Najpogostejše napake, ki jih Slovenci delamo pri peki palačink

Napake pri peki palačink

Palačinke sodijo med tiste jedi, ki jih skoraj vsak zna pripraviti. Recept je preprost, sestavine osnovne, postopek kratek. Prav zato marsikdo misli, da pri peki palačink ni mogoče zgrešiti. A prav pri tej na videz preprosti jedi se pojavlja presenetljivo veliko napak.

Kuharski mojstri opozarjajo, da je razlika med povprečno in odlično palačinko v detajlih. Testo, temperatura ponve, čas počivanja mase in celo način obračanja vplivajo na končni rezultat. Nekatere napake se ponavljajo skoraj v vsakem gospodinjstvu.

Pregosto ali preredko testo

Ena najpogostejših napak je napačno razmerje med mlekom, jajci in moko. Pregosto testo povzroči debele, težke palačinke, ki se težko razlijejo po ponvi. Preredko testo pa vodi do lomljenja in razpadanja.

Kako preveriti pravo gostoto?

Testo mora biti gladko in tekoče, podobno redki smetani. Če ga zajamete z zajemalko, mora enakomerno teči, brez grudic. Strokovnjaki priporočajo, da maso po mešanju pustite počivati vsaj deset minut. Tako se moka bolje poveže s tekočino, palačinke pa postanejo bolj elastične.

Prehladna ali prevroča ponev

Temperatura je odločilna. Prehladna ponev povzroči, da se testo vpije v maščobo in postane mastno. Prevročo ponev prepoznate po tem, da palačinka hitro potemni, notranjost pa ostane surova.

Pravilno segrevanje

Ponev segrevajte nekaj minut na srednji temperaturi. Kapljica testa naj ob stiku s površino nežno zacvrči. Tanka plast olja ali masla je dovolj. Pretiravanje z maščobo ustvari masten rob in neprijeten okus.

Ponev za palačinke

Nepotrpežljivo obračanje

Veliko ljudi palačinko obrne prezgodaj. Robovi morajo najprej dobiti rahlo zlato barvo, površina pa se mora delno osušiti. Šele nato je primeren trenutek za obračanje.

Uporaba tanke lopatice omogoča, da palačinko dvignete brez trganja. Izkušenejši jo obrnejo z rahlim gibom zapestja, a za večino je lopatica varnejša izbira.

Napačna izbira moke

Klasična bela moka daje mehko strukturo, a preveč moke lahko ustvari gumijasto teksturo. Polnozrnata moka zahteva več tekočine, sicer postane masa pretežka.

Dodatek ščepca soli poudari okus, tudi pri sladkih palačinkah. Sladkor v testu ni nujen, saj nadev običajno doda dovolj sladkosti.

Zanemarjanje počivanja testa

Počivanje mase ni nepomembna podrobnost. Gluten se med tem časom sprosti, zmes postane bolj enotna. Palačinke so zato bolj prožne in se manj trgajo.

Podcenjevanje nadeva

Palačinka je osnova, nadev pa dopolni doživetje. Preveč marmelade ali namaza povzroči razmočenost. Zmeren nanos omogoča, da se testo in nadev ujemata.

Podrobnosti, ki naredijo veliko razliko

Palačinke so del slovenske kulinarične tradicije. Pripravljamo jih ob nedeljah, rojstnih dnevih ali preprosto takrat, ko si zaželimo nekaj domačega. Prav zato je smiselno poznati osnove, ki izboljšajo rezultat. Pravilna gostota testa, ustrezna temperatura ponve in nekaj potrpežljivosti lahko popolnoma spremenijo izkušnjo. Kuhanje ni le sledenje receptu, temveč razumevanje postopka.

Dobro pečena palačinka je mehka, prožna in enakomerno zlato obarvana. Naslednjič, ko boste segli po zajemalki, se spomnite na te drobne nasvete. Razlika bo opazna že pri prvem grižljaju.

Najmehkejše in najtanjše palačinke, ki so navdušile tisoče: recept, ki se vrača tudi letos

Pečete palačinke in nimate mineralne vode? Nadomestek imate v omarici

Zakaj bi morali v maso za palačinke dodati žlico piva

Objava Najpogostejše napake, ki jih Slovenci delamo pri peki palačink se je pojavila na Vse za moj dan.