Štiri marinade za meso, ki jih je vredno poznati: Od klasične do medeno-gorčične

Dobra marinada lahko povsem spremeni okus mesa, za njeno pripravo pa pogosto potrebujemo le nekaj sestavin, ki jih že imamo v kuhinji. Med najbolj uporabnimi so jogurtova, klasična z oljem in česnom, medeno-gorčična ter nekoliko bolj pikantna marinada s pivom in BBQ-omako. Vsaka se najbolje obnese pri nekoliko drugačnem načinu priprave mesa.

Če pripravljate piščanca, je odlična izbira jogurtova marinada. Za svinjino in meso na žaru lahko uporabite medeno-gorčično, pri rebrcih ali perutničkah pa se dobro obnese pikantna različica. Klasična marinada z oljem, limono in česnom je najbolj vsestranska, saj jo lahko uporabite za različne vrste mesa.

Katero marinado izbrati za posamezno vrsto mesa?

Jogurtova marinada je posebej primerna za piščančje prsi, stegna in druge kose perutnine. Jogurt vsebuje mlečno kislino, ki lahko postopoma vpliva na površino mesa. Limona, česen in origano dodajo svežino ter značilen sredozemski okus.

Klasična marinada je primerna za svinjske kotlete, piščanca in tudi nekatere kose govedine. Oljčno olje pomaga razporediti začimbe po površini, česen in origano pa poskrbita za aromo. Limona doda kislino, vendar mesa v takšni marinadi ni priporočljivo puščati predolgo.

Medeno-gorčična različica združuje sladek in rahlo oster okus. Posebej dobro se ujame s svinjino in piščančjimi bedri. Ker med pri visoki temperaturi hitro potemni, je treba meso med peko pogosteje preverjati in paziti, da se površina ne zažge.

Pikantna marinada s pivom in BBQ-omako je primerna predvsem za svinjska rebrca, vratovino ali piščančje perutničke. Pivo prispeva aromo, BBQ-omaka pa poskrbi za izrazitejši okus in zapečeno površino.

Meso v marinadi, Foto: arhiv Vse za moj dan

Kako pripraviti štiri različne marinade za meso?

1. Jogurtova marinada za piščanca

Za pripravo potrebujete:

• 200 ml čvrstega jogurta
• 3 žlice oljčnega olja
• Sok in naribano lupinico ene limone
• 3 stroke česna
• 1 žlico origana
• Sol in poper po okusu

V skledi zmešajte jogurt, olje, limonin sok, lupinico in začimbe. Dodajte drobno nasekljan ali stisnjen česen. Z mešanico premažite meso, ga pokrijte in postavite v hladilnik.

Za manjše kose piščanca običajno zadostuje od dve do štiri ure mariniranja. Pri večjih kosih lahko traja nekoliko dlje. Zaradi limoninega soka mariniranje čez noč ni vedno najboljša izbira, saj se lahko površina mesa preveč zmehča.

2. Klasična marinada z oljem in česnom

Sestavine:

• 100 ml olja
• Sok polovice limone
• 3-4 stroki česna
• 1 čajna žlička mlete sladke paprike
• 1 čajna žlička soli
• Poper po okusu
• 1 čajna žlička origana

Vse sestavine zmešajte in z marinado enakomerno premažite meso. Pred uporabo jo še enkrat premešajte, saj se olje in limonin sok naravno ločujeta.

Za tanjše kose mesa je lahko dovolj ena do tri ure. Če pripravljate večje kose, lahko čas prilagodite, vendar zaradi kisline ni smiselno pretiravati.

3. Medeno-gorčična marinada

Sestavine:

• 3 žlice gorčice
• 2 žlici tekočega medu
• 50 ml oljčnega olja
• 2 žlici limoninega soka
• 1 čajna žlička česna v prahu
• Sol in mleti poper po okusu

Gorčico najprej zmešajte z medom, nato postopoma dodajte olje in limonin sok. Primešajte še preostale začimbe.

Meso lahko v hladilniku marinirate približno eno do štiri ure. Pri peki na žaru uporabite zmerno temperaturo oziroma meso po potrebi premaknite na manj vroč del žara, saj lahko medena marinada hitro potemni.

4. Pikantna marinada s pivom in BBQ-omako

Sestavine:

• 150 ml piva
• 4 žlice BBQ-omake
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 čajna žlička worcestrske omake
• 1 čajna žlička mlete pekoče paprike
• 1 čajna žlička grobe morske soli

V skledi zmešajte vse sestavine. Meso dobro premažite z marinado in ga pokritega postavite v hladilnik. Za manjše kose običajno zadostujeta dve do štiri ure, večje kose pa lahko marinirate dlje.

Pri peki pazite na vsebnost sladkorja v BBQ-omaki. Če meso pečete na zelo močnem ognju, lahko omaka počrni, še preden je notranjost dovolj pečena.