Pečete palačinke in nimate mineralne vode? Nadomestek imate v omarici

Zgodi se hitro. Testo je skoraj pripravljeno, ponev se segreva, nato pa ugotovite, da doma ni mineralne vode. Prav ta sestavina je za mnoge ključna, saj poskrbi za rahle, zračne palačinke. A izkušeni domači peki vedo, da to še zdaleč ni razlog za paniko. Nadomestek je pogosto že v kuhinjski omarici, in to takšen, ki ga uporabljamo skoraj samoumevno – pecilni prašek.

Zakaj sploh dodajamo mineralno vodo?

Mineralna voda v testu za palačinke nima posebnega okusa, ima pa pomembno vlogo. Mehurčki ogljikovega dioksida med peko ustvarijo rahlo strukturo. Palačinke so mehkejše, nekoliko debelejše in manj zbite. Brez nje testo pogosto izpade bolj kompaktno, še posebej, če ga nekoliko premešamo. Ko mineralne vode ni, potrebujemo drug vir zračnosti.

Kako deluje pecilni prašek v palačinkah?

Pecilni prašek vsebuje kombinacijo kisline in bazične snovi, ki ob stiku s tekočino in toploto sproščata plin. Ta proces je zelo podoben učinku mineralne vode, le da se zgodi zanesljiveje in nekoliko počasneje.

Za klasično maso za palačinke zadostuje približno pol čajne žličke pecilnega praška. Dodamo ga k moki, še preden prilijemo tekočino. Tako se enakomerno porazdeli in ne pušča grenkega priokusa.

Koliko je preveč?

Pri pecilnem prašku velja zmernost. Prevelika količina lahko povzroči rahlo milnat okus ali prehitro vzhajanje, zaradi česar palačinke med peko padejo. Manj je v tem primeru več.

Kako jih pa vi zvijete?

Kaj se spremeni pri okusu in teksturi?

Palačinke s pecilnim praškom niso povsem enake tistim z mineralno vodo, a razlika je za večino neopazna. Tekstura ostane mehka, robovi so lepo zapečeni, sredica pa rahla.

Prednost pecilnega praška je tudi v tem, da je učinek bolj predvidljiv, kar je koristno pri večjih količinah testa. Pomembno je, da testo po dodajanju pecilnega praška ne stoji predolgo. Najbolje je, da začnete s peko v nekaj minutah, ko je reakcija še aktivna.

Preprost kuhinjski trik za vsakdan

Peka palačink ni znanost, a drobni detajli odločajo o rezultatu. Pecilni prašek je zanesljiv nadomestek, ki reši situacijo brez dodatnega obiska trgovine. Prav takšni preprosti triki so razlog, da domača kuhinja ostaja prilagodljiva in sproščena. Ko naslednjič zmanjka mineralne vode, ne spreminjajte načrtov. Rešitev je bližje, kot si mislite.

Objava Pečete palačinke in nimate mineralne vode? Nadomestek imate v omarici se je pojavila na Vse za moj dan.