Tako boste poskrbeli, da riba na žaru ne bo preveč pečena

Žar je v Sloveniji skoraj sinonim za druženje. Medtem ko marsikdo prisega na meso, vedno več ljudi pripravlja tudi ribe. Na pogled je to preprosto opravilo, a prav pri ribah se hitro pokaže razlika med mojstrom in začetnikom. Meso je občutljivo, potrebuje pozornost in natančen čas pečenja. Napačna odločitev lahko pomeni, da se riba odpre, razpade ali postane suha. Če želimo ohraniti njeno sočnost in naravno aromo, je treba slediti nekaj preizkušenim pravilom.

Preveč zapečena riba

Čas je glavni zaveznik pri peki

Štoparica na telefonu pomaga

Pri peki rib na žaru ura nikoli ni odveč. Najboljši način, da se izognemo napakam, je uporaba štoparice. Priporočljivo je, da riba peče na eni strani šest do sedem minut, nato jo previdno obrnemo in pečemo še približno enako dolgo na drugi strani. Prehitro obračanje povzroči, da se meso prilepi in razpade, predolgo pečenje pa vodi v suhost.

Rep in vrh ribe sta pokazatelja

Izkušeni kuharji pravijo, da rep veliko pove. Če je lepo zapečen, a še vedno mehak, je riba pečena ravno prav. Obenem se file ali cela riba ne sme odpreti po vrhu. To je znak, da je bila na žaru predolgo in da se je vlaga izgubila.

Priprava pred peko je ključnega pomena

Čista rešetka in pravilna temperatura

Rešetka mora biti vedno čista in namazana z malo olja. S tem preprečimo, da se riba prilepi. Temperatura žara naj bo srednje visoka, ne preveč močna. Preveč vroč žar sicer ustvari hrustljavo skorjo, a notranjost ostane surova. Če je ogenj preblag, pa riba postane bleda in brez značilnega okusa.

Marinada za okus in zaščito

Ribo lahko mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom, česnom in svežimi zelišči. Marinada doda okus in ustvari tanko zaščitno plast, ki pomaga ohraniti vlago. Preveč soli ni priporočljivo dodajati pred peko, saj lahko iz mesa potegne tekočino. Boljša rešitev je, da sol dodamo ob koncu pečenja.

Tehnika obračanja ribe

Uporaba prave lopatke

Pri obračanju je pomembna prava oprema. Široka lopatka, ki seže pod večji del ribe, je najboljša izbira. Nežno dvigovanje zmanjša možnost, da se koža raztrga. Nikoli ni priporočljivo ribo obračati z vilicami, saj te preluknjajo meso in iz njega steče dragocena tekočina.

Potrpežljivost prinese rezultat

Ribe ne smemo premikati prehitro. Najprej se mora oblikovati skorja, ki jo drži skupaj. Šele nato jo previdno obrnemo. Če se med obračanjem upira, je znak, da še ni pripravljena in potrebuje nekaj trenutkov več.

Zapečene ribe

Izbira prave ribe za žar

Bele morske ribe so najbolj hvaležne

Na žaru se najbolje obnesejo ribe z bolj čvrstim mesom. Brancin, orada in postrv so najpogostejše izbire. Njihovo meso ohrani obliko, okus pa se ob peki še poudari. Ribe z mehkejšim mesom so zahtevnejše, saj se lažje razpadejo.

Svežina je odločilna

Sveža riba diši po morju, ne po ribarnici. Oči morajo biti svetle, luske sijoče, meso pa čvrsto. Če kupujemo pri preverjenem prodajalcu, bo izkušnja na žaru neprimerno boljša. Zamrznjene ribe so sicer priročne, a pogosto izgubijo del okusa in teksture.

Spremljava ob ribi

Preprostost vedno zmaga

Riba na žaru je sama po sebi glavna zvezda. Zato naj bo priloga preprosta. Sveža solata, nekaj popečenih krompirjev ali kos kruha so dovolj. Preveč začimb in težkih omak zakrije naravni okus.

Limonin sok in olivno olje

Ob serviranju je dovolj kapljica svežega limoninega soka in nekaj kapljic dobrega olivnega olja. To poudari okus in doda prijetno svežino. Tako pripravljena riba je lahko del vsakdanjega kosila ali pa glavna jed na večerni zabavi ob žaru.

Spretnost, ki jo razvijamo

Pečenje rib na žaru je veščina, ki se izboljšuje z vsako pripravo. Prvi poskusi morda ne bodo popolni, a s časom dobimo občutek, kdaj je riba ravno prav pečena. Pomaga tudi izkušnja. Že pogled na meso in dotik s prstom lahko povesta, ali je jed pripravljena.

Vsakokrat, ko postavimo ribo na žar, vadimo ravnotežje med toploto, časom in nežnostjo. To ravnotežje je tisto, kar loči povprečno pečeno ribo od vrhunske kulinarične izkušnje.

Če ne želite, da se riba prime na rešetko – jo namažite z jabolčnim kisom

Objava Tako boste poskrbeli, da riba na žaru ne bo preveč pečena se je pojavila na Vse za moj dan.