Paradižnik za ozimnico malo drugače: od fermentacije do kandiranja

Ko se bliža jesen in ne vemo več kaj bi še s paradižnikom. Poleg klasičnih omak in sokov lahko paradižnik spremenite v prah, kandirano sladico ali celo aromatično olje. Presenetljive ideje, ki ohranijo okus poletja tudi pozimi.

Fermentirani paradižniki

Fermentacija ni rezervirana le za zelje in repo. Če paradižnike potopimo v slanico in pustimo nekaj dni do tednov fermentirati, dobimo rahlo kiselkast, svež okus, ki je odličen za solate, sendviče ali kot priloga mesu. Poleg tega fermentacija obogati živilo s koristnimi bakterijami.

Recept:

1. Paradižnike operemo, manjše pustimo cele, večje razrežemo.
2. V kozarec dodamo začimbe po okusu (česen, koper, lovor).
3. Prelijemo s slanico (1 žlica soli na 1 liter vode).
4. Kozarec zapremo, a ne nepredušno, in pustimo na sobni temperaturi 5–7 dni.
5. Ko dosežejo želen okus, jih shranimo v hladilnik.

---

Paradižnikov prah

Tako dobimo koncentrirano aromo, ki jo lahko dodamo juham, omakam ali kar posujemo po pici in testeninah. Odličen način, da prihranimo prostor in podaljšamo uporabnost.

Recept:

1. Paradižnike narežemo na tanke rezine.
2. Posušimo jih v sušilniku hrane ali pečici (50–60 °C, več ur).
3. Popolnoma suhe zmiksamo v mlinčku v fin prah.
4. Shranimo v dobro zaprti posodici na suhem.

---

Kandirani paradižniki

Sladko-slana specialiteta, ki se čudovito poda k sirom ali kot dodatek mesnim narezkom.

Recept:

1. Majhne češnjeve paradižnike prebodemo z vilicami.
2. V loncu skuhamo sirup (1 del vode : 1,5 dela sladkorja).
3. Paradižnike kuhamo v sirupu 20–30 minut, dokler ne postanejo prosojni.
4. Ohladimo in shranimo v kozarce, po želji z dodatkom limonine lupinice ali cimeta.

kandiran paradižnik; vir: freepik

---

Paradižnikovo olje

Uporabljamo kot aromatično olje za solate, testenine ali kruh.

Recept:

1. Sušene paradižnike naložimo v steriliziran kozarec.
2. Dodamo zelišča (rožmarin, bazilika, česen).
3. Prelijemo z olivnim oljem, da so vsi paradižniki prekriti.
4. Zapremo in pustimo stati vsaj 2 tedna, da se olje prepoji.

Prah paradižnika; vir: Freepik

Pripravil: I.M.

Vir: Nadlani, Freepik

The post Paradižnik za ozimnico malo drugače: od fermentacije do kandiranja first appeared on NaDlani.si.