5 hours ago
26
ARTICLE AD
Parmezan oživi med festivalom Caseifici Aperti v Parmi. Parmske mlekarne so odprte za oglede, delavnice in degustacije med festivalom Caseifici Aperti, ki poteka dvakrat letno. Strokovnjaki za sir so specializirani za proces zorenja in staranja mladih sirov, da razvijejo svoj polni okus, teksturo in aromo.
Morda se sliši kot šala, toda v Parmi je predanost parmezanu Reggiano Reggiano globoko prisotna. In ta strast se nikoli ne čuti bolj živo kot med Caseifici Aperti, ko mlekarne po vsej Emiliji-Romagni odprejo svoja vrata, da lahko obiskovalci odkrijejo, zakaj je ta najbolj znani italijanski sir tako priljubljen.
Redko povabilo
Caseifici Aperti ali “Odprte mlekarne” je vikend, ki je odprt za vsa območja v Parmigiano Reggianu. Prireja se dvakrat letno, spomladi in jeseni, in vabi javnost, da si ogleda, kako se sir izdeluje in zakaj so stroga pravila, ki stojijo za njim, še vedno pomembna.
Na stotine mlekarn, ki se nahajajo v regiji Emilia-Romagna med Parmo, Bologno, Reggio Emilio, Modeno in Mantovo, se zgrinja na tisoče obiskovalcev.
Vir: unsplash.com – Ena najvidnejših je -Azienda Agricola Bertinelli. Kmetijska dinastija Bertinelli jo vodi od leta 1895 in v svoji mlekarni na obrobju Parme prireja oglede, delavnice in degustacijeAzienda Agricola Bertinelli
- Ena najvidnejših je Azienda Agricola Bertinelli. Kmetijska dinastija Bertinelli jo vodi od leta 1895 in v svoji mlekarni na obrobju Parme prireja oglede, delavnice in degustacije.
“Caseifici Aperti omogoča vsem, od radovednih do pravih gurmanov, da sodelujejo pri rojstvu kolesa, se sprehodijo po skladiščih zorenja in kupijo sir neposredno od obrtnika, ki ga je izdelal,” pravi Nicola Bertinelli, lastnik 6. generacije podjetja Azienda Agricola Bertinelli.
“To je pravo potovanje skozi čas, da odkrijemo obrtniško metodo, ki je ostala nespremenjena že več kot devet stoletij.”
- Za obiskovalce, ki tehtajo datume, je njegov nasvet jasen: »To je trenutek, ko celotno ozemlje odpre svoja vrata in začutite povezavo med ljudmi, živalmi in naravo. To je najbolj popoln način, da razumete, zakaj je parmska kulinarična kultura prepoznana po vsem svetu.«
Tri sestavine, tisoč let
Če želite doživeti pridelavo parmezana, morate priti zgodaj. Ob sedmih ali osmih zjutraj se obiskovalci že vrstijo mimo molznic proti prostorom za pripravo mleka, kjer pod močnimi lučmi stojijo bakreni zvonasti sodi, vodniki pa razlagajo, zakaj mlekarne toliko postopka izvajajo na svojem zemljišču.
Stoletja star recept se je od leta 1254, ko so benediktinski in cistercijanski menihi prvič zasnovali velika, dolgo obstojna kolesa za shranjevanje presežnega mleka, zelo malo spremenil. Družine, kot sta Gennari in Valserena, so to obrt ohranile že generacije. Še vedno uporabljajo lokalne pasme krav, kot je italijanska Frisona, in metlice spino iz vej gloga.
Danes v podjetju Azienda Agricola Bertinelli ostaja postopek vertikalno integriran, kar pomeni, da so lastniki črede, proizvajajo mleko in pridelujejo seno. To zagotavlja, kot zahteva evropska zaščitena označba porekla (ZOP), da ima vsak kruh okusni profil, edinstven za njegovo mlekarno.
