Pulque: starodavna pijača Aztekov iz agave, ki živi še danes

Pulque je fermentirana pijača iz soka agave, ki jo poznajo že stoletja in jo zgodovinski viri povezujejo s starodavnimi ljudstvi Mehike, zlasti z Azteki. Čeprav je bila sprva rezervirana za bogove, duhovnike in izbrane člane skupnosti, je sčasoma postala del vsakdanjega življenja. Danes, v dobi globaliziranih okusov in industrijskih pijač, pulque znova pridobiva pozornost, kot simbol kulturne dediščine in upora proti pozabi.

Pulque ni zgolj napitek. Je pripoved o tem, kako lahko tradicija preživi kolonizacijo, industrializacijo in stoletja pozabe. Njegova zgodba nas uči, da se kulturne niti, stkane skozi mite in običaje, ne pretrgajo zlahka.

Kaj je pulque in kako nastane

Na prvi pogled pulque ne spominja na običajne alkoholne pijače. Ima mlečno belo barvo, gostejšo in nekoliko sluzasto teksturo ter kiselkast, fermentiran okus. Njegova alkoholna stopnja je nizka, med 2 in 7 odstotki. V nasprotju s tequilo ali mezcalom, ki sta destilata agave, pulque nastane iz naravne fermentacije soka rastline.

Za pulque je potrebna potrpežljivost. Agava mora rasti približno dvanajst let, preden je primerna za uporabo. Ko rastlina začne oblikovati cvetno steblo, ga odstranijo, središče pa postane zbiralnik sladkega soka, imenovanega aguamiel. Ta se zbira več mesecev in vsakodnevno odnaša v posebne prostore, tinacales, kjer poteka fermentacija. Proces sprožijo s pomočjo starterja iz že obstoječega pulqueja.

A pijača ima eno šibkost, hitro se pokvari. Prav zato jo je težko izvažati, ostaja pa značilna predvsem za osrednjo Mehiko, kjer jo še danes strežejo v posebnih lokalih, pulqueríah.

Pomen pri Aztekih

Za Azteke pulque ni bil le vir sprostitve, temveč sveta pijača. Povezovali so ga z boginjo Mayahuel, zaščitnico agave, in številnimi drugimi božanstvi. Pitje pulqueja je bilo strogo omejeno, duhovniki, starejši in nosečnice so ga uživali ob obredih, medtem ko so ga navadni ljudje smeli piti le ob posebnih praznikih.

Ena od priljubljenih legend govori o oposumu Tlacuacheju, ki naj bi prvi odkril sladki sok agave. Ko se je opil, je znanje razširil med ljudi in jim prinesel dar bogov.

Foto: Aztek

Zgodovinski razvoj

S špansko konkvisto je pulque izgubil del svojega religioznega značaja. Postal je vsakdanja pijača, dostopna širšim slojem prebivalstva. Njegova priljubljenost je dosegla vrhunec v 19. stoletju, ko so pulqueríe cvetele po vsej Mehiki. Vendar je s prihodom industrijsko proizvedenega piva zanimanje začelo upadati. Pulque je dobil podobo podeželske, staromodne pijače, ki se ni mogla kosati z novimi trendi.

Pulque danes

Kljub težavam pulque ni izginil. Še vedno ga je mogoče najti v tradicionalnih lokalih, kjer ga strežejo svežega. Posebno priljubljeni so tako imenovani curados, različice pulqueja, obogatene s sadjem, oreščki ali medom, ki omilijo njegov značilen kiselkast okus.

V zadnjih letih med mlajšo generacijo znova raste zanimanje. Pulque se vrača kot del kulturne dediščine in kot alternativa homogenizirani globalni ponudbi pijač. Zanj se zanimajo tudi raziskovalci, saj vsebuje probiotike in hranila, ki mu dajejo dodatno vrednost.

Pulque je preživel vzpone in padce, kolonialne spremembe in industrijsko tekmovanje. Ostaja pijača, ki pripoveduje zgodbo o identiteti, povezanosti z naravo in neuničljivi moči tradicije. Če lahko ena pijača vzdrži tolikšne zgodovinske pretres, kaj nam to pove o moči kulture in spomina?

Pripravil: J.P.

Vir: Serious Eats, Homebrewers Association, Mexicolore, PMC

The post Pulque: starodavna pijača Aztekov iz agave, ki živi še danes first appeared on NaDlani.si.