Prehrana jutrišnjega dne navdušila obiskovalce v Knjižnici Domžale

V Knjižnici Domžale je v ponedeljek, 17. novembra 2025, potekal še en večer iz cikla Dober večer, znanost, tokrat posvečen prehrani prihodnosti. Dogodek z naslovom “Prehrana jutrišnjega dne: lokalno, inovativno, zdravo” je pritegnil lepo število obiskovalcev, ki so z zanimanjem prisluhnili razpravi o trajnostnih prehranskih praksah, lokalni pridelavi, zmanjševanju odpadne hrane ter novih trendih v kulinariki in turizmu.

Pogovor je vodil Marko Jeran, raziskovalec na Inštitutu “Jožef Štefan”, ki je goste vodil skozi širok nabor tem – od prehranske varnosti in trajnostne pridelave do povezovanja gastronomije, turizma in lokalnega okolja.

Med gosti je bil prof. dr. Igor Pravst, direktor Inštituta za nutricionistiko, raziskovalec s področja prehrane in javnega zdravja ter eden vodilnih strokovnjakov za kemijsko sestavo živil. Predstavil je, kako se prehranske navade spreminjajo ter kako se znanstvene raziskave odražajo v priporočilih za javno zdravje. Poudaril je, da prihodnost prehrane ni le v tehnoloških inovacijah, temveč tudi v vračanju k kakovostnim lokalnim živilom, manjšem ogljičnem odtisu in odgovornem ravnanju s hrano.

mag. Darja Radić, ekonomistka in predavateljica z bogatimi izkušnjami v oblikovanju turističnih politik in strategij, je v pogovoru osvetlila gospodarske ter turistične vidike prehrane. Izpostavila je pomen podpore lokalnim ponudnikom ter izzive pri vzpostavljanju trajnostnih modelov v turizmu. Poudarila je, da sodobni obiskovalec vedno pogosteje išče avtentične, lokalne in odgovorne gastronomske izkušnje.

Dobrodošel pogled iz prakse sta dodala Marcela Klofutar in Uroš Štefelin, ustvarjalca priznanih kulinaričnih hiš, ter ena osrednjih imen sodobne slovenske gastronomije.
Klofutarjeva, profesorica po izobrazbi in turistična vodnica, ki je poučevanje zamenjala za gostinstvo in turizem, je spregovorila o povezovanju kulinarike z izobraževanjem, umetnostjo in kulturo ter o tem, kako pomembno je dvigniti ugled gostinskega poklica.
Chef Štefelin, nosilec Michelinove zvezdice in zelene Michelinove zvezdice za trajnost, pa je predstavil svoje dolgoletno raziskovanje dediščinskih jedi, njihovo umeščanje v sodobno kulinariko in pomen sodelovanja z lokalnimi pridelovalci. Oba sta izpostavila tudi prakso ustvarjanja jedi iz sestavin, ki bi sicer pogosto postale odpad, ter s tem prikazala, kako lahko kulinarika pomembno prispeva k zmanjševanju zavržene hrane.

Večer je ponudil vpogled v to, kako se tradicija, znanost, gospodarstvo in kreativnost prepletajo v sodobnem razumevanju prehrane. Obiskovalci so domov odšli z občutkom, da je prihodnost prehrane res lahko bolj trajnostna, lokalna in zdrava – če bomo pri tem znali združiti znanje, spoštovanje virov in inovativnost.

bb