Ste naveličani vedno istega kruha? Poskusite ciabatte različnih oblik!

4 hours ago 11

ARTICLE AD

Hrustljava skorja, mehka notranjost in neomejena svoboda pri oblikovanju – to je čar domače ciabatte. Zakaj bi kruh vedno pekli v enaki obliki, če pa lahko že s preprostim zasukom testa ustvarite igro oblik, tekstur in okusov? V nadaljevanju preberite, zakaj je prav ciabatta popolna izbira za ustvarjalno peko in kako lahko z njo razbijete rutino klasičnega hlebca.

Ni vsak kruh samo kruh – ciabatta osvobaja domišljijo

Večina nas si pri peki kruha želi nekaj znanega, preverjenega, varnega. Hlebec ali štruca, včasih okrogla, največkrat pa ovalna oblika. A domača peka ponuja veliko več, kot si pogosto dovolimo. Ciabatta, italijanski kruh z značilno zračno sredico, je odlično izhodišče za ustvarjalne preizkuse. Zaradi visoke hidracije testa in njegove elastične strukture je oblikovanje ciabatt prava mala pustolovščina – nikoli nista dve enaki.

Za pripravo potrebujete samo nekaj osnovnih sestavin – moko, vodo, kvas in sol. A razlika se skriva v postopku: daljše vzhajanje, minimalno gnetenje in nežno oblikovanje ustvarijo kruh, ki navzven deluje rustikalno, znotraj pa skriva rahlo, puhasto sredico.

Zakaj bi morali razmisliti o različnih oblikah kruha?

Oblika ni estetska odločitev. Močno vpliva na peko, razmerje med skorjo in sredico, celo na okus. Manjši kosi se hitreje spečejo in razvijejo bolj izrazito skorjo. Večji ohranijo več vlage in mehke sredice. Oblika vpliva tudi na način serviranja – podolgovata ciabatta je odlična za sendviče, okrogla pa za pomakanje v oljčno olje.

Poleg tega lahko z različnimi oblikami navdušite družinske člane ali goste – posebno, če jih postrežete še tople, z dišečo skorjo, ki se drobi pod prsti. Vsaka ciabatta ima svoj značaj. Ena je bolj ploščata in hrustljava, druga z višjim profilom in več sredice. Tretja je skoraj že kruh za pizzo, četrta pa pravcata mini štruca.

Kaj potrebujete za pripravo ciabatt različnih oblik?

Ne potrebujete posebne opreme. Ključ je v pravilni hidraciji testa (okoli 70–75 %), daljšem vzhajanju in nežnem ravnanju pri oblikovanju. Testo ne gnetite, temveč ga večkrat raztegnite in prepognite. Ko vzhaja, ga previdno stresite na rahlo pomokano površino in razrežite na poljubne kose.

Lahko jih oblikujete:

v podolgovate štručke
v bolj ploščate, skoraj fokača kruhke
v ovalne, rustikalne žemljice
v večje, okrogle ciabatte za rezanje na rezine
v nepravilne oblike, ki izgledajo kot umetniška dela

Tudi pri peki imate svobodo: pecite jih na kamnu, pekaču ali jekleni plošči. Pomembno je le, da dosežete dovolj visoko temperaturo – 240 do 250 °C bo dalo najboljše rezultate.

Kako jih postreči?

Raznolikost oblik ni zgolj za oko. Omogoča tudi različne načine serviranja. Majhne ciabattice so idealne za zajtrk z marmelado, večje za narezke, podolgovate za sendviče, ploščate pa za hitro bruschetto.

Lahko jih zamrznete in po potrebi pogrejete. Njihova rahla struktura omogoča, da tudi po zamrzovanju ohranijo prijetno teksturo. Ena od prednosti je tudi, da jih lahko spečete v različnih velikostih za različne priložnosti – od hitre malice do večerje za goste.

Kruh, ki vam ne bo nikoli dolgčas

Kruh je bil skozi zgodovino simbol doma, topline in obilja. A da ne postane vsakdanja rutina, si moramo včasih dovoliti korak v neznano. Ciabatta v različnih oblikah je idealen način, da v domačo kuhinjo vnesete igrivost in ustvarjalnost, ne da bi zapustili preverjeno kakovost in okus.

Zato naslednjič, ko boste pripravljali kruh, pozabite na enotnost. Igrajte se z oblikami. Prepustite se intuiciji. In verjemite – tudi kruh zna presenetiti.