Tako boste pravilno shranili sveža zelišča v zamrzovalnik, da ohranijo aromo

Sveža zelišča so eden tistih kuhinjskih dodatkov, ki jed hitro povzdignejo, hkrati pa so pogosto tudi prva stvar, ki v hladilniku oveni ali porjavi. Peteršilj, bazilika, koper, drobnjak in rožmarin imajo kratko življenjsko dobo, zato je zamrzovanje ena najbolj smiselnih rešitev. Če je opravljeno pravilno, lahko zelišča ohranijo barvo, aromo in večino hranil tudi več mesecev. Ključ je v pripravi, ne v samem zamrzovalniku.

Zakaj zelišča v zamrzovalniku pogosto izgubijo kakovost?

Najpogostejša napaka je zamrzovanje mokrih ali poškodovanih listov. Odvečna vlaga povzroči nastanek ledenih kristalov, ti pa razgradijo celično strukturo rastline. Rezultat so potemneli listi brez vonja in okusa. Druga pogosta težava je izpostavljenost zraku, ki vodi v oksidacijo in bledenje barve.

Zelišča je treba pred zamrzovanjem obravnavati skoraj tako skrbno kot svežo zelenjavo za vlaganje.

Pravilna priprava pred zamrzovanjem

Temeljito pranje in sušenje

Zelišča najprej nežno operite v hladni vodi, da odstranite zemljo in morebitne nečistoče. Nato jih obvezno dobro osušite. Najbolje je uporabiti kuhinjsko krpo ali centrifugo za solato. Površina listov mora biti popolnoma suha, preden nadaljujete.

Odstranjevanje trdih delov

Pri zeliščih, kot sta rožmarin in timijan, odstranite olesenele stebla. Zamrzujte predvsem liste ali mehke vršičke, saj ti ohranijo največ arome.

Peteršilj

Najboljši načini zamrzovanja zelišč

Zamrzovanje v porcijah z oljem

Za večino slovenskih kuhinjskih navad je ta metoda najbolj uporabna. Zelišča drobno nasekljajte, razporedite v modelčke za led in prelijte z oljčnim ali sončničnim oljem. Tako so zaščitena pred zrakom, hkrati pa dobite priročne porcije za kuhanje juh, omak in enolončnic.

Zamrzovanje brez dodatkov

Nekatera zelišča, kot sta koper in peteršilj, lahko zamrznete tudi brez olja. Suhe, sesekljane liste zaprite v nepredušno vrečko ali posodo. Pred zapiranjem iztisnite čim več zraka.

Zamrzovanje celih listov

Bazilika in žajbelj se bolje obneseta, če liste na hitro blanširate, jih ohladite v ledeni vodi, osušite in šele nato zamrznete. Ta korak pomaga ohraniti zeleno barvo.

Kako dolgo zelišča ostanejo uporabna?

Pravilno zamrznjena zelišča ohranijo kakovost približno šest mesecev. Po tem času niso nevarna, vendar aroma postopoma slabi. Pomembno je tudi, da jih po odtajanju ne zamrzujete znova.

Zamrzovanje zelišč ni le način preprečevanja zavržkov, temveč tudi praktična navada, ki omogoča, da je okus domačega vrta prisoten v kuhinji vse leto. Če je postopek opravljen skrbno, razlike med svežimi in zamrznjenimi zelišči v kuhanih jedeh skoraj ni opaziti.

Peteršilj v lončku – kako poskrbeti, da bo čim bolj zelen?

Ali lahko rožmarin in peteršilj rasteta skupaj v isti gredi?

To morate prebrati, da bo peteršilj uspešno prezimil na vrtu

Peteršilj v loncu: kako rešiti rastlino, ki kaže znake slabosti?

Objava Tako boste pravilno shranili sveža zelišča v zamrzovalnik, da ohranijo aromo se je pojavila na Vse za moj dan.