Preprost dodatek, zaradi katerega bodo krofi, kruh in pecivo mehki še več dni

Pustni krofi, cvrtje

V domači kuhinji pogosto iščemo tisti droben trik, ki loči povprečno testo od res dobrega. Takšnega, ki ostane mehko, sočno in prijetno tudi dan ali dva po peki. Med preverjenimi rešitvami, ki jih poznajo izkušeni peki, je presenetljivo preprosta sestavina, ki jo ima večina že doma. Kuhan krompir.

Dodatek krompirja v testo ni novost, temveč star pekovski pristop, ki se znova vrača v ospredje. Razlog ni le okus, temveč predvsem tekstura, ki jo takšno testo dobi.

Zakaj krompir naredi testo bolj mehko?

Glavni razlog se skriva v škrobu. Krompirjev škrob se po zgradbi razlikuje od pšeničnega, saj njegova zrnca zadržijo več vode in so stabilnejša tudi po peki. Med kuhanjem krompir vpije veliko tekočine, ki jo nato v obliki vlage prenese v testo.

Med peko se del te vlage spremeni v paro, kar ustvari rahlo in mehko sredico. Prav zato kruh, pecivo ali krofi s krompirjem počasneje izgubljajo sočnost in ostanejo prijetni na otip še več dni.

Kje vse uporabiti krompirjevo testo?

Krompirjevo testo je izjemno vsestransko. Uporablja se lahko za domač kruh, mlečna peciva, kifeljce, burger bombete, sladka kvašena testa in tudi krofi. Pomembno je, da s količino ne pretiravamo. Na približno 120 gramov moke zadostuje do četrt skodelice gladkega, ohlajenega krompirjevega pireja. Ker krompir že vsebuje veliko vlage, je treba količino mleka ali vode v receptu zmanjšati in tekočino dodajati postopno.

Kako pravilno pripraviti krompir?

Krompir naj bo kuhan brez soli, mleka ali masla. Pire mora biti popolnoma gladek, brez grudic, saj se le tako enakomerno poveže s testom. Zelo pomembno je tudi, da je krompir pred dodajanjem ohlajen, saj vročina lahko oslabi delovanje kvasa. Najboljši je krompir z veliko škroba. Voščene in mlade sorte niso primerne, saj ne dajejo enakega učinka mehkobe.

Ne zavrzite vode od kuhanja

Tudi voda, v kateri se je kuhal krompir, vsebuje škrob. Ko se ohladi, jo lahko uporabimo namesto dela vode ali mleka v receptu. Čeprav ne daje enakega učinka kot pire, pripomore k boljši rasti testa in mehkejši strukturi.

Pri uporabi je potrebna zmernost. Preveč škrobne vode lahko naredi testo težko in lepljivo. Cilj ostaja testo, ki je mehko, prožno in se ne oprijema rok.

Alternativa: krompirjeva moka ali kosmiči

Za še bolj natančno peko se uporablja krompirjeva moka ali sušeni kosmiči. Ti vsebujejo ves škrob, a brez dodatne tekočine, zato ne porušijo razmerij v receptu. Pomembno je vedeti, da kosmiči zavzamejo približno dvakrat več volumna kot moka, zato zamenjave zahtevajo prilagoditev količin. Majhen dodatek krompirja je tako eden tistih kuhinjskih trikov, ki z minimalnim stroškom prinese opazno razliko v končnem rezultatu.

Objava Preprost dodatek, zaradi katerega bodo krofi, kruh in pecivo mehki še več dni se je pojavila na Vse za moj dan.