Priprava domačega jabolčnega kisa: vse skrivnosti iz kuhinje in sadovnjaka

Domači jabolčni kis je ena tistih tradicionalnih dobrot, ki jo poznajo skoraj vse slovenske gospodinje. Uporablja se pri kuhanju, peki, vlaganju in celo v ljudski medicini. Čeprav ga je danes mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini, ima domača priprava poseben čar. Ne gre zgolj za okus, temveč tudi za občutek, da smo nekaj naredili sami – iz lastnih jabolk, s pomočjo časa in narave.

Priprava jabolčnega kisa je proces, ki združuje preprostost in potrpežljivost. Zahteva nekaj osnovnih sestavin in posode, a največji del opravijo kvasovke in bakterije, ki sladkor spremenijo v alkohol, nato pa v kis. Končni rezultat je naraven, aromatičen in vsestransko uporaben izdelek.

V nadaljevanju sledi natančen postopek v desetih korakih. Preden pa se podamo v razlago, poglejmo navodila na kratko – zapisana so v obliki okvirčka, da jih lahko hitro preletite in nato podrobneje spoznate vsak korak.

Priprava jabolčnega kisa, stiskalnica

Postopek priprave jabolčnega kisa v 10 korakih

1. Priprava jabolk

Najpomembnejša sestavina je seveda jabolko. Za kis so najprimernejša domača, neškropljena jabolka. Najboljši okus dajejo stare sorte, ki imajo polnejšo aromo. Ni nujno, da so sadeži popolni – lahko so manjši, poškodovani ali padli z drevesa, dokler niso gnili. Pravzaprav je domači kis od nekdaj nastajal iz jabolk, ki niso bila primerna za prodajo ali dolgotrajno shranjevanje.

Vsa jabolka pred uporabo dobro operite, saj boste uporabili tudi lupino. Na njej se skrivajo naravne kvasovke, ki sprožijo fermentacijo.

2. Narezovanje jabolk

Ko imate sadeže pripravljene, jih narežite na manjše kose. Lupine in pečk ni treba odstranjevati, saj vsebujejo koristne snovi, ki prispevajo k fermentaciji. Velikost koščkov ni strogo določena, a priporočljivo je, da so približno 2–3 cm veliki. Tako jih je enostavno preliti z vodo in kasneje precediti.

Narezana jabolka se hitro obarvajo rjavo – to ni nič hudega, saj se bodo v procesu fermentacije barva in tekstura spremenili.

3. Izbira posode

Za kis je ključna prava posoda. Uporabite lahko steklene kozarce, velike steklenice, keramične lonce ali lesene sode. Stiskan sok lahko prelijete tudi v inox cisterne.

Posoda naj bo dovolj velika, da v njej ostane nekaj prostora nad jabolki – tekočina med fermentacijo namreč lahko nekoliko naraste. Če pripravljate večjo količino, je bolje uporabiti več manjših posod kot eno ogromno, saj tako lažje nadzorujete proces.

4. Dodajanje sladila

Fermentacija se začne s pomočjo sladkorjev, ki jih kvasovke pretvorijo v alkohol. Naravno jabolko že vsebuje sladkor, a za zanesljiv proces je priporočljivo dodati še nekaj. Na liter vode dodajte eno do dve žlici sladkorja ali medu.

Med poskrbi za nekoliko drugačen, bolj zaokrožen okus. Če želite izrazito naraven kis brez dodatkov, lahko ta korak preskočite, vendar tvegate, da bo fermentacija potekala počasneje.

5. Voda

Jabolka je treba prekriti z vodo, da se ne izsušijo. Najbolje je uporabiti prekuhano in ohlajeno vodo, saj klorirana voda iz pipe lahko zavira fermentacijo. Jabolka morajo biti povsem prekrita, sicer obstaja večja možnost pojava plesni.

Na vrhu pustite vsaj dva do tri centimetre prostora, saj se tekočina med procesom lahko dvigne.

