.jpg)
3 hours ago
30
ARTICLE AD
Ocvrte miškeOcvrte miške so ena tistih jedi, ki jih večina ljudi ne išče zavestno, a se jih spomni v trenutku, ko zadiši vroče olje. Gre za preprosto sladico, ki nima razkošne podobe, a ima izjemno močno čustveno vrednost. Prav zato se v zadnjih letih vrača v domače kuhinje, tudi med mlajše generacije, ki iščejo hitre, zanesljive recepte in okuse, ki delujejo domače.
Miške so hvaležne za pripravo, sestavine so osnovne, rezultat pa skoraj vedno uspešen. To je eden redkih receptov, pri katerem tudi manj izkušen kuhar težko naredi veliko napako.
Miške idealna sladica za vsak dan
Miške ne zahtevajo pečice, posebnih modelov ali zapletenih postopkov. Testo je mehko, hitro vzhaja in se lepo obnaša v vroči maščobi. Prav zato so bile dolgo priljubljene v časih, ko je bilo treba nahraniti več ljudi z malo sestavinami.
Danes imajo še eno prednost. Priprava je dovolj hitra, da se jih lahko lotimo brez dolgega načrtovanja, hkrati pa dovolj nasitna, da zadovoljijo željo po sladkem brez dodatnih sladic.
Testo, ki odloča o vsem
Osnova dobrih mišk je dobro stepeno testo. Ni pomembno le razmerje sestavin, temveč tudi način mešanja. Daljše stepanje pomeni več zraka v testu, kar se pozna pri končni teksturi. Miške, ki so rahle in votle v sredini, niso naključje, ampak rezultat potrpežljivosti.
Dodatek limonine lupinice ima pomembno vlogo. Ne gre le za aromo, temveč za občutek svežine, ki ublaži mastnost cvrtja. Jajca dajo testu strukturo, olje ali mast pa poskrbita, da notranjost ostane mehka tudi po ohlajanju.
Vzhajanje naj ne bo preskakovano
Dvakratno vzhajanje ni zapisano brez razloga. Prvič se aktivira kvas, drugič se testo umiri in razvije. Tudi kratek počitek naredi opazno razliko. Testo, ki je vzhajalo premalo, bo težko in zbito, preveč vzhajano pa se bo sesedlo že v olju.
Sestavine: 500 g moke, 30 g kvasa, 1 žlička sladkorja (10 g), skoraj 1/4 l mlačnega mleka, 3 žlice olja, naribana lupina ene limone, 3 jajca, sol.
Za cvrenje: 750 g svinjske masti ali 1 l olja. Za posip pa 150 g sladkorja.
Čas za pripravo je brez počivanja 100 minut. Kalorije? Okoli 70 na kos.
Miške, frituleCvrtje brez nepotrebnih zapletov
Temperatura maščobe je ključna. Prenizka pomeni mastne miške, previsoka pa temno skorjo in surovo sredico. Idealna temperatura okoli 180 stopinj omogoča, da se miške same obrnejo, kar je dober znak, da je olje primerno segreto.
Žlica naj bo vedno rahlo pomazana z oljem ali pomočena v vročo maščobo. Tako testo zdrsne v olje brez trganja in miške dobijo lep, enakomeren videz.
Sladkor šele na koncu
Povaljanje v sladkorju pride na vrsto šele, ko se miške nekoliko ohladijo. Če so prevroče, se sladkor stopi in ustvari lepljivo plast. Če jih nameravate zamrzniti, sladkor izpustite in ga dodajte šele po ponovnem segrevanju.
Zakaj se miške dobro obnesejo tudi danes?
V času, ko veliko sladic temelji na zapletenih kremah in dolgih postopkih, miške delujejo skoraj uporniško preprosto. Prav ta preprostost jim daje prednost. Recept je prilagodljiv, poceni in zanesljiv. Miške niso sladica za fotografije, temveč za mizo. Za trenutke, ko se ljudje usedejo skupaj, brez posebnega razloga, a z dobrim apetitom.
Okus, ki povezuje generacije
Starejši jih povezujejo s kuhinjami svojih staršev, mlajši jih odkrivajo kot nekaj novega in drugačnega. V obeh primerih delujejo enako. Kot sladica, ki ne potrebuje razlage. Morda prav zato ostajajo. Ker ne obljubljajo popolnosti, temveč toplino.
Objava Našli smo še en enostaven recept za ocvrte miške se je pojavila na Vse za moj dan.
English (US)