Strozzapreti z mletim mesom in gobami navdušujejo tudi slovenske kuharje

Testenine so že dolgo del evropske kulinarike in italijanska tradicija jih je povzdignila v pravo umetnost. Med njimi se skrivajo tudi strozzapreti, nekoliko manj znana vrsta, ki pa je med ljubitelji domačega kuhanja vse bolj priljubljena.

Njihova posebna oblika jih dela zanimive tako na krožniku kot tudi v ustih, saj omogoča, da omaka lepo objame vsako nit. Ko se združijo z mletim mesom in gobami, nastane jed, ki je hkrati rustikalna in elegantna. Vsebuje preprostost, ki jo ima rad vsakodnevni jedilnik, a tudi pridih restavracijske prefinjenosti, ki pritegne pozornost gurmanov.

Strozzapreti

Kaj so strozzapreti?

Ime strozzapreti se zdi nekoliko nenavadno in v prevodu pomeni duhovnikove davitelje. Po eni izmed razlag naj bi se v preteklosti duhovniki tako silovito lotili teh testenin, da bi se skoraj zadušili ob obilnih porcijah. Druga razlaga se nanaša na oblike in vozličke testa, ki spominjajo na prepletene niti. Kakorkoli, strozzapreti so vrsta ročno valjanih testenin, nekoliko debelejših od običajnih špagetov, a krajši in spiralno zasukani. Ta oblika ni zgolj estetska, temveč ima praktično vrednost, saj omaka na njih obstane bolje kot na gladkih rezancih.

Gobe in meso so najboljša kombinacija

Gobe in meso tvorijo naravno zavezništvo v kulinariki. Mleto meso prinese bogastvo beljakovin in sočnost, gobe pa z zemeljskim okusom dodajo globino. V kombinaciji nastane jed, ki je hkrati hranljiva in okusna, ne glede na to, ali gre za hitro kosilo ali večerjo za družbo. V Sloveniji poznamo veliko gobarsko tradicijo, zato so jedi z gobami globoko zasidrane v kulturo prehranjevanja. Strozzapreti z mesno gobovo omako tako združujejo italijansko testeninsko tradicijo in slovensko navezanost na gozdne darove.

Kako izbrati pravo meso?

Pri pripravi lahko izbiramo med različnimi vrstami mesa. Govedina prinese močnejši okus, svinjina nežnost in mehkobo, mešanica obeh pa ustvari ravnotežje. V zadnjem času se mnogi odločajo tudi za puranje ali piščančje meso, saj je lažje in se hitreje pripravi. Pomembno je, da meso ne vsebuje preveč maščobe, da omaka ne postane pretežka.

Gobe postanejo duša jedi

Čeprav so šampinjoni najbolj dostopni, jed resnično zasije z jurčki ali lisičkami. Jurčki dodajo bogato aromo in se odlično povežejo z belim vinom, lisičke pa prinesejo rahlo pikantno noto. V zimskem času lahko uporabimo tudi sušene gobe, ki jih pred uporabo namočimo in v omako vključimo z vodo, v kateri so se namakale. Ta tekočina obogati okus in prinese dodatno intenzivnost.

Priprava omake

Osnova z aromo

Za vsako dobro omako je potrebna dobra osnova. Čebula in česen ustvarita tisto aromatično podlago, ki se ji je težko upreti. Na olivnem olju ali maslu se počasi prepražita do zlato rjave barve. Nato pride na vrsto mleto meso, ki ga je treba dobro prepražiti, da dobi barvo in s tem globlji okus. Ta korak je ključen, saj ravno zapečenost mesa da omaki značaj.

Dodatek vin in začimb

Ko meso porjavi, ga lahko zalijemo z belim vinom. Alkohol izpari, aroma pa ostane. Ta korak je sicer neobvezen, a doda občutek restavracijskega okusa. Začimbe, kot so timijan, rožmarin ali peteršilj, omako povzdignejo in ji dajo svežino. Sol in poper se dodata postopoma, da se okusi lepo prepletajo.

Vloga smetane

Nekateri prisegajo na kremasto različico. Majhna količina sladke smetane za kuhanje ustvari svilnato teksturo in poveže sestavine v celoto. Če želimo lažjo jed, lahko smetano izpustimo, saj že meso in gobe ustvarijo dovolj bogastva. Prav v tej prilagodljivosti je čar strozzapretov, saj se recept lahko prilagodi okusom posameznika.

Testenine? Nosilci okusa

Skrivnost kuhanja testenin

Strozzapreti se kuhajo v večji količini vrele slane vode. Pomembno je, da voda res vre, da testenine ohranijo obliko. Običajno se kuhajo približno deset minut, a najboljši pokazatelj je poskus. Testenina mora biti čvrsta na ugriz, a ne trda. Preden jih odcedimo, vedno prihranimo nekaj vode od kuhanja, saj ta pomaga povezati testenine z omako.

Združitev v ponvi

Kuhane testenine se vedno združijo z omako v ponvi, kjer se okusi prepletejo. Dodatek vode od kuhanja naredi omako bolj gladko in poveže škrob z ostalimi sestavinami. Tako se jed zaključi in postane popolna celota. Na koncu lahko dodamo še parmezan, ki s svojo slanostjo in aromo zaokroži vse okuse.

Strozzapreti v domači kuhinji

Jed ni zahtevna in jo lahko pripravi tudi manj izkušen kuhar. Potrebno je le nekaj osnovnih sestavin, malce potrpljenja in želja po dobrem obroku. Ker so testenine nasitne, jed odlično deluje kot samostojen obrok. V kombinaciji s solato ali kozarcem vina pa postane pravi kulinarični dogodek.

Uporaba ostankov

Če ostane nekaj omake, se lahko uporabi naslednji dan kot nadev za lazanje ali polnilo za palačinke. Tudi hladni strozzapreti so zanimivi, saj se lahko spremenijo v testeninsko solato z dodatkom paradižnika in rukole. Takšna vsestranskost je še en razlog, zakaj je ta recept tako priljubljen.

Italijanska kultura in tradicija z roko v roki

Strozzapreti z mletim mesom in gobami so jed, ki odraža povezovanje kultur. Italijanska tradicija testenin se sreča s slovensko navezanostjo na gozdne gobe. Na krožniku se tako srečata dve zgodbi, ki skupaj ustvarita nekaj posebnega. V tem je tudi širši pomen kulinarike, ki presega meje in povezuje ljudi.

Zakaj strozzapreti navdušujejo?

Jed ima vse lastnosti, ki jih sodoben človek ceni. Je preprosta za pripravo, prilagodljiva različnim okusom, hranljiva in predvsem okusna. Strozzapreti z mesom in gobami ne potrebujejo dragih sestavin, a vseeno prinesejo občutek razkošja. To je tisti tip jedi, ki se znajde tako na nedeljskem kosilu kot tudi ob hitrem tedenskem obroku. Ni presenetljivo, da postaja vse bolj priljubljena izbira.

Italijanske testenine in njihova skrivnost popolnih omak

Objava Strozzapreti z mletim mesom in gobami navdušujejo tudi slovenske kuharje se je pojavila na Vse za moj dan.