Štefka razkrila najboljši recept za domači jagermeister

Domači jagermeister je recept, ki združuje tradicijo, naravo in potrpežljivost. Vonj po kuhinji jo spremlja že od otroških let, čeprav njena poklicna pot sprva ni bila povezana s kuhanjem ali peko. Kot sama pravi, je kuhalnico zares prijela v roke pri 21 letih, ko je prvič postala mama. Takrat je začela bolj resno raziskovati domačo kuhinjo, tradicionalne recepte in stare načine priprave hrane. Od takrat naprej je kuhanje postalo njen vsakdan in tudi strast.

Več kot 40 zelišč v eni steklenici

Govora je o Štefki, ki na svoji spletni strani deli številne domače recepte, nasvete za kuhanje ter ideje za pripravo različnih domačih dobrot. Njeni recepti temeljijo predvsem na domači tradiciji, preprostih sestavinah in spoštovanju narave. Velik poudarek daje tudi uporabi zelišč in rastlin, ki jih lahko naberemo v naravi. Med njenimi bolj zanimivimi recepti je zagotovo domači jagermeister oziroma zeliščni liker, ki ga pripravimo iz velike mešanice različnih zdravilnih rastlin. Ta napitek je zanimiv predvsem zato, ker združuje znanje o zeliščih, potrpežljivost in tradicijo domače priprave.

Foto: Zelišča za pripravo domačega jagermeistra Vir: Freepik

Kaj je jagermeister in zakaj je tako poseben

Jagermeister je v osnovi zeliščni liker, ki ga poznajo po vsem svetu. Originalna pijača izvira iz Nemčije, kjer so jo razvili v 20. stoletju. Znana je po tem, da vsebuje veliko različnih zelišč, začimb, korenin in sadnih lupin. Prav ta kombinacija daje pijači značilen grenko-sladek okus. Posebnost jagermeistra je predvsem v kompleksnosti okusa.

V njem se prepletajo sladki, grenki in aromatični toni, ki nastanejo zaradi kombinacije številnih rastlin. Prav zato je ta liker pogosto uporabljen kot digestiv, saj naj bi pomagal pri prebavi po obilnem obroku. Čeprav obstaja industrijska različica pijače, mnogi ljubitelji zeliščnih napitkov radi pripravljajo tudi domače različice, ki so lahko prav tako aromatične in zanimive.

Domači jagermeister in tradicija zeliščnih likerjev

Priprava domačih zeliščnih likerjev ima v Sloveniji dolgo tradicijo. V preteklosti so ljudje pogosto pripravljali različne zeliščne napitke, tinkture in sirupe, ki so jih uporabljali za boljše počutje ali kot pomoč pri prebavi. Domači jagermeister je pravzaprav ena od takšnih različic zeliščnega likerja. Njegova posebnost je v tem, da vsebuje zelo veliko različnih zelišč, ki jih postopoma dodajamo skozi vse leto.

Domači jagermeister je zeliščni liker, ki ga pripravljamo skozi večji del leta. Njegova posebnost je v tem, da vsebuje več deset različnih zelišč, ki jih postopoma dodajamo v osnovo iz žganja. Za približno štiri litre likerja potrebujemo domače žganje, najpogosteje sadjevec, sladkor in veliko različnih zelišč, ki jih nabiramo od pomladi do jeseni. Posebnost tega recepta je tudi način merjenja sestavin. Pri zeliščih se pogosto uporablja mera »peščica«, kar pomeni stisnjeno pest rastline. Tako je vsak liker nekoliko drugačen, saj so količine vedno nekoliko odvisne od nabranih rastlin.

