Palmovo olje kot samoumevni del naše prehrane, ki ga sploh ne poznamo

Palmovo olje

Palmovo olje se pridobiva iz palme imenovane Elaeis guineensis. Rastlina izvira iz zahodne in srednje Afrike. Tu so olje uporabljali že stoletja na kar kažejo arheološke najdbe. V času antike je bilo olje zelo cenjeno.

Isto drevo – dve vrsti olja

Iz istega drevesa pridobivajo dve vrsi olja

• Surovo (rdeče) palmovo olje – Pridobivajo ga s stiskanjem mesnatega dela ploda. Njegova značilna rdeče-oranžna barva izvira iz izjemno visoke vsebnosti beta-karotena.
• Svetlo palmovo olje – Olje palmovih jedrc: To olje pridobivajo iz notranjega semena (jedrca). Olje iz palmovih jedrc je bolj nasičeno in svetlejše barve. V industriji se uporablja kot stabilizator strukture produkta.

Palmovo olje v kuhinji

Mnogi se sprašujejo, zakaj bi izbrali palmovo olje namesto sončničnega ali olivnega. Odgovor tiči v njegovi izjemni toplotni stabilnosti. Uporaba palmovega olja v kuhinji je vsestranska, saj ima visoko točko dimljenja (okoli 230 °C), kar pomeni, da se pri visokih temperaturah ne razgradi tako hitro kot nekatera druga olja.

Ideje za uporabo:

• Cvrtje in pečenje: Zaradi svoje stabilnosti je idealno za pripravo hrustljavih ocvrtih jedi.
• Peka peciva: V receptih za piškote ali pite lahko palmovo olje (v trdni obliki) nadomesti maslo ali skrajša čas peke, hkrati pa zagotovi rahlo in krhko teksturo.
• Eksotične enolončnice: Rdeče palmovo olje je ključna sestavina zahodnoafriške in brazilske kuhinje. Jedem doda globino, barvo in značilen zemeljski okus.
• Prelivi in namazi: Dodajte žličko rdečega olja v humus. Ne le, da bo barva privlačnejša, tudi okus bo bolj kompleksen in bogat.

Kakšen okus ima palmovo olje?

Za razliko od rafiniranih rastlinskih olj, ki so skoraj brez okusa, ima nerafinirano rdeče palmovo olje zelo specifičen profil. Njegov okus je zemeljski in rahlo oreškast, mnogi pa ga primerjajo z okusom buč, korenja ali sladkega krompirja.

Ta okus se odlično poda k začimbam, kot so kurkuma, česen, čili in ingver. Če pa uporabljate rafinirano palmovo olje (ki je bledo rumene barve), bo okus nevtralen, kar je idealno za jedi, kjer ne želite prevladujoče arome olja.

Recepti, ki poudarijo bogastvo palmovega olja

Če želite preizkusiti palmovo olje v njegovi najboljši luči, se obrnite h kulinaričnim tradicijam regij, kjer to drevo raste naravno. Tukaj je nekaj predlogov za recepte, ki jih lahko pripravite doma:

• Brazilska ribja enolončnica (Moqueca): Ta jed je nepredstavljiva brez azeite de dendê (brazilsko ime za rdeče palmovo olje). Olje daje jedi značilno oranžno barvo in bogato teksturo, ki poveže kokosovo mleko, ribe in papriko.
• Kongovska enolončnica iz divje špinače: Tradicionalna jed, kjer se špinača ali listi kasave počasi dušijo v palmovem olju z dodatkom čebule in dimljene ribe.
• Domači oreščkov namaz: Ste vedeli, da palmovo olje daje priljubljenim čokoladnim namazom njihovo mazljivost? Poskusite ga uporabiti pri izdelavi domačega namaza iz lešnikov in kakava za popolno strukturo brez ločevanja maščobe.

Nakup kakovostnega olja

Danes nakup palmovega olja ni več omejen le na specializirane trgovine. Vendar pa je pomembno vedeti, kaj iščete:

• V trgovinah z zdravo prehrano najdete ekološko, nerafinirano palmovo rdeče olje.
• Na tržnicah eksotičnih krajev (Afrika in Azija) pa ponujajo večje količine tega olja. V teh predelih sveta je ključni del njihovih tradicionalnih jedi.

Poglejte certifikat. Vsekakor je prav, da se pozanimate tudi o tem:  Pozorni bodite na oznako RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). To je certifikat, ki zagotavlja pridelavo olja na način, ki za okolje ni škodljiv Shranjevanje za dolgotrajno svežino

Shranjevanje

Pravilno shranjevanje je ključno za ohranjanje hranilnih snovi, zlasti vitaminov A in E. Palmovo olje je zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob naravno odporno proti oksidaciji (žarkosti).

• Shranjujte ga v temnem in hladnem prostoru (shramba).
• Temperatura: Pri sobni temperaturi je olje lahko poltrdno ali tekoče, odvisno od letnega časa. Če se strdi, ga preprosto rahlo segrejte.
• Rok trajanja: V neprodušno zaprti posodi lahko zdrži več let. Če opazite plesni ali nenavaden vonj, je to običajno posledica vlage, ki je zašla v kozarec, zato pazite, da vedno uporabljate čisto in suho žlico.

Je palmovo olje zdravo?

Okoli palmovega olja kroži veliko vprašanj o zdravju. Dejstvo je, da vsebuje približno 50 % nasičenih maščob, kar je podobno maslu, a manj kot kokosovo olje. Vendar pa palmovo olje ponuja tudi edinstvene prednosti. Je eden najbogatejših naravnih virov vitamina E (v obliki tokotrienolov, ki so močni antioksidanti) in beta-karotena.

Vrste palmovega olja

Različne sorte: Od rdečega do frakcioniranega olja

Niso vsa palmova olja enaka. V trgovinah in na deklaracijah boste srečali:

• Surovo (rdeče) olje: Najbolj naravno, polno hranil.
• Rafinirano, beljeno in dezodorirano (RBD) olje: Brez barve in vonja, uporablja se predvsem v industriji.
• Frakcionirano olje: Olje, ki je bilo obdelano tako, da so ločili tekoče in trdne dele. Trdni del (stearin) se uporablja za izdelavo mil in sveč, tekoči (olein) pa za cvrtje.

Miti o palmovem olju

O pridelavi palmovega olja kroži veliko mitov. 

Eden med njimi je ta, da s pridelavo olja uničujejo okolje. Res je, da so v preteklosti obširne plantaže v Maleziji in Indoneziji predstavljale krčenje gozdov. Za isto količino olja potrebuje palma bistveno manj zemlje kot sončnice, ogrščica ali soja.

Rešitev ni v popolnem bojkotu, temveč v podporo trajnostni pridelavi. Številne majhne kmetije v zahodni Afriki in Latinski Ameriki pridelujejo palmovo olje na tradicionalen, naravi prijazen način, ki omogoča preživetje lokalnim skupnostim.

Palmovo olje je veliko več kot le sestavina v predelani hrani. Je starodavno živilo z bogato hranilno vrednostjo in izjemnimi kuharskimi lastnostmi.