Soda bikarbona ali pecilni prašek? Pri peki peciva ni vseeno, kaj uporabite

Soda bikarbona in pecilni prašek imata podobno nalogo, vendar ne delujeta povsem enako. Oba pomagata, da testo naraste in postane rahlejše, a soda bikarbona za učinkovito delovanje običajno potrebuje kislo sestavino, pecilni prašek pa jo že vsebuje. Zato ju pri pripravi peciva ne moremo preprosto zamenjati v enakih količinah.

Razlika se hitro pokaže pri piškotih, biskvitih, mafinih in drugem domačem pecivu. Napačna izbira lahko povzroči, da testo ne naraste dovolj, pecivo postane zbito ali pa dobi neprijeten priokus.

Čeprav sta oba izdelka na videz podobna bela praška, je njuna sestava precej različna.

Kdaj uporabiti sodo bikarbono?

Soda bikarbona je natrijev hidrogenkarbonat, snov, ki ob stiku s kislino sprošča ogljikov dioksid.

V testu nastajajo drobni plinski mehurčki, ki med peko pomagajo ustvariti mehko in rahlo strukturo.

Da bi soda bikarbona učinkovito opravila svojo nalogo, mora recept vsebovati ustrezno kislo sestavino. To je lahko jogurt, kislo mleko, pinjenec, limonov sok ali kis.

Med sestavine, ki lahko prispevajo potrebno kislost, spada tudi naravni kakav v prahu. Vendar ni vsak kakav enak, saj je alkalizirani kakav precej manj kisel.

Sodo bikarbono pogosto najdemo v receptih za ameriške piškote, bananin kruh in pecivo z jogurtom.

Poleg vzhajanja vpliva tudi na barvo peciva. Zaradi nje lahko piškoti med peko hitreje porjavijo in se nekoliko bolj razlezejo po pekaču.

Toda s količino ne smemo pretiravati. Če dodamo preveč sode, lahko pecivo dobi neprijeten, nekoliko milnat ali grenak okus.

Pomembna je tudi hitrost priprave. Ker soda začne reagirati že ob stiku s kislimi in vlažnimi sestavinami, je takšno testo praviloma najbolje čim prej postaviti v ogreto pečico.

Soda bikarbona, Foto: arhiv Vse za moj dan

Zakaj je pecilni prašek drugačen?

Pecilni prašek je mešanica več sestavin. Poleg sode bikarbone vsebuje tudi eno ali več kislih snovi, pogosto pa še škrob, ki preprečuje prezgodnjo reakcijo zaradi vlage.

Zato za delovanje ne potrebuje dodatnega kislega živila v receptu.

Prav zaradi tega je primeren za številne običajne biskvite, mafine in kolače, v katerih prevladujejo moka, jajca, mleko, sladkor in maslo.

Ko pecilni prašek pride v stik z vlago, se začne sproščati ogljikov dioksid.

Pri tako imenovanih dvojno delujočih pecilnih praških nastajanje plina poteka v dveh stopnjah. Prva reakcija se začne ob mešanju sestavin, druga pa med segrevanjem v pečici.

Vendar vsi pecilni praški niso dvojno delujoči, zato je njihovo delovanje odvisno od sestave izdelka.

Pecilni prašek je uporaben tudi pri pripravi nekaterih vrst testa za cvrtje, saj lahko pomaga ustvariti nekoliko bolj zračno in hrustljavo skorjico.

Ali lahko sodo bikarbono zamenjamo s pecilnim praškom?

Zamenjava je mogoča v nekaterih receptih, vendar rezultat ne bo nujno enak. Soda bikarbona ima močnejši učinek na enako količino izdelka, saj pecilni prašek poleg nje vsebuje še druge sestavine.

Kot približno pravilo velja, da lahko eno čajno žličko sode bikarbone nadomestimo s tremi čajnimi žličkami pecilnega praška.

Toda to ni univerzalna rešitev. Večja količina pecilnega praška lahko spremeni okus, teksturo in ravnovesje kislosti v testu.

Še posebej previdni bodite pri obratni zamenjavi. Če namesto pecilnega praška uporabite samo sodo, v receptu pa ni dovolj kislih sestavin, testo morda ne bo pravilno naraslo.

Najzanesljivejša izbira je zato uporaba sestavin in količin, ki jih predvideva preizkušen recept.

Domač jabolčni štrudl

Kako preveriti, ali pecilni prašek še deluje?

Pecilni prašek sčasoma izgublja učinkovitost, še posebej če je bil dlje časa izpostavljen vlagi. Njegovo delovanje lahko hitro preverite doma.

V skodelico dajte približno pol čajne žličke pecilnega praška in dodajte malo tople vode. Če se takoj pojavijo številni mehurčki, je prašek še aktiven. Če je reakcija zelo šibka ali je sploh ni, je bolje uporabiti novega.

Pri sodi bikarboni lahko podoben preizkus opravite s kisom ali limonovim sokom. Pred naslednjo peko zato preverite tudi rok uporabe in način shranjevanja. Obe sestavini hranite dobro zaprti na suhem mestu.

Če želite, da biskvit lepo naraste, piškoti pa dobijo pravo teksturo, je pogosto prav pravilna izbira med sodo bikarbono in pecilnim praškom eden odločilnih korakov.

Kako okrasiti jabolčni štrudl, da bo videti kot iz obre kavarne?

Bezgove miške: dišeča sladica, ki jo Slovenci poznamo že iz otroštva

Limonin biskvit brez moke navduši z nežno sredico in izrazitim okusom citrusov

Objava Soda bikarbona ali pecilni prašek? Pri peki peciva ni vseeno, kaj uporabite se je pojavila na Vse za moj dan.