Sardele na žaru ali zakaj je ta preprosta priprava rib še vedno poletna klasika?

Ni skrivnost, da kakovost sardel določa celotno jed. Sveže, bleščeče in čvrste sardele imajo vonj po morju, ne po ribarnici. Čeprav so zamrznjene sardele vedno na voljo in povsem uporabne, je za tisto pravo izkušnjo nepremagljiva sveža riba, ujeta istega dne.

Izbira rib poteka preprosto – oči morajo biti svetle, škrge rdeče, luske pa sijoče. Drobne sardele so bolj nežne, večje pa bodo na žaru lažje obstale cele. V vsakem primeru velja – manj je več. Preprostost priprave ne prenese napak, zato je pomembno, da so sardele dobre že same po sebi.

Sardelice na žaru

Zakaj jih sploh pečemo na žaru?

Žar ni zgolj kulinarično orodje, temveč je most med človekom in ognjem. Ko sardele končajo svojo pot nad žarečimi rešetkami, se v njih zgodi nekaj čarobnega. Njihova naravna maščoba se začne topiti, kaplja na oglje in sproža vonj, ki sproži apetit še preden je prva riba obrnjena.

Poleg tega sardele na žaru niso prepečene. So rahlo zapečene, z zunanjostjo, ki škriplje pod zobmi, in notranjostjo, ki ostane sočna. Prav ta kontrast med hrustljavo kožo in mehkim mesom je tisto, kar očara znova in znova.

Kako jih pripraviti, da ne razpadejo

Prvi korak je čiščenje, ki pri sardelah ne pomeni filetiranja ali odstranjevanja glave. Najbolje jih je očistiti tako, da jim drobovje izvlečemo skozi škrge – ribo tako ohranimo celo. Nato jih speremo pod mrzlo vodo in nežno osušimo.

Sledi soljenje in mazanje z oljem. Sol naj bo groba morska, olje pa oljčno – ni nujno ekstra deviško, je pa zaželeno. Vsako sardelo posebej naoljimo, da se ne prime za rešetko in da se koža lepo zapeče.

Žar naj bo predhodno dobro razgreti in naoljen. Riba mora zasopihati, ko jo položimo na rešetko. Peka naj poteka brez prelaganja – sardele obračamo samo enkrat, šele ko se spodnja stran lepo zapeče in sama odlepi od žara.

Kdaj je pravi trenutek za limono?

Citronina kislina ni samo okus, ampak tudi funkcija. Ko zapečene sardele pokapamo z limoninim sokom, se maščobe zaokrožijo, meso dobi svežino, koža pa hrustljav kontrast. Limono dodamo šele na koncu, nikoli pred peko – kislina bi začela kuhati meso, kar bi uničilo teksturo.

Nekateri limono ponudijo v krhljih, drugi raje uporabijo sok. Če ste med tistimi, ki se radi poigrajo z vizualnim vtisom, ribo lahko okrasite s tankimi rezinami limone ali nekaj listki peteršilja.

Sardele niso edine

Čeprav se tale članek posveča sardelam, velja poudariti, da je ta metoda priprave primerna tudi za skuše, sardone in celo osliče. Enak princip – cela riba, preprosta priprava, visoka vročina in en obrat – prinese enako zadovoljstvo.

Pri večjih ribah pazimo, da jih pečemo nekoliko dlje. V notranjost lahko vstavimo vejico timijana ali rožmarina. Skuša, na primer, vsebuje več maščobe, kar pomeni, da bo še bolj aromatična, čeprav tudi bolj zahtevna za obračanje.

Dve šoli: pred soljenjem ali po peki?

Mnenja so razdeljena. Nekateri ribe solijo pred peko, drugi trdijo, da se tako meso izsuši in da je boljše soliti šele po pečenju. Resnica je nekje vmes. Pri sardelah, ki so manj mastne, predhodno soljenje pomaga izluščiti okus. Pri bolj mastnih ribah pa se sol pogosto uporabi na koncu, da ohrani notranjo sočnost.

Pomembno je tudi, kako solimo – ne pretiravajte. Riba naj ostane v ospredju, ne njen slanost.

Sardele na žaru

Recept za sardele na žaru

Sestavine:
– 1½ kg svežih sardel
– sol po okusu
– približno 8 dkg oljčnega olja
– limona ali limonin sok

Postopek:

1. Sardele očistimo in jim odstranimo drobovje skozi škrge, ne prerežemo trebuha.
2. Speremo jih in osušimo.
3. Vsako sardelo posebej posolimo in premažemo z oljem.
4. Položimo jih na dobro razgreto in naoljeno rešetko.
5. Pečemo jih toliko časa, da se na spodnji strani lepo zapečejo in jih lahko z lopatico dvignemo brez trganja.
6. Obrnemo in zapečemo še po drugi strani.
7. Serviramo pokapane z limoninim sokom ali s koščkom limone.

Najboljši okusi nastanejo brez kompliciranja

Recept za sardele na žaru je eden tistih, ki ga ni mogoče pozabiti. Potrebujete le tri sestavine: sveže sardele, morsko sol in nekaj kapljic olja. Vse ostalo – žar, limona, ambient – je le kulisa, ki služi temu, da vas ta okus odnese tja, kamor si želite.

Nekateri pravijo, da je najtežje dobro pripraviti preprosto jed. A sardele na žaru dokažejo, da ravno v tej preprostosti tiči moč. So skromne, toda samozavestne, vsakdanje, a vedno praznične.

Hrustljave sardele iz cvrtnika na vroč zrak so zdrav in okusen obrok v 10 minutah

Objava Sardele na žaru ali zakaj je ta preprosta priprava rib še vedno poletna klasika? se je pojavila na Vse za moj dan.