Naribana jabolka lahko rešijo sladice – tudi zamrznjena zdržijo dlje, kot bi si mislili

Kletne police so marsikje zamenjali zamrzovalniki, v njih pa se poleg mesa in juh skrivajo tudi bolj subtilni okusi – med njimi sladkoba domačih jabolk. Čeprav se mnogi sprašujejo, ali je sploh smiselno zamrzovati naribana jabolka, se odgovor skriva že v prvem ugrizu sveže pečene pite s komaj odmrznjenim nadevom. Seveda ne bodo enaka, kot bi bila sveže naribana – a za mnoge jedi to niti ni pomembno. Ključno je, da se ohrani aromatičnost in prijetna teksturo. To jo namreč pri jabolkih iščemo predvsem v sladicah.

Sezona jabolk je v polnem zamahu le nekaj mesecev, zato ni presenetljivo, da marsikdo razmišlja o tem, kako zajeti jabolčno obilje in ga shraniti za kasneje. Najlažji način je pravzaprav eden najbolj spregledanih: zamrzovanje že naribanih jabolk. Gre za metodo, ki ne terja veliko truda, a omogoča kulinarično svobodo še mesece kasneje.

Kaj se z naribanimi jabolki dogaja v zamrzovalniku?

Ko jabolko naribamo, pretrgamo njegove celične stene in sprožimo oksidacijo – encimski proces, ki povzroča rjavljenje. Prav zato mnogi verjamejo, da taka jabolka niso primerna za zamrzovanje. A v praksi je drugače. Zamrzovanje ta proces hitro ustavi, zlasti če jabolka pred tem pokapamo z limoninim sokom ali jih takoj zapremo v nepredušno embalažo.

Nekaj barvnih sprememb je mogoče pričakovati, vendar se okus v veliki meri ohrani. Kar je še pomembneje – tekstura, ki bi pri celem jabolku postala vodena in spužvasta, se pri naribanem ohrani v obliki drobnih vlaknin. Te odlično vpijajo arome cimeta, vanilije in testa. Zato je takšna oblika še posebej dobrodošla pri peki zavitkov, jabolčnih kolačev ali kot nadev v rogljičkih.

Zamrznjena naribana jabolka imajo v domači kuhinji podobno funkcijo kot domača marmelada – so vedno pri roki, njihova uporaba pa odpira vrata ustvarjalnosti. Kdor ima vsaj en zavitek vlečenega testa v hladilniku in pest orehov v shrambi, je že na pol poti do toplega jesenskega zavitka.

Tudi med zamrzovanjem se nabira spomin

Jabolka, ki jih zamrznemo sami, niso le surovina – pogosto so to sadeži z lastnega vrta, nabrani v jutranji rosi ali podarjeni sosedi, ki jih ni želela zavreči. Tovrstna zamrznjena jabolka nosijo zgodbo. V hladnem zimskem večeru, ko odpremo zamrzovalnik, ne posegamo zgolj po sadežu, temveč po spominu.

Shranjevanje hrane, sploh sadja, je bilo nekoč privilegij poletja. Sušenje, vlaganje, kuhanje marmelad – vse to je zahtevalo čas in prostor. Z današnjimi aparati si lahko marsikaj poenostavimo. Naribana jabolka, zapakirana v vrečke s prostornino enega štrudlja, so odlična rešitev za tiste, ki nimajo kleti ali časa za zapletene postopke.

Zanimivo je tudi, da se nekatere sorte jabolk bolje obnesejo pri zamrzovanju kot druge. Kiselkaste sorte, kot so jonagold, granny smith ali zlati delišes, ohranijo več svežine in okusa. Slajše sorte, kot sta gala ali fuji, so mehkejše, a ravno zaradi tega izredno primerne za jabolčni pire ali zgoščene nadeve.

Jabolko Carjevič

Enostavna navada z dolgoročnim učinkom

Ljudje smo pogosto skeptični do novih navad, zlasti ko gre za shranjevanje hrane. A ko enkrat ugotovimo, da lahko z enostavno navado – recimo s tem, da naribamo nekaj odvečnih jabolk in jih spravimo v zamrzovalnik – prihranimo čas in živce čez nekaj mesecev, ta navada hitro postane stalnica.

Ko se januar prevesi v februar, so police trgovin polne dolgočasnih uvoženih jabolk brez vonja in duše. V tem času iz zamrzovalnika vzamemo zavitek domačih naribanih jabolk in z njim pričaramo nekaj, česar ni mogoče kupiti: okus pozne jeseni, zaprt v kosu pite.

Tudi otroci se čudežno prebudijo ob vonju jabolčnega kolača, ki se širi iz pečice. Zamrzovanje ni le tehnika, je most med sezono in njenim spominom.

Zamrznjena naribana jabolka in uporaba, ki je bolj ustvarjalna, kot se zdi

Čeprav se zdi, da imajo naribana jabolka svoje mesto predvsem v zavitkih, je možnosti precej več. Mnogi jih dodajajo v ovsene kaše, jogurte, spečejo skupaj s palačinkami ali jih uporabijo za hitro pripravo sadnega kruha. Zaradi visoke vsebnosti vode lahko nadomestijo del jajc v receptih za veganske sladice, medtem ko njihov naravni sladkor zmanjša potrebo po dodatnem slajenju.

Tako postanejo zamrznjena jabolka hkrati dodatek in osnova, zmožna nadomestiti marsikatero sestavino, ki je v določenem trenutku zmanjka. So rezervna rešitev in navdih obenem. In kar je najlepše – vsakič, ko jih uporabimo, vemo, da smo jih sami pripravili in shranili.

Ko naribana jabolka postanejo tihi junaki kuhinje

V kuhinji, kjer vlada hitrost in vsesplošno pomanjkanje časa, se včasih najbolj izkažejo ravno tiste sestavine, ki smo jih vnaprej pripravili z mislijo na prihodnost. Zamrznjena naribana jabolka so eden od takšnih primerov. Morda jih ne boste uporabili vsak teden, a ko boste odprli zamrzovalnik ob pravem trenutku, vas bodo spomnila, zakaj jih je vredno imeti.

Njihova prednost ni le v okusu, temveč v tisti tihi samozadostnosti, ki nas opomni, da lahko brez pretiranega truda ustvarimo domačo hrano z značajem. Ni nujno, da so vse rezerve v shrambi – včasih jih najdemo tudi v skrinji.

Zakaj potopimo jabolka v vodo, preden jih spečemo? Stari trik, ki ga ne pozna vsak

Objava Naribana jabolka lahko rešijo sladice – tudi zamrznjena zdržijo dlje, kot bi si mislili se je pojavila na Vse za moj dan.