Najpomembnejši korak pred mletjem jabolk za kis

Priprava domačega jabolčnega kisa je proces, ki se začne že v sadovnjaku. V zaboju zbranih jabolk se skriva potencial za izdelek, ki je hkrati kulinarični dodatek in domače zdravilo. Kljub temu mnogi domači pridelovalci naredijo napako, ker jabolka prehitro zmeljejo in stisnejo v sok. Najpomembnejši korak pred mletjem je pravzaprav potrpežljivost. Jabolka potrebujejo čas, da dozorijo, saj takrat razvijejo pravo aromo, več sladkorjev in večjo sočnost.

Domači kis ni industrijski proizvod, kjer proces vodijo stroji in kemija. Kis bo rezultat znanja, tradicije in pozornosti do podrobnosti. Zato je faza zorenja odločilna. Če jo preskočimo, lahko končni kis ostane brez značaja, preblag ali celo prekratek v trajnosti.

Veliko jabolk za kis

Jabolka po obiranju še naprej zorijo

Naravni procesi v plodu

Po obiranju jabolka niso več živa rastlina, a procesi zorenja se nadaljujejo. Encimi razgrajujejo škrob v sladkor, kar vpliva na okus in aromo. Hkrati se sprošča več soka, kar olajša kasnejše stiskanje.

Vpliv sladkorja na fermentacijo

Večja vsebnost sladkorjev pomeni boljšo osnovo za alkoholno fermentacijo. Kvasovke bodo imele dovolj hranila za pretvorbo sladkorja v alkohol, iz katerega nato nastane kis. Če jabolka niso dovolj zrela, v soku ostane premalo sladkorja in fermentacija je šibkejša.

Kako pravilno dozoreti jabolka?

Shramba za zorenje

Najbolj primeren prostor je hladen, suh in zračen prostor, kjer se jabolka lahko uležejo. V večjih količinah jih razporedimo v plitvih zabojih, da imajo med seboj dovolj zraka.

Uporaba banan za pospešitev

Če želimo postopek pohitriti, lahko med jabolka položimo banane. Te sproščajo etilen, plin, ki pospeši zorenje. Banane v nekaj dneh povzročijo, da jabolka postanejo mehkejša in bolj sočna. Gre za star trik, ki ga poznajo tudi trgovci s sadjem.

Čas zorenja

Običajno zadostuje nekaj dni do dva tedna. Točen čas je odvisen od sorte in pogojev shranjevanja. Kisle sorte pogosto potrebujejo daljše zorenje, medtem ko mehkejša jabolka hitro dozorijo.

Priprava na mletje in stiskanje

Čiščenje in pregled

Pred mletjem moramo jabolka temeljito pregledati. Odstranimo poškodovane dele, gnila in plesniva jabolka zavržemo. Tudi manjši kos plesni lahko pokvari celotno posodo kisa.

Mletje v kašo

Z mlinom jabolka zmeljemo v drobno kašo. Bolj drobna kot je kaša, več soka bomo iztisnili. Če so jabolka dobro dozorela, je kaša mehkejša in bolj voljna, kar olajša nadaljnje stiskanje.

Stiskanje v sok

Kašo damo v stiskalnico in iztisnemo sok. Posodo, v katero se zbira tekočina, naj bo inox, saj ta material ne reagira s kislino in omogoča lažje čiščenje. Sok mora ostati čim bolj čist, brez večjih koščkov.

Narezana jabolka za kis

Začetek fermentacije

Alkoholno vrenje

Svež sok prelijemo v večje inox posode. Napolnimo jih največ do štirih petin, da ostane prostor za penjenje. Posodo prekrijemo z gazo ali pokrovom, ki omogoča kroženje zraka. V nekaj dneh začne sok vreti, kvasovke sladkor spreminjajo v alkohol, sok pa se spremeni v mlado jabolčno vino.

Prehod v kisanje

Ko fermentacija popusti, se začne delovanje bakterij kisa. Te alkohol pretvorijo v ocetno kislino. Na površini se pogosto pojavi želatinasta plast, imenovana mati kisa. To je znak, da proces poteka pravilno.

Najpogostejše napake pri pripravi kisa

Uporaba prehitro zmletih jabolk

Če jabolka niso dozorela, sok vsebuje premalo sladkorjev. Rezultat je bled in prešibek kis brez značilne arome.

Preveč vlage in umazanije

Če med jabolka pridejo nagniti plodovi ali če posoda ni čista, se lahko razvije plesen. Tak kis ni uporaben in ga je treba zavreči.

Napačna temperatura prostora

Če je prostor prehladen, fermentacija zastane. Če je prevroč, proces poteka prehitro in nastane oster, neharmoničen kis. Najprimernejša je zmerna sobna temperatura brez večjih nihanj.

Kako prepoznati dober kis?

Videz in vonj

Dober kis je bister ali rahlo moten, brez neprijetnih vonjav. Ima značilen, svež vonj po jabolkih in prijetno kislost.

Okus

Okus je poln, z ravnovesjem med kislino in sadno noto. Če je preveč oster ali grenak, je nekaj šlo narobe pri fermentaciji.

Domač jabolčni kis

Shranjevanje in uporaba

Steklenice

Ko kis dozori, ga precedimo in natočimo v steklenice, najbolje iz temnega stekla. Tako ga zaščitimo pred svetlobo.

Trajnost

Pravilno pripravljen in shranjen jabolčni kis lahko zdrži več let. S časom se njegov okus še poglobi.

Uporaba v vsakdanjem življenju

Uporabljamo ga v kulinariki, za solate, marinade in omake. Številni ga uporabljajo tudi v zdravilne namene, pri čiščenju ali kot naravno sredstvo za nego doma.

Razmislek o potrpežljivosti

Priprava domačega jabolčnega kisa uči, da hitrost ni vedno prednost. Jabolka potrebujejo svoj čas, da sprostijo sladkor in aromo. Če ta korak preskočimo, izgubimo bistvo. Najpomembnejši trenutek ni v mletju ali stiskanju, temveč v obdobju zorenja.

Vsak, ki je kdaj poskusil domač kis iz pravilno zorjenih jabolk, ve, da razlika ni majhna. V njem je več globine, več karakterja in več zdravilne moči. Vlaganje truda v ta korak je naložba v kakovost.

Pranje sadja s kisom: preprosta metoda, ki lahko podaljša svežino tedne

Objava Najpomembnejši korak pred mletjem jabolk za kis se je pojavila na Vse za moj dan.