Ta znak na krompirju pove več, kot si mislite: tako izberete najbolj hranljivega

Domač krompir

Krompir ima pri nas dolgo zgodovino in še vedno velja za eno najbolj vsakdanjih živil. Pogosto se znajde na slabem glasu, zlasti v dietnih razpravah, a prehranski strokovnjaki opozarjajo, da je takšen sloves neupravičen.

Krompir je vir vitaminov, mineralov, vlaknin in energije, predvsem pa je dostopen, nasiten in vsestranski. Vprašanje ni, ali je krompir zdrav, temveč kateri krompir je najbolj hranljiv.

Ključni znak, ki ga lahko opazite že v trgovini, je barva njegovega mesa. Prav ta razkriva, koliko koristnih snovi skriva gomolj.

Zakaj barva krompirja ni le estetska podrobnost

Barva krompirja ni naključna. Odraža vsebnost naravnih rastlinskih spojin, predvsem polifenolov in antioksidantov. Preprosto pravilo, ki ga omenjajo tudi nutricionisti, je naslednje: temnejša kot je barva mesa, več zaščitnih snovi običajno vsebuje krompir.

Bledi, skoraj beli gomolji so sicer hranljivi, vendar v povprečju ponujajo manj antioksidantov kot obarvane sorte. To ne pomeni, da jih je treba izločiti, a izbira barvnejšega krompirja lahko pomeni prehranski korak naprej.

Vijolični krompir – najmanj znana, a zelo bogata izbira

Vijolični krompir izstopa po visoki vsebnosti antocianinov, antioksidantov, ki jih najdemo tudi v borovnicah, rdečem zelju in granatnih jabolkih. Te snovi so povezane z boljšim zdravjem srca, možganov in črevesja ter z zmanjševanjem vnetnih procesov v telesu.

Tak krompir vsebuje podobne vitamine in minerale kot druge sorte, a ima dodatno prednost prav zaradi močnih barvil. Po okusu je presenetljivo blag, po teksturi pa primeren tudi za pire, še posebej če ga pripravimo s olupkom, kjer se skriva dodaten delež hranil.

Rdeči, rumeni in oranžni: vsak ima svojo prednost

Rdeči krompir vsebuje kombinacijo polifenolov in karotenoidov, ki pomagajo pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom. Zaradi bolj čvrste strukture je primeren za juhe in solate, saj med kuhanjem ohranja obliko.

Rumene sorte, med njimi zelo priljubljeni gomolji z maslenim okusom, imajo nekoliko manj antioksidantov kot vijolične ali rdeče, a izstopajo po vsebnosti vitamina C. So dobra izbira za vsakodnevno kuhanje, pečenje in pireje.

Oranžno meso, značilno za sladki krompir, je bogato z vitaminom A in topnimi vlakninami. Ima nekoliko slajši okus in nižjo vsebnost škroba, zato je pogosta izbira pri bolj lahkih obrokih.

Tudi bela barva ima svoje mesto

Beli krompir, vključno z najbolj razširjenimi sortami, vsebuje klorogenske kisline, antioksidante, ki jih pogosto povezujemo celo s kavo. Poleg tega je dober vir kalija in magnezija ter ostaja ena najboljših osnov za pečen krompir in krompirček, čeprav način priprave pomembno vpliva na končno hranilno vrednost.

Kaj si morate zapomniti pri nakupu?

Če želite iz krompirja iztisniti kar največ koristi, izbirajte gomolje z izrazitejšo barvo mesa in jih pripravljajte čim manj obdelano. Kuhanje, pečenje in priprava s olupkom praviloma ohranijo več hranil kot cvrtje. Barva torej ni le stvar videza, temveč preprost namig, kako narediti boljšo prehransko izbiro.

Kaj pomeni, če se krompir pri kuhanju razkuha?

Lahko joto ali kislo zelje s krompirjem res še jemo naslednji dan?

Ste mislili, da cvrtnik na vroči zrak speče le krompirček? Zmotili ste se

Skrivnost popolnoma hrustljavega krompirja je v tehniki, ki je mnogi sploh ne poznajo

Objava Ta znak na krompirju pove več, kot si mislite: tako izberete najbolj hranljivega se je pojavila na Vse za moj dan.