O piščančji juhi: Tukaj je tisto, zaradi česar je okusna, močna, čista in lepa: 3 triki

Da bo piščančja juha jantarna, dišeča in močna ter okusna in lepa, morate razumeti, kaj vpliva na njen okus, moč in videz. Prav tako pomembno pa je, da se izognemo napakam, ki jih mnogi ponavljajo, misleč, da so pravila.

Trik № 1: Okusna juha in izbira mesa

Pri izbiri mesa za juho je pomembno razumeti, kateri deli piščanca so najboljši za optimalen okus in moč. Profesionalni kuharji pravijo, da je v juhi dober ves piščanec, razen prsi, ki so lahko po kuhanju suhe in trde. Za juho je bolje uporabiti dele z veliko vezivnega tkiva – noge, stopala in drobovje. Ti dajejo juhi potrebno vrenje in moč.

Vendar si je treba zapomniti, da se lahko piščanec med kuhanjem prekuha in meso postane trdo ali suho. Zato obstaja kompromis: če želite dobiti gosto juho, najprej skuhajte piščančje noge in drobovje, nato pa dodajte preostanek piščanca. Tako dosežemo želeno moč juhe, ne da bi izgubili sočnost mesa.

Trik № 2: Zelenjava in korenine v juhi

Dodajanje zelenjave in korenin v juho lahko bistveno spremeni njen okus. Čebula, korenje, zelena in druge korenine lahko dajo juhi prijeten priokus, če pa je njihov okus premočan, lahko pokvarijo okus. Posebej pomembno je, da zelenjave ne prekuhamo, da ne izgubi okusa in da juha ne postane motna. Namesto praženja ali pečenja je bolje dodati korenje in korenovke v surovi obliki. Prav tako ne pretiravajte s količino zelenjave – to je piščančja juha in ne zelenjavna juha.

Trik №3: Začimbe in dišavnice

Glede soli v juhi je veliko polemik. Nekateri kuharji menijo, da je treba sol dodati na koncu kuhanja, drugi pa na začetku. Optimalna možnost je, da juho solimo na sredini postopka. To pomaga mesu, da postane mehko, saj sol pomaga beljakovinam, da se strdijo, in tako zadrži vlago v notranjosti. Vendar se lahko takoj po dodajanju soli tvori veliko pene, zato velja to točko upoštevati in jo pravočasno odstraniti.Začimbe, kot sta lovorjev list in poper, se ne smejo kuhati predolgo, da ne bi vplivale na okus piščanca ali obarvale juhe. Pomembno je vedeti, da ima vsaka začimba svoj značaj in da se njihov učinek na juho lahko zelo razlikuje.Tako boste s pravilnim pristopom k izbiri mesa, dodajanju zelenjave in uporabi začimb ustvarili juho, ki bo hkrati okusna in lepa.

The post O piščančji juhi: Tukaj je tisto, zaradi česar je okusna, močna, čista in lepa: 3 triki appeared first on Little Saturday.