Ne dodajajte kisa v vodo za jajca! S samo eno žlico tega lupina ne bo počila, barva pa bo dvakrat močnejša

Barvanje velikonočnih jajc brez kisa ni le modna muha, ampak trik, na katerega prisega vse več gospodinj. Tiste, ki že leta izpopolnjujejo praznično mizo, pravijo, da lahko prav brez kislih dodatkov dosežemo globlje, bolj polne barve, ob tem pa zmanjšamo možnost, da bi jajca med kuhanjem popokala. Namesto kisa ali limonine kisline v vodo dodajo nekaj povsem drugega – kurkumo.

Ta zlato rumena začimba ni znana le po svoji značilni barvi, ampak ima pri pripravi pirhov še eno nalogo. Po izkušnjah številnih gospodinj naj bi pomagala zaščititi lupino med kuhanjem in hkrati ustvarila dobro podlago za intenzivnejši oprijem barve. Če jajca pozneje pobarvate v čebulnih olupkih ali s kupljenimi barvami, naj bi bil končni odtenek bolj enakomeren, izrazitejši in bolj obstojen.

Postopek je preprost. Jajca naj bodo pred kuhanjem na sobni temperaturi. V liter hladne vode dodajte ravno žlico kurkume in čajno žličko soli, nato pa vanjo previdno položite jajca. Takšen postopen začetek segrevanja zmanjša temperaturni šok, zaradi katerega lupina pogosto poči. Kuhajte jih 10 do 12 minut na zmernem ognju, šteto od prvega vretja.

Kurkuma je začimba iz korenike rastline Curcuma longa, njeno značilno močno rumeno barvo pa daje spojina kurkumin. Uporablja se kot začimba in naravno barvilo, zato je pri barvanju jajc priljubljena predvsem zaradi izrazitega zlato-rumenega odtenka.

Prednosti te metode …

Prednost te metode naj bi bila tudi v tem, da površina lupine ostane bolj gladka in sijoča. Kis namreč lahko rahlo načne zunanji sloj lupine, zato so barve včasih videti bolj puste ali neenakomerne. Kurkuma pa po pripovedovanju izkušenih gospodinj ustvari nežno osnovo, na katero se pigment prime hitreje in bolj enotno. Če želite rumene pirhe, jih pustite, da se ohladijo kar v vodi s kurkumo. Za druge barve pa jih po kuhanju preprosto prestavite v izbrano barvno kopel.

Ko so jajca pobarvana, jih ne brišite takoj s krpo. Raje jih pustite, da se naravno posušijo na rešetki ali kartonu za jajca. Nato jih lahko za lepši sijaj premažete z nekaj kapljicami olja. Če je lupina ostala cela, okus jajca ne bo nič drugačen, kurkuma pa bo svoje delo opravila le na zunanjosti.

(us)

The post Ne dodajajte kisa v vodo za jajca! S samo eno žlico tega lupina ne bo počila, barva pa bo dvakrat močnejša first appeared on NaDlani.si.