Sveže ali pokvarjeno? Kako prepoznati kakovostno morsko hrano

Poletje je čas, ko marsikdo na obali uživa v morskih dobrotah. Ob določenih dnevih se po naseljih pripeljejo manjša dostavna vozila, opremljena z zvočniki, ki glasno oznanjajo svoj prihod: »Ribe, ribe, ribe«. Voznik odpre vrata in nakup dnevnega ulova se začne.

A ravno pri svežini morske hrane je potrebna velika pazljivost, saj je pokvarjena riba ali rak lahko zdravju nevarna. Zato je pomembno, da poznamo osnovne znake kakovostnih rib in morskih sadežev.

Lastnosti ribjega mesa

Ribje meso je večinoma belo, izjema so denimo losos ali postrv. Sestava mesa je podobna mesu toplokrvnih živali, razlikuje pa se po količini vode in maščob. Maščobe je lahko zelo malo (ščuka, trska) ali precej (jegulja, sardela). Meso rib je lahko prebavljivo in se pri kuhanju manj skrči kot goveje, zato je občutek sitosti krajši.

Kako prepoznati svežo ribo?

Sveža riba ima:

• napeto, svetlečo kožo,

• tesno prilegajoče se luske,

• izbočene, prozorne oči,

• živo rdeče, vlažne škrge brez neprijetnega vonja,

• čvrsto meso, ki se po pritisku s prstom vrne v prvotno obliko.

Če riba ob prijemu zdrsne iz rok, je to pravzaprav dober znak svežine. Tudi trebušna votlina sveže ribe ne smrdi, temveč ima prijeten vonj po morju.

Pokvarjene ribe prepoznamo po:

• motnih, poglobljenih očeh,

• sivkastih škrgah s smradom po gnilem,

• mehkem mesu, ki odstopa od kosti in ostaja udrto ob pritisku,

• sluzasti, nečisti površini.

V takšnem primeru nakup odsvetujemo.

Svežina glavonožcev in rakov

Sveži glavonožci (lignji, hobotnice) morajo imeti:

• prijeten vonj po morju,

• trdo, čvrsto meso,

• naravno barvo in pigmentacijo brez sluzi.

Pokvarjeni glavonožci imajo bledikasto ali enakomerno rožnato kožo, mehko meso ter neprijeten vonj po trohnobi.

Pri rakih (rakci, jastogi) je svežina še bolj občutljiva. Njihovo meso se hitro kvari, saj bakterije prodirajo v mišičevje že pred poginom. Raki, ki niso več sveži, so:

• počasni in se ne branijo dotika,

• imajo motno, mehko meso,

• oddajajo vonj po razpadanju,

• njihovi mehki deli postanejo sluzasti in neprijetnega vonja.

Takšni raki niso primerni za prehrano.

Školjke – posebna previdnost

Pri školjkah je nadzor kakovosti nujen, saj so lahko vir nevarnih okužb in zastrupitev. Sveže školjke:

• imajo prijeten vonj,

• so polne, svetleče in mesnate,

• v zimskem in spomladanskem času vsebujejo več glikogena, zato so okusnejše.

Poleti in jeseni postanejo izsušene, temnejše in žilave. Sluzaste, neprijetno dišeče školjke nikakor niso varne za uživanje.

Nasvet: Če kupujete ribe ali školjke na stojnici ali iz vozila, si vedno oglejte izgled in vonj. Tudi v restavraciji ne bo odveč vprašati po poreklu in svežini.

Varna in kakovostna morska hrana naj bo tudi del vašega brezskrbnega dopusta.

Vir: NIJZ

The post Sveže ali pokvarjeno? Kako prepoznati kakovostno morsko hrano appeared first on domžalec.si.