Odgovor na visoke cene kakava: »čokolada« iz grozdnih in sončničnih semen

Zmanjšana ponudba kakava in nestabilna oziroma pospešena rast cen je podjetja pripeljala do novih idej, kako nadomestiti to okusno živil.

Cargill je tako predstavil NextCoa, alternativo za slaščice, »zasnovano za bolj trajnostno uživanje«. Sestavina, narejena iz praženih grozdnih in sončničnih semen, se lahko uporablja v različnih tradicionalnih izdelkih in v celoti nadomešča kakav.

Za evropski trg so proizvodnjo vzpostavili na Nizozemskem. Semena, iz katerih je proizvedene NextCoa, Cargill opisuje kot znane rastlinske sestavine, pozitivno sprejete s strani potrošnikov.

Podjetje trdi, da ta pristop pomaga stabilizirati stroške. Vir slike: Cargill.

Podjetje trdi, da ta pristop pomaga stabilizirati stroške, zmanjšati izpostavljenost nihanjem cen kakava in podpreti dosledne strukture marž. Glede na trenutne tržne razmere so prepričani, da sistem v primerjavi s čokolado prinaša znatne prihranke.

»Našo rešitev smo ponosno poimenovali NextCoa, saj predstavlja portfelj, ki je povezan z našim osnovnim poslom s kakavom in čokolado, pa tudi zato, ker NextCoa izraža idejo o zadovoljevanju potreb naslednjih generacij,« pravi Bengisu Corakci, vodja produktne linije in komercialni vodja. »Skupaj z Voyage Foods ne lansiramo le izdelka. Gradimo gibanje.«

Trajnostni preboj z nepredvidljivimi posledicami

Projekt bo Cargill strokovni javnosti predstavil v začetku novembra, vendar se že pred tem pojavlja kar nekaj vprašanj.

Predelava grozdnih in sončničnih semen v teksturo, ki bi se talila, dišala in okusila kot čokolada, verjetno zahteva visoko stopnjo obdelave. Takšne procese je težko izvesti brez dodatnih maščob, stabilizatorjev in arom, kar lahko zmanjša dejanski trajnostni učinek, s katerim se podjetje ponaša.

Cargill poudarja, da je proizvod skladen z obstoječimi linijami za čokolado. Vir slike: Cargill.

Čeprav Cargill poudarja, da je proizvod »skladen z obstoječimi linijami za čokolado«, to še ne pomeni, da bo njegova proizvodnja okoljsko nevtralna ali stroškovno učinkovita v večjem merilu.

Ob tem se sklicujejo e na lastne presoje življenjskega cikla, ki naj bi dokazovale do 67-odstotni prihranek ogljika in 95-odstotno zmanjšanje porabe vode v primerjavi s čokolado. Predvsem zato, ker so semena ostanek iz proizvodnje drugih živil in jih torej ponovno uporabijo.

Vprašanje pa je, ali bo, ko se proizvodnja enkrat razširi, teh »ostankov« dovolj. Pri Cargill se bodo morda morali opreti na primarne surovine, kar lahko izniči okoljske koristi.

Pomemben vidik je tudi, da bi zamenjava kakava z alternativnimi surovinami lahko imela neposredne posledice za milijone malih pridelovalcev v Zahodni Afriki in Južni Ameriki, ki že zdaj delujejo v negotovih ekonomskih razmerah.

Pod vprašajem seveda ostaja tudi, kako bo izdelek sprejet med potrošniki. Izkušnje kažejo, da kupci hitro zaznajo razlike v aromi, teksturi ali topljenju. Cargill bo moral zagotoviti res vrhunsko prepričljivo izkušnjo, da bo NextCoa prestal test trga.

The post Odgovor na visoke cene kakava: »čokolada« iz grozdnih in sončničnih semen appeared first on Slovenec.