Preprosta jed iz treh sestavin, ki jo kuharji priporočajo za hude vročine

Sredi poletja, ko vročina zaleze v zidove, zmehča asfalt in zamegli razsodnost, postane kuhanje marsikomu breme. Pečica je sovražnik, štedilnik vsiljivec. V takšnih dneh telo instinktivno išče osvežitev in lahkotnost – in prav to ponuja preprosta kombinacija treh poletnih živil, ki jo kuharji že dolgo priporočajo za najbolj soparne dni.

V senci figovega drevesa in z mislijo na ohladitev

Jed ne zahteva posebnih veščin, prav tako ne dolgega razmišljanja o razmerjih, marinadah ali tempiranju. Vse, kar potrebuješ, so tri sestavine: lubenica, feta in sveža meta. Z njo boš prepričal tako goste kot sam sebe – in to brez znojenja.

Lubenice

Zakaj ta jed deluje

Znanost in okus v ravnovesju

V tej minimalistični kombinaciji se skriva več kulinarične logike, kot bi si kdo mislil. Lubenica vsebuje več kot 90 odstotkov vode, zato poskrbi za hidracijo in ohladitev. Feta prinese sol, maščobo in kremasto kontrastnost, meta pa dopolni zeliščno svežino, ki deluje skoraj terapevtsko. Vsaka sestavina ima svojo funkcijo – in prav v tem se skriva genialnost.

Hladno, sladko, slano, osvežilno. To je udarec po brbončicah, ki oživi telo. In ker je jed sestavljena samo iz surovih sestavin, ne obremeni prebave.

H3: Kaj pravijo kuharji

Poleti v restavracijah z Michelinovo zvezdico takšne jedi ne najdeš med glavnimi hodi, a jih skoraj zagotovo strežejo osebju pred ali po servisu. Mnogi priznani kuharji priznavajo, da si v največji vročini privoščijo prav to – hladno rezino lubenice z drobljeno feto in ščepcem mete. Jamie Oliver je v enem izmed intervjujev dejal, da to jed pripravi vsakič, ko “vročina preseže mejo razuma”.

Sestavine in priprava

Lubenica je kraljica poletja

Izberi lubenico, ki je težka glede na svojo velikost, ima rumeno liso tam, kjer je počivala na tleh, in oddaja votel zvok ob potrkanju. Takšna bo sladka, hrustljava in sočna. Za štiri osebe zadostuje približno pol kilograma narezanih kock.

Feta – sol in struktura

Prava grška feta je narejena iz ovčjega ali mešanega ovčje-kozjega mleka in je precej slana. Ne išči cenejših različic, ker bodo jed spremenile v brezizrazno mešanico. Potrebuješ približno 100 gramov, kar pomeni dve večji žlici drobljene fete na porcijo.

Sveža meta za zeliščno ravnotežje

Liste mete najprej oplakni in nežno osuši. Zelo pomembno je, da jih ne narežeš preveč na drobno, saj se bodo v stiku z vlago prehitro postarali. Grobo natrgaj nekaj lističev na vsako porcijo. Če želiš jed dvigniti še stopničko višje, jo lahko dopolniš z nekaj kapljicami limoninega soka ali oljčnega olja – a to je že izven osnovnih treh sestavin.

Priprava

1. Lubenico ohladi v hladilniku in nato nareži na kocke.
2. Dodaj drobljeno feto neposredno pred postrežbo.
3. Po vrhu potresi svežo meto in takoj postrezi.

Jed je pripravljena v manj kot petih minutah in je idealna kot samostojen prigrizek, predjed ali priloga k mesu z žara.

Vročinski meniji in pametne rešitve

Kako načrtovati obroke v vročini

Telo si poleti želi lažje hrane. Namesto težkih testenin ali ocvrtih jedi se osredotoči na hrano, ki vsebuje veliko vode, elektrolitov in vitaminov. Lubenica, kumare, paradižnik, rdeča pesa in melona so zato med poletnimi favoriti. Jedi, kot je lubenica s feto in meto, se odlično vključijo v takšen režim, saj zadostijo potrebam po okusu in lahkotnosti hkrati.

Najpogostejše napake

Mnogi naredijo to jed preveč zgodaj in jo postavijo na mizo že prepojeno. To je napaka. Feta se ne sme razmočiti, meta ne sme oveneti, lubenica ne sme izpustiti preveč vode. Vse sestavine naj se združijo tik pred postrežbo – tako bo učinek največji.

Ne dodajaj soli – feta je že dovolj slana. Ne dodajaj sladkorja – lubenica bo dovolj posladkala vse.

Primerna za vse starosti

Otroci in starejši

Ker jed ne vsebuje alergenov (razen mlečnih beljakovin) in je brez glutena, jo lahko uživajo skoraj vsi. Otrokom bo zaradi lubeničine sladkobe všeč že na pogled, starejši pa bodo cenili dejstvo, da ne obremeni želodca.

Kaj pa športniki?

Zaradi vsebnosti vode, naravnega sladkorja in natrija iz fete je ta jed primerna tudi kot obrok po telesni aktivnosti. Vroči dnevi zahtevajo večjo pozornost pri hidraciji in elektrolitskem ravnovesju – to jed rešuje učinkovito.

Presenetljiva vsestranskost

Od piknika do večerje z gosti

Čeprav deluje skoraj preveč preprosto za resen obed, je lahko zelo elegantna, če jo serviraš v ohlajenih skodelicah, z dodatkom nekaj listov rukole ali kapljico balzamičnega kisa. Tudi za piknik ali hitro kosilo je nepogrešljiva. V tem primeru jo lahko pripraviš v kozarčkih s pokrovom in jo vzameš s seboj.

Kaj lahko dodamo, brez da pokvarimo bistvo?

Če želiš razširiti okus, lahko dodaš:

• nekaj borovnic za dodatno sladkost,
• tanko narezano rdečo čebulo za pikantnost,
• sesekljan koriander za zamenjavo mete.

Pomembno pa je, da ohraniš ravnovesje – lubenica mora ostati kraljica.

Poletna rešitev, ki ne razočara

Vse bolj vroča poletja nas silijo k premisleku o tem, kako jemo in kaj pripravljamo. Jed iz lubenice, fete in mete ni samo kulinarična rešitev – je poletna filozofija. Preprostost, sezonskost in osvežitev. Brez kompliciranja, brez kuhanja, brez odvečnih kalorij.

Ta živila so kot kozarec vode – najbolj osvežujoč izbor poletja

Objava Preprosta jed iz treh sestavin, ki jo kuharji priporočajo za hude vročine se je pojavila na Vse za moj dan.