Sestavine za domači jagermeister

Za približno 4 litre likerja potrebujemo:

• 4 l domačega žganja (sadjevec)
• 1 kg sladkorja
• 4 peščice janeževih zrnc
• 4 peščice cvetov in zelenih listov trobentice
• 4 peščice cvetov in zelenih listov vijolice
• 4 peščice cvetov marjetice
• 4 peščice zrnc kumine
• 4 peščice cvetov kamilice
• 4 peščice cvetov lapuha
• 4 peščice zelenih listov gozdnih jagod
• 4 peščice zelenih brinovih jagod
• 4 peščice zrelih brinovih jagod
• 4 peščice vejic s cvetovi pljučnika
• 4 peščice regratovih cvetov
• 4 peščice cvetov lipe
• 4 peščice cvetov divje češnje
• 4 peščice listov njivske preslice
• 4 peščice cvetov arnike
• 4 peščice cvetov tavžentrože
• 4 peščice listov borovnice
• 4 peščice listov ozkolistnega trpotca
• 4 peščice listov melise

Foto: Marjetice za pripravo domačega jagermeistra Vir: Freepik

• 4 peščice listov črne mete
• 4 peščice listov navadnega pelina
• 4 peščice listov žajblja
• 4 peščice cvetov akacije
• 4 peščice listov vinske rutice
• 4 peščice listov materine dušice
• 4 peščice cvetov ognjiča
• 4 peščice listov navadnega sleza
• 4 peščice cvetov srčne moči
• 4 peščice rožmarinovih iglic
• 4 peščice bezgovih cvetov
• 4 peščice cvetov rmana
• 4 peščice smrekovih vršičkov
• 4 peščice jelkinih vršičkov
• 4 peščice listov sladkega pelina
• 4 peščice razrezanih zelenih orehov
• 4 peščice listov majarona
• 4 peščice listov širokolistnega trpotca
• 4 peščice cvetov divjega kostanja
• 4 peščice cvetov šentjanževke
• 4 peščice listov robide
• 4 peščice cvetov bele detelje
• 4 peščice cvetov ameriškega slamnika
• 4 peščice listov plahtice
• 4 peščice vršičkov kopriv

Opomba: »peščica« pomeni stisnjeno pest rastline.

Postopek priprave

Po vsakem dodajanju zelišč vse skupaj premešamo z leseno palčko ali kuhalnico. Preden dodamo pelin in žajbelj, ju prelijemo z vročo vodo, nato pa liste dodamo v žganje. Ker zelišča vpijajo tekočino, je priporočljivo, da enkrat na mesec dodamo približno 100 mililitrov svežega žganja. Posodo vedno dobro zapremo, da alkohol ne izhlapi, ter jo hranimo v polsenci. Ko so dodana vsa zelišča, pustimo posodo zaprto še približno dva tedna. Nato tekočino precedimo in jo prelijemo v čiste steklenice.

Najprej pripravimo veliko, temeljito očiščeno steklenico z zamaškom. Steklenico napolnimo z žganjem, dodamo sladkor in mešamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi. Rastline nabiramo od marca do oktobra. Ko jih naberemo, jih očistimo in postopoma dodajamo v žganje. Zdravilne rastline nabiramo takrat, ko je njihov naravni čas rasti in zorenja.

Foto: Domač jagermeister Vir: Freepik

Lastnosti in uporaba

Domači jagermeister je sladek, rahlo grenak zeliščni liker z zelo bogatim aromatičnim okusom. Zaradi velikega števila zelišč ima izrazito kompleksno aromo, ki se lahko razlikuje glede na rastline, ki smo jih uporabili. Ta napitek se tradicionalno uživa v manjših količinah, pogosto po obroku kot digestiv. Zaradi zelišč ga nekateri uporabljajo tudi kot domači zeliščni napitek za boljše počutje. Pomembno pa je poudariti, da gre za alkoholno pijačo, zato je priporočljivo, da se uživa zmerno.

Priprava domačega zeliščnega likerja je lep primer, kako lahko narava ponuja ogromno različnih arom, okusov in možnosti za ustvarjanje. Prav zato številni ljubitelji zelišč pravijo, da je priprava takšnega likerja več kot le recept. Je proces, ki povezuje nabiranje rastlin, potrpežljivost in spoštovanje narave.

Napisal: K. J.

Vir: Štefkine dobrote, Freepik, You Tube

The post Štefka razkrila najboljši recept za domači jagermeister first appeared on NaDlani.si.