Potica, ki vedno uspe – recept

Potica ni le sladica – je vonj domače kuhinje, ki v mislih prikliče praznike, družinsko mizo in čase, ko je bilo življenje počasnejše, a zato nič manj polno. Čeprav obstaja nešteto različic, od pehtranove do rozinove, je orehova potica kraljica vseh potic. A tudi ta zna marsikomu povzročiti preglavice: razpoka, ostane zbita ali se ne speče enakomerno. Ta recept pa že desetletja brezhibno uspeva in se prenaša iz roda v rod.

Za razliko od številnih preoblikovanih, “posodobljenih” receptov s skrajšanimi postopki in cenenimi sestavinami, tu ni bližnjic. Je le preverjena potica z mehkim testom, bogatim nadevom in vonjem, ki obljublja več, kot katerikoli praznični katalog.

Potica, ki vedno uspe

Zakaj ta potica vedno uspe?

Ni skrivnosti, ki bi bile zapisane z nevidnim črnilom – le pravo razmerje, dovolj časa in spoštovanje do testa, ki si ga ni izmislila prehranska industrija, ampak modrost tistih, ki so znali iz preprostih sestavin ustvariti popolnost. Prava potica ni rezultat naključja, ampak natančnega zaporedja dejanj. Tukaj je recept, ki to potrjuje.

Testo, ki ne razpoka in ostane mehko tudi drugi dan

Sestavine za testo

• 0,5 kg moke
• 100 g sladkorja
• žlička soli
• 3 rumenjaki
• 2,5 dcl mleka
• 100 g masla
• 30 g kvasa
• lupina ene limone
• 1 žlica ruma
• 1 zavitek vanilinega sladkorja

Postopek za pripravo testa

V večjo skledo presejemo moko in jo posolimo. Mleko nekoliko pogrejemo in iz njega odvzamemo nekaj žlic, kamor nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja ter pustimo, da nastane kvasni nastavek. Preostalo mleko segrejemo skupaj z maslom, vanilinim sladkorjem in preostalim sladkorjem. V to toplo mešanico vmešamo rumenjake.

Ko je kvas vzhajal, ga zlijemo k moki, dodamo še toplo mešanico mleka z rumenjaki, naribano limonino lupino in rum. Testo najprej dobro premešamo, nato še pregnetemo z roko ali s kuhinjskim robotom. Testo pustimo vzhajati vsaj eno uro, dokler se količina ne podvoji.

---

Nadev, ki ostane sočen in bogat

Sestavine za orehov nadev

• 0,5 kg mletih orehov
• 1,5 dcl sladke smetane
• 1,5 dcl mleka
• 3 beljaki
• 200 g sladkorja
• lupina ene limone
• 2 žlici ruma
• 1 zavitek vanilinega sladkorja
• ščepec cimeta
• pest rozin

Postopek za pripravo nadeva

Kako naredimo orehov nadev za potico? Mlete orehe prelijemo z vročim mlekom in sladko smetano. Mešanico pustimo nekaj minut, da se orehi napojijo. Nato dodamo sladkor, vanilin sladkor, naribano limonino lupino, rum in ščepec cimeta. Posebej stepemo sneg iz beljakov in ga narahlo vmešamo v že pripravljeno zmes, da ostane zračna. Po želji lahko predhodno namočimo rozine v rum.

Zapečena potica

Potica, ki zdrži do zadnjega kosa

Ko je testo vzhajano, ga razvaljamo na pomokani površini v pravokotnik, debel približno pol centimetra. Nadev enakomerno namažemo po testu, pustimo robove čiste. Nato testo zvijemo v čvrsto rolo, pazimo, da ne stisnemo preveč zraka iz testa. Zvitek položimo v namaščen pekač (lahko potičnik), pokrijemo s krpo in pustimo še enkrat vzhajati približno 30 minut.

Pečico ogrejemo na 175 °C in potico pečemo približno 50 minut. Če se proti koncu peke barva na vrhu prehitro temni, jo rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo. Po peki jo pustimo v pekaču še nekaj minut, nato jo previdno prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladi.

---

Zakaj klasična potica vedno zmaga?

Niso le okusi tisti, ki prepričajo, ampak občutek, ki ostane. Ta potica ni ustvarjena za hipno Instagram slavo. Je skrbno oblikovana, dvakrat vzhajana, z rokami gnetena in z dušo zamešana. Prava slovenska potica ni tekmovanje, ampak poklon tistim, ki so znali iz nič ustvariti praznik.

In ko jo boste postavili na mizo, ne bodo potrebne razlage. Košček bo povedal vse. Mehka sredica, ravno prav nadeva, čudovit vonj po cimetu in rumu, skorja, ki zaškriplje pod prsti — to je potica, ki si jo ljudje zapomnijo.

Recept, ki preizkuša potrpežljivost, a vedno nagradi

Dandanes se vse vrti okoli hitrosti, učinkovitosti in takojšnjih rezultatov. A prav zato so recepti, kot je ta, tako dragoceni. Ne zato, ker so preprosti – ker niso – ampak ker nas naučijo, kako pomembna je skrbnost, čas in spoštovanje do tradicije. Potica morda zahteva nekaj več truda kot instant mešanice s polic, a ko ugriznete v prvi kos, postane jasno: prav zaradi tega truda je neprecenljiva.

Orehova potica in najboljši recept: Tradicionalna slovenska sladica, ki bo vedno uspela

Objava Potica, ki vedno uspe – recept se je pojavila na Vse za moj dan.