Priprava domačega jabolčnega kisa iz sveže stisnjenega soka

V številnih slovenskih sadovnjakih so letos drevesa rodila obilno. Jabolka polnijo zaboje, shrambe in kleti, domači sadjarji pa se sprašujejo, kako izkoristiti pridelek. Ena od najbolj cenjenih oblik predelave je priprava jabolčnega kisa, ki je hkrati kulinarična posebnost in naravno zdravilo. Uporablja se v kuhinji, v ljudskem zdravilstvu in celo pri negi doma.

Kis, narejen po tradicionalnem postopku, ni zgolj tekočina s kislostjo, temveč živ izdelek, bogat z encimi in kislinami. V sebi nosi moč naravne fermentacije, ki iz sladkega jabolčnega soka ustvari kislo, aromatično tekočino. Domač kis se razlikuje od industrijskega, saj ga lahko prilagodimo okusu, moč pa reguliramo s potrpežljivostjo pri fermentaciji.

Domač jabolčni kis

Osnovna priprava soka

Izbor jabolk

Za dober kis potrebujemo zdrava jabolka. Najboljše rezultate dosežemo z mešanico sladkih in kislih sort. Pri pripravi se pogosto uporabljajo jabolka, ki so preveč mehka ali manj primerna za skladiščenje. Pomembno je, da niso gnila ali plesniva.

Mletje in stiskanje

Domači mlin in stiskalnica sta nepogrešljiva pripomočka. Jabolka najprej zmeljemo v kašo. Nato jih stisnemo, da pridobimo svež sok. Posodo, v katero teče sok, je priporočljivo postaviti pod inox cev, saj tako zmanjšamo stik s kisikom.

Začetek fermentacije

Prva faza – alkoholno vrenje

Sok najprej fermentira. V tej fazi kvasovke sladkorje pretvorijo v alkohol. Sok prelijemo v inox posodo, ki je čista in brez ostankov detergentov. Posodo napolnimo največ do štirih petin, da pustimo prostor za penjenje. Pokrijemo jo s pokrovom ali gazo, da preprečimo dostop insektov, a hkrati omogočimo izmenjavo zraka.

Fermentacija se začne že po nekaj urah in lahko traja do tri tedne. Temperatura prostora naj bo med 18 in 22 stopinjami. Med postopkom se tvori pena, sok postaja moten, sčasoma pa se spremeni v mlado jabolčno vino.

Druga faza – kisanje

Ko se sladkor porabi in alkohol ostane v tekočini, začnejo delovati bakterije ocetnega kisa. Te alkohol pretvorijo v ocetno kislino. Na površini se lahko pojavi prosojna plast, tako imenovana mati kisa, ki je znak, da proces poteka pravilno.

Posebnosti, na katere moramo biti pozorni

Čistoča posod

Inox posode so idealne, saj ne reagirajo s kislino in jih je enostavno čistiti. Uporabljati moramo izključno čiste pripomočke, saj tujki lahko povzročijo nepravilno fermentacijo ali kvarjenje.

Dostop zraka

Kvasovke potrebujejo manj zraka, bakterije kisa pa več. Zato je v prvi fazi priporočljivo posodo le delno zapreti, kasneje pa jo lahko pustimo pokrito z gazo, da zrak lažje kroži.

Temperatura

Če je temperatura prenizka, fermentacija zastane. Če je previsoka, bakterije delujejo prehitro in kis izgubi aromo. Optimalno je vzdrževati zmeren prostor brez velikih nihanj.

Veliko jabolk za kis

Najpogostejše napake pri pripravi

Preveč sladkorja v soku

Če v soku ostane preveč sladkorja, fermentacija ne bo popolna in kis bo premalo kisel. Takšen izdelek se hitreje pokvari.

Stik z umazanijo

Če v posodo zaidejo nagnita jabolka, mušice ali ostanki umazanije, se lahko razvije plesen. Tak kis ni primeren za uporabo.

Zapiranje posode

Če posodo prehitro zapremo hermetično, se ustavi dostop zraka. Fermentacija se upočasni ali popolnoma ustavi, kar povzroči motno tekočino brez prave kislosti.

Zorenje kisa

Čas in potrpežljivost

Pravi jabolčni kis potrebuje čas. Po začetni fermentaciji ga pustimo, da dozori tri do šest mesecev. Daljši kot je čas zorenja, bolj polnega okusa bo končni izdelek.

Filtriranje in shranjevanje

Ko doseže pravo kislost, kis precedimo skozi gazo in odstranimo usedlino. Nato ga nalijemo v steklenice, najbolje iz temnega stekla. Shranjujemo ga v hladnem in temnem prostoru. Če ga pravilno zapremo, zdrži več let.

Uporaba domačega jabolčnega kisa

V kulinariki

Jabolčni kis je nepogrešljiv pri pripravi solat, marinad in omak. Njegov blag okus se odlično poda k zelenjavi, ribam in celo sladicam.

V zdravilne namene

Tradicionalno se uporablja za čiščenje telesa in krepitev imunskega sistema. Žlička kisa v kozarcu vode naj bi pomagala pri prebavi in uravnavanju sladkorja.

V gospodinjstvu

Kis deluje kot naravno čistilo. Odstranjuje vodni kamen, razkužuje in osveži površine. V mnogih domovih je cenjen kot univerzalno sredstvo.

Znanje, potprežljivost in spoštovanje narave

Priprava kisa doma je proces, ki združuje znanje, potrpežljivost in spoštovanje narave. Čeprav zahteva nekaj truda, je nagrada večplastna. Ne dobimo le kakovostnega izdelka, temveč tudi občutek, da smo izkoristili naravni pridelek do zadnje kapljice. Ob vsakem požirku nas spomni, da narava ponuja dovolj, če jo znamo poslušati.

To dodajte vodi za kuhanje krompirja, okus bo polnejši in koža ne bo razpokala

Objava Priprava domačega jabolčnega kisa iz sveže stisnjenega soka se je pojavila na Vse za moj dan.