Psihološki triki, ki jih v restavracijah uporabljajo vsak dan

Vstopite lačni. Odhodite z občutkom, da ste zapravili več, kot ste nameravali. To ni naključje. Restavracije sodijo med najbolj izurjene uporabnike psihologije vedenja v vsakdanjem življenju. Še preden odprete jedilni list, so vaše odločitve že nežno usmerjene. S svetlobo. Z zvokom. Z besedami. Z drobnimi gestami, ki delujejo nenevarno, skoraj prijazno.

Leta raziskovanja vedenja potrošnikov pokažejo eno jasno sliko: gostinstvo je panoga, ki razume človeka bolje, kot si mislimo. Hrana sprosti obrambo. Čustva prevzamejo krmilo, razum pa sledi nekoliko kasneje.

Zakaj polne restavracije delujejo bolj privlačno?

Zasedene restavracije privabijo tudi do 40 odstotkov več gostov kot prazne. Razlog ni v kakovosti hrane, temveč v množici.

Človek se v nejasnih situacijah zanaša na družbeni dokaz. Če je nek prostor poln, sklepamo, da je dober. Vrsta pred vhodom postane brezplačna reklama. Prazna dvorana pa sproži dvom, tudi če je kuhinja vrhunska.

Zato številne restavracije goste namenoma posedajo v enem delu prostora. Vizualni vtis živahnosti je ustvarjen. Sporočilo je poslano.

Restavracija

Občutek pomanjkanja je bližnjica do odločitve

“Zadnji dve mizi.” “Na voljo le še danes.” Takšna sporočila niso informacija, temveč pritisk. Pomanjkanje ustvari nujnost, nujnost pa zmanjša razmislek. Možgani v takem trenutku preklopijo iz tehtanja v dejanje.

V restavracijah se to kaže kot dnevne ponudbe, omejene jedi ali natakarjevi namigi, da se neka izbira hitro razprodaja. Namen je isti. Odločiti se zdaj.

Brezplačna menta ni znak prijaznosti

Majhna pozornost ob računu deluje skoraj staromodno. A ima zelo konkreten učinek. Ena sladica poveča napitnino za nekaj odstotkov. Dve jo dvigneta še bolj. Najmočnejši učinek pa ima trenutek, ko natakar odide in se nato vrne z besedami, da je to nekaj dodatnega samo za vas. Občutek dolžnosti se vklopi samodejno. Majhno darilo sproži željo po vračilu usluge. Gostinstvo ta mehanizem razume do potankosti.

Jedilni list je natančno zasnovano orodje

Jedilni list ni seznam jedi,. ampak je navigacijski sistem. Simboli valute pogosto izginejo, ker številke brez znaka delujejo manj obremenjujoče. Opisi so premišljeni, saj jed z zgodbo proda občutek, ne sestavin.

Ime, ki prikliče domačnost, tradicijo ali čustvo, praviloma prepriča več ljudi kot suhoparen opis. Gre za isti krožnik. Drugačen vtis.

Postavitev na strani, okvirčki in presledki usmerjajo pogled tja, kjer je marža največja. Branje ni naključno. Je vodeno.

Glasba, ki določa ritem vaše večerje

Zvok ima moč nad časom. Počasna glasba spodbuja daljše sedenje in več naročil, zlasti pijače. Hitrejši tempo ob kosilih pospeši prehranjevanje in sprosti mizo za naslednje goste. Večina ljudi glasbe ne zazna zavestno. A telo jo posluša.

Ne gre za prevaro, temveč za razumevanje človeka

Restavracije ne izkoriščajo slabosti. Uporabljajo vedenjske vzorce, ki jih imamo vsi. Če ste zapravili več, kot ste nameravali, to ne pomeni nepremišljenosti. Pomeni, da ste se odzvali na okolje, ki je bilo skrbno zasnovano. Zavedanje teh mehanizmov ne pokvari izkušnje. Nasprotno. Omogoči, da naslednjič več odločitev sprejmete zavestno.

Tako boste naredili najboljše ocvrte girice, kot iz restavracije

Tako boste doma naredili hrustljava piščančja bedrca kot iz dobre restavracije

Ideja za kosilo, ki vedno uspe: rižota z lignji v manj kot pol ure

Resnica o priljubljenem kosilu v nakupovalnih centrih

Objava Psihološki triki, ki jih v restavracijah uporabljajo vsak dan se je pojavila na Vse za moj dan.