6. Pokritje posode

Posodo je treba zaščititi, a hkrati omogočiti dostop zraka. Uporabite čisto gazo, tanko bombažno krpo ali celo papirnato brisačo. Pokrov pritrdite z elastiko ali vrvico. Na ta način preprečite vstop insektov, predvsem sadnih mušic, ki jih močan vonj po fermentaciji zelo privlači.

Svetloba ni potrebna, zato posodo postavite v temen prostor. Temperatura naj bo med 18 in 25 °C – to so idealni pogoji za delo kvasovk.

Mletje jabolk

Stiskanje jabolk

Zmleta jabolka

Najboljša jabolka za kis

7. Prva fermentacija

V prvih dveh tednih poteka burna fermentacija. Vsak dan odprite posodo in z leseno kuhalnico premešajte vsebino. Na površini se lahko nabere pena – to je povsem normalno. Mešanje prepreči nastanek plesni in poskrbi za enakomeren proces.

Vonj bo sprva spominjal na jabolčno vino. Kasneje se bo postopoma krepil značilen vonj po kisu. V tem obdobju bodite pozorni, da so jabolka vedno potopljena. Če se dvignejo nad površino, jih nežno potisnite nazaj.

8. Precejevanje

Po približno dveh tednih tekočino precedite skozi gazo ali gosto cedilo. Jabolčne koščke zavrzite ali jih uporabite kot krmo za živali. Zdaj ostane bistra tekočina, ki jo vrnete v čisto posodo.

Od tega trenutka naprej poteka počasnejša, t. i. tiha fermentacija. Tekočina se bo umirila, na površini pa se lahko oblikuje “matični kis” – želatinasta plast, ki je znak, da je proces zdrav in naraven.

9. Zorenje

Najpomembnejši del je potrpežljivost. Kis mora zoreti še 4 do 6 tednov. Čim dlje ga pustite, tem bolj izrazit in uravnotežen bo njegov okus. Med zorenjem posodo pustite zaprto z gazo in jo občasno le nežno premešajte.

Vonj postane vse bolj podoben kisu, okus pa se zaostri. Če želite blažjo različico, lahko kis pretočite prej. Za močnejšega ga pustite dalj časa.

10. Shranjevanje

Ko ste zadovoljni z okusom, tekočino pretočite v čiste steklenice. Najboljše so steklene z zaporko ali navojnim pokrovom. Kis hranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Pravilno pripravljen kis lahko zdrži več let, saj kislina deluje kot naravni konzervans.

Uporaba domačega jabolčnega kisa

V kuhinji

Nepogrešljiv je pri solatah, vlaganju zelenjave, marinadah in omakah. Dodaja kislino, ki poudari okus jedi.

Za zdravje

Tradicionalno se uporablja razredčen kot napitek za prebavo ali krepitev odpornosti. V ljudski medicini velja, da pomaga tudi pri lajšanju bolečin v grlu.

V gospodinjstvu

Odličen je kot naravno čistilo, saj odstranjuje vodni kamen in razkužuje površine. Uporablja se tudi za mehčanje perila.

Čar tradicije in sodobnosti

Domači jabolčni kis je povezava z naravo, s starimi običaji in s potrpežljivostjo, ki jo danes pogosto pozabimo. V procesu se lahko naučimo, da se dobre stvari razvijejo počasi, ob pravih pogojih. Ob tem pa nastane izdelek, ki ga z veseljem uporabljamo vsak dan – pri kuhanju, zdravju ali čiščenju.

Slovenski sadovnjaki ponujajo veliko jabolk,, zato bo priprava domačega kisa tudi izraz trajnostnega ravnanja. Namesto da bi odpadla jabolka zavrgli, jih spremenimo v nekaj dragocenega.

Jabolčni kis, kot ga priporočajo strokovnjaki

Objava Priprava domačega jabolčnega kisa: vse skrivnosti iz kuhinje in sadovnjaka se je pojavila na Vse za moj dan.