Nežna in gosta beljakovinska krema: razčlenitev glavnih napak in pravi recept

Zakaj se beljakovinska krema ne izkaže in kako jo pripraviti že prvič – izveste v članku Moje.

Beljakovinska krema za biskvit – recept / depositphotos.com

Beljakovinske kreme se mnogi spomnimo iz mladosti – slaščičarji so jo uporabljali kot nadev za piščance ali košarice. Beljakovinsko kremo lahko pripravimo tudi kot dekoracijo za torto, glavno je, da upoštevamo pravila. Moje vam bo povedal, kako pripraviti beljakovo kremo za biskvitno torto ali drugo pecivo.

Prej smo vam ponudili idealen recept za kremo za napolitanke ali drugo pecivo.

Kako pravilno stepati beljake za smetano – 5 ključnih odtenkov

Beljakovinska smetana je lahko dveh vrst:

• klasična (iz meringe);
• s smetano ali maslom.

Krema samo iz bezga je idealna za dekoracijo, kremo iz smetane ali masla pa je bolje uporabiti za spajanje torte ali za izravnavo torte.

Obstaja več napak, ki jih gostiteljice naredijo med pripravo beljakovinske kreme. Natančno si jih zapomnite, da jih ne boste ponovili in pokvarili svoje torte:

• sveža domača jajca – je bolje, da jih pustite stati 5 dni, sicer se beljaki ne bodo stepli, smetana pa bo ostala tekoča;
• ohlajena jajca – ne stepajo dobro, zato uporabljajte le jajca sobne temperature;
• rumenjak in beljak – Temeljito jih ločite, ne da bi jih mešali, saj se rumenjak ne bo pravilno stepel, če se bo vmešal v beljake;
• mokre jedi – posoda, v kateri stepate beljake, mora biti suha, sicer ne boste dobili ničesar;
• moč stepanja – uporabljajte samo mešalnik in postopoma povečujte moč in hitrost.

Upoštevajte tudi, da morajo imeti vse sestavine za kremo enako temperaturo, sicer boste nad rezultatom razočarani – krema ne bo delovala.

Kako narediti beljakovinsko kremo gosto – kulinarični triki

Če je beljakovinska krema po vseh zgornjih nasvetih še vedno tekoča, lahko poskusite popraviti sitijo – pustite kremo 30 minut v hladilniku, nato pa jo ponovno stepite. Če je beljakovinska smetana tudi po teh manipulacijah še vedno tekoča, iz nje naredite sufle – takšnega izdelka ne smete zavreči.

Preprosta beljakovinska krema – popoln recept

• Beljakovine – 100 gr;
• sladkor – 240 g;
• maslo – 250 g.

V vodni kopeli zmešajte beljake in sladkor ter mešanico mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Takoj ko se to zgodi in je zmes dovolj vroča, posodo odstranite s kuhališča in zmes stepite z mešalnikom. Hitrost je treba povečevati postopoma – od nizke do visoke hitrosti. Postopoma dodajte olje po eno čajno žličko naenkrat, ne da bi prenehali stepati. To počnite, dokler zmes ne postane homogena, nato pa jo uporabite za torto.

Článek Nežna in gosta beljakovinska krema: razčlenitev glavnih napak in pravi recept se nejdříve objevil na Blog - Folklorna skupina Tine Rožanc.