Svetovni okusi doma: Pripravi suši kot profesionalec

Svetovni okusi doma: Pripravi suši kot profesionalec

Suši, tradicionalna japonska jed, je postal svetovna kulinarična ikona, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogatimi okusi. Čeprav se zdi, da je priprava sušija rezervirana za izkušene kuharje v restavracijah, ga lahko z nekaj potrpežljivosti in pravimi sestavinami pripravite tudi doma. Nič več ni treba čakati na obisk suši bara – z osnovnimi tehnikami in dostopnimi sestavinami lahko sami ustvarite zvite rolice, nigiri ali suši krožnike, ki bodo navdušili vaše brbončice. Tukaj je korak za korakom vodnik, kako doma pripraviti suši kot profesionalec.

Osnova vsakega dobrega sušija je kakovost. Začnite z rižem – izberite suši riž (kratkozrnati japonski riž), saj ima pravo lepljivost. Potrebovali boste tudi rižev kis, sladkor in sol za pripravo začimbe. Za polnilo so klasične izbire surova riba (losos ali tuna, kakovosti za suši, ki jo najdete v specializiranih trgovinah), kuhani rakci ali imitacija rakovih palčk. Vegetarijanske možnosti vključujejo avokado, kumare ali popečeno korenje. Ne pozabite na nori (posušene morske alge), sojino omako, ingver in wasabi za serviranje. Če niste prepričani o surovi ribi, začnite s kuhanimi ali prekajenimi sestavinami – okus bo še vedno pristno japonski.

Priprava suši riža

Riž je srce sušija, zato mu posvetite posebno pozornost. Najprej ga sperite pod hladno vodo (4–5-krat), dokler voda ni več motna – tako odstranite odvečni škrob. Skuhajte ga v razmerju 1:1,2 (1 skodelica riža na 1,2 skodelice vode). Ko zavre, zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec in kuhajte 10–12 minut, nato pustite stati še 10 minut. Medtem pripravite začimbo: segrejte 2 žlici riževega kisa, 1 žlico sladkorja in 1 čajno žličko soli, dokler se ne raztopi. Topel riž prelijte z mešanico in ga nežno premešajte z leseno žlico, da se ohladi in vpije okus. Pustite ga, da doseže sobno temperaturo, preden nadaljujete.