi zmešajte mlete orehe, sladkor in vrelo mleko. Dobro premešajte, da se masa poveže, in počakajte, da se nekoliko ohladi. Na koncu nežno vmešajte sneg, da bo nadev zračen in lahek.

Če želite polnejši okus, lahko dodate še ščep cimeta, malo vanilije ali žlico ruma, kar bo potici dalo bogatejšo aromo.

Oblikovanje potice

Ko je testo lepo vzhajano, ga razdelite na dva enaka dela. Vsakega razvaljajte na rahlo pomokani površini v pravokotnik, debel nekaj milimetrov. Na testo enakomerno razporedite orehov nadev, pri robu pustite centimeter praznega roba. Nato previdno in čvrsto zvijte v štručko.

Pekač obložite s papirjem za peko in položite štručki vanj, med njima pustite majhen razmak. Pokrijte ju s krpo in pustite vzhajati še 30 do 45 minut. Pred peko potico premažite z razžvrkljanim jajcem za lepo zlato skorjo.

Peka orehove potice

Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Potico pecite približno 45 minut. Po prvih 20 minutah jo rahlo pokrijte s papirjem za peko, da se skorja ne zapeče prehitro.

Ko je pečena, jo pustite v pekaču še 15 minut, nato jo previdno prenesite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. Šele nato jo narežite – to je skrivnost, da rezine ostanejo lepe, nadev pa ne izteče.

Kako prepoznati popolno orehovo potico?

Dobra potica mora imeti mehko, rahlo testo, ki se topi v ustih, ter bogat, sočen nadev, ki se lepo spiralno razporedi. Rezina mora dišati po orehih in imeti rahel sijaj. Če je testo suho ali zbito, je bilo premalo časa vzhajano ali predolgo pečeno.

Prava domača potica je mehka še naslednji dan, še boljša pa tretji dan, ko se okusi prepojijo. Shranite jo v čisto krpo ali zaprto posodo, da ohrani svežino.

Nasveti babic in mojstrov peke

• Uporabite sveže mlete orehe, saj stare izgubijo aromo in postanejo grenki
• Ne varčujte z nadevom – prav bogata plast je ključ do sočne potice
• Testo mora vzhajati počasi, zato se izogibajte vročemu prostoru
• Če želite še mehkejšo skorjo, potico po peki rahlo premažite z mešanico sladkorja in mleka

Potica pri nas, orehnjača na Hrvaškem

Čeprav se v Sloveniji uporablja izraz orehova potica, na Hrvaškem in v nekaterih delih Prekmurja pravijo orehnjača ali orahnjača. V resnici gre za skoraj enako sladico – kvašeno testo, bogato polnjeno z mletimi orehi. Razlika je le v obliki: potica se običajno peče v potičniku, orehnjača pa v pekaču v obliki štruce.

Obe različici pa delita isto bistvo – okus po domačnosti, toplini in spominih na babičino kuhinjo.

Sladica, ki združuje družino

Ni praznika brez orehove potice. Prinese občutek domačnosti, povezanosti in tistega miru, ki ga ustvarijo le vonj po pečenem testu in oreščkih. Vsaka rezina je majhen košček spomina na otroštvo, na mizo, kjer so se zbirali družinski člani, in na trenutke, ko se je iz kuhinje zaslišalo: “Ne reži še, mora se ohladiti.”

Orehova potica ni le sladica, je del identitete. In ko zadiši iz pečice, vemo, da je dom tam, kjer se peče potica.

Orehova potica – najboljši recept: Tradicionalna slovenska sladica, ki bo vedno uspela

Orehova potica s skrivnostjo v sredini – z rozinami ali brez?

Objava Tako jo je pekla babica: mehka, dišeča in popolna orehova potica se je pojavila na Vse za moj dan.