Največja napaka pri kuhanju špagetov – počneš jo tudi ti?

Kuhanje špagetov se zdi kot ena najbolj osnovnih kuharskih veščin. Voda, sol, testenine in nekaj časa. Kaj bi lahko šlo narobe? A prav v tej preprostosti tiči past: marsikdo se niti ne zaveda, da dela ključno napako, ki vpliva na okus, teksturo in celo prebavljivost testenin. Največja napaka? Testenine spiramo z vodo po kuhanju.

Špageti v loncu

Zakaj tega ne bi smeli početi

Voda, v kateri so se kuhale testenine, ni navadna voda. Polna je škroba, ki se med kuhanjem izloča iz testenin. Ta škrob ni odpadek – je dragocen vir veziva za omako. Prav on poskrbi, da se omaka oprime špagetov, da jed ni ločena na “testenine in polivko”, temveč postane celota.

Spiranje testenin z vodo to vezivo preprosto odplakne stran. Namesto slastnega krožnika dobimo spolzko, brezokusno osnovo, ki se z omako ne poveže.

Kaj narediti namesto tega – odlij, ne spiraj!

Ko so špageti kuhani “al dente”, jih odcedimo – brez spiranja! Če se bojite, da se bodo sprijeli, jih takoj premešajte z malo oljčnega olja ali jih takoj prelijte z omako.

Lahko pa del vode od kuhanja celo prihranite in jo dodate omaki. Ta trik uporabljajo vsi vrhunski kuharji. Malo škrobne vode naredi omako bolj svilnato, gostejšo in polnega okusa.

Spiranje ni samo kulinarična napaka

Testenine se po odstranitvi iz vrele vode še nekaj minut kuhajo “zase”. Če jih splaknemo s hladno vodo, ta proces prekinemo. To vpliva na teksturo, žvečljivost in celo na njihovo sposobnost vezave okusov.

Poleg tega spiranje z vodo zniža temperaturo jedi. Če omako dodajate na hladne testenine, se okus ne razporedi enakomerno. Vse skupaj postane mlačno in dolgočasno.

Obstaja izjema

Le v primeru solat ali vnaprej pripravljenih jedi

Edini čas, ko spiranje testenin pride v poštev, je, kadar pripravljamo testeninsko solato ali obrok, ki ga bomo postregli kasneje. Takrat ima smisel, da zaustavimo kuhanje, odstranimo škrob s površine in ohladimo testenine.

Tudi v tem primeru je bolje uporabiti manjšo količino vode, ki je rahlo topla, namesto ledeno hladne.

V manjših podrobnostih se skriva vrhunski okus

Kuhanje špagetov je morda preprosto, a ravno zato toliko bolj pomembno, da osnov ne prezremo. Ne spirajmo špagetov z vodo po kuhanju. Raje jih pustimo, da se zlijejo z omako, povežejo okuse in ustvarijo tisto pravo, domačo udobje v krožniku.

Naslednjič, ko boste posegli po cedilu, se spomnite: voda od kuhanja je zakladnica okusa, ne odpadek.

Objava Največja napaka pri kuhanju špagetov – počneš jo tudi ti? se je pojavila na Vse za moj dan.