Bertinelli priporoča
“Bodite pozorni na sirnino, ko jo zdrobimo na majhne granule. Je zelo nežna in vse je odvisno od časa,” pravi.
“Nato sledi dvigovanje, ko kolo dobi obliko znotraj obroča, kar kaže na pravo obrtniško spretnost. In ne zamudite zorilnic, dolgih hodnikov, kjer se razvijajo okus, tekstura in aroma.”
Te zorilnice, pogosto imenovane »sirne katedrale«, so hodniki s policami, ki se raztezajo od tal do stropa. Po slanici in identifikacijski označbi se sirarska kolesa tukaj ustavijo, medtem ko se fermentacija nadaljuje.
- Po 12 mesecih pride inšpektor konzorcija z majhnim kladivom, da preveri vsako kolo; čiste, enakomerne note kažejo na skladnost s standardom ZOP in na skorji prinesejo ognjeni pečat Parmigiano Reggiano.
Prav v velikosti te sobe je najbolj vidna tudi ekonomija parmezana Reggiano. Sirni koluti so že dolgo služili kot zavarovanje, saj se njihova vrednost sčasoma povečuje, pri čemer več italijanskih bank še danes upravlja namenske trezorje za sir.
- 3 sestavine: Kar obiskovalce najbolj preseneti, pa je preprostost sestavin. “Mleko, sirilo in sol. Brez dodatkov, brez konzervansov. Kompleksnost izhaja iz časa in človeške iznajdljivosti.”
Vir: wikimedia – vsako kolo parmezana je preverjeno. Šele nato dobi pečat. Vikend hrane in kulture
Med Caseifici Aperti je v Parmi živahno in najboljše restavracije se hitro zapolnijo, zato je smiselno rezervirati vnaprej. Obiske mlekarn načrtujte za dopoldne, ko je proizvodnja v polnem teku, popoldne pa si pustite čas za uživanje v zgodovinskem središču severnoitalijanskega mesta.
- “Če imate cel dan, si privoščite kosilo v lokalni trattorii ali obiščite bližnjega proizvajalca parmskega pršuta ali vina Lambrusco,” pravi Bertinelli.
Med obroki se na trgu Piazza Duomo nahajata katedrala Santa Maria Assunta in krstilnica San Giovanni Battista, ki predstavljata prijeten kulturni postanek.
Palazzo della Pilotta je večji kompleks, v katerem so muzeji, galerije in prostori za uprizoritve, in lahko udobno zapolni uro ali dve. Številni mestni muzeji ponujajo tudi brezplačen vstop ob določenih dneh, zato je vredno preveriti lokalne sezname, preden se odpravite na pot.
Ohranjanje legende
V svetu dvojnikov Caseifici Aperti slavi italijansko kulinarično ikono. ZOP, ki se je v tujini soočal z večkratnimi izzivi zaradi imitacij sirov, se po 25 letih še vedno trdno drži. To je le eden od razlogov, zakaj so lokalni ljubitelji in sirarji tako predani temu, da ta postopek predstavijo javnosti.
“Glavni cilj je ustvariti povezave in znanje,” pravi Bertinelli. “Izdaje leta 2024 se je udeležilo več kot 22.000 obiskovalcev, približno 85 odstotkov pa jih je kupilo sir pri mlekarnah, s čimer so neposredno podprli lokalne proizvajalce.”
Ta vpliv je tako kulturni kot ekonomski. “Vsak obiskovalec postane ambasador zaščitene označbe porekla in vrednot, ki jih ta predstavlja.”
Vikend v Parmi med zabavo Caseifici Aperti vam pusti jasen občutek, zakaj je Parmigiano Reggiano v središču kulinarične kulture Emilije-Romanje, in močno željo, da si ga na vsak način prinesete domov.
Pripravila AK
Viri:
euronews.com
unsplash.com
Instagram.com
YouTube.com
The post Parmezan oživi med festivalom okusov v Parmi first appeared on NaDlani.si.
English (US)