Spaghetti alla Vigliacca – Hitra toskanska pasta, ko je hladilnik prazen

V Italiji jo imenujejo »spaghetti alla vigliacca«, kar dobesedno pomeni »spaghetti po strahopetnem načinu«.

Ime se zdi čudno, vendar se za njim skriva presenetljivo barvita in začinjena jed iz samega srca toskanske kuhinje.

Testenine z značajem

To je tipični primer ljudske toskanske gastronomije – preprosta, hitra, a hkrati izrazita in bogata. V bistvu gre za različico klasične paste s česnom, olivnim oljem in čilijem, vendar z dodatki, ki običajno jed spremenijo v pravo odkritje: paradižniki, kapre, sardele, pražena panceta in hrustljavi kruhki.

Idealno za večer, ko si želite nekaj okusnega, vendar nimate moči, da bi stali pred štedilnikom.

Zakaj »vigliacca«

Izvor imena je ovit v humor in ironijo:

• Nekateri trdijo, da so tako imenovali jed, ki so jo v naglici pripravili iz tega, kar je bilo pri roki – »strahopetno« rešili se lakote.
• Drugi so prepričani, da »vigliacca« pomeni iznajdljivost kuharja, ki je z minimalnim naporom preprosto hrano predstavil kot nekaj zapletenega.

Kakorkoli že, rezultat je zadovoljiv – to je nasitna in nekoliko drzna jed, ki se pripravi v manj kot pol ure.

Originalni recept: sestavine in koraki

Potrebujete:

• 360 g špagetov
• 200 g zrelih paradižnikov ali konzerviranih
• 100 g pancete (idealno narezane na kocke)
• 4 stroki česna
• 1 pekoča paprika
• Oljčno olje Extra Virgin
• Sol
• Pane za serviranje

Kako pripraviti:

1. Pančeto brez olja popražite do hrustljave skorjice. Odložite.
2. V isti ponvi popražite česen in papriko na olju.
3. Dodajte paradižnike in dušite 10 minut.
4. Pančeto vrnite v ponev in premešajte.
5. Povrite testenine al dente in pustite malo vode.
6. Zmešajte špagete z omako in po potrebi dodajte vodo.
7. Postrezite s hrustljavo drobtino iz ocvrtih drobtin.

Kako lahko popestrite

To jed je enostavno prilagoditi: če želite vegetarijansko različico, izključite meso in dodajte več kapre. Če želite več globine, dodajte v omako sardele ali malo rdečega vina.

Zanimivosti na temo:

1. Česen, olje in čili poper so osnova ene najbolj priljubljenih italijanskih testenin: aglio, olio e peperoncino. Pogosto se postreže po zabavah kot »testenine proti mačku«.
2. V Toskani obstaja veliko »domačih« imen za jedi, pogosto pa imajo iste recepte različna imena v sosednjih vaseh.
3. Pancetta in krušne drobtine so tradicionalni elementi »kuhinje revnih«, ki se je naučila ustvarjati mojstrovine iz ostankov.

The post Spaghetti alla Vigliacca – Hitra toskanska pasta, ko je hladilnik prazen appeared first on Little Saturday.