Najboljši recept za pico, če ste popolni začetnik

Pica je ena tistih jedi, ki združuje ljudi. Njene korenine segajo daleč v italijansko tradicijo, vendar je danes del skoraj vsakega doma. V kuhinji diši po toplem testu, sveži omaki in topljeni mocareli, kar v trenutku ustvari občutek udobja. Ni skrivnost, da mnogi poskušajo ustvariti popolno domačo pico, a ne vsak ima peč za pico ali kamen za peko.

Ko je peka pice doma vedno nekaj posebnega

Prav zato je ta recept postal pravi hit med ljubitelji domače peke. Testo je mehko, a elastično, skorja se napihne, dno pa postane prijetno hrustljavo. In vse to – v ponvi. Metoda, ki združuje toploto ponve in moč žara, omogoča rezultat, ki se presenetljivo približa pravi italijanski pici iz krušne peči.

Led in testo za pico

Ključ do popolne pice je v testu

Preprostost, ki deluje vsakič

Čeprav se morda zdi, da priprava testa za pico zahteva dolgoletne izkušnje, resnica je precej bolj prijazna. S pravilnim razmerjem moke, vode in časa lahko vsak domač kuhar pripravi testo, ki bo zlahka postalo osnova za najljubšo pico.

V tem receptu ni potrebnega zapletenega gnetenja, le potrpežljivost in nekaj počitka. Pomembno je, da uporabite močno moko za kruh, saj vsebuje več beljakovin in tako ustvari boljšo strukturo. Dodatek medu ali žlice medu aktivira kvas in doda subtilno aromo, ki se lepo poveže z okusom pečene skorje.

Sestavine za 4 manjše ali 2 večji pici

• 350 ml mlačne vode
• 7 g instant kvasa
• žlica medu
• 500 g močne moke za kruh
• žlica soli

Nasvet pred začetkom

Za popoln rezultat naj bodo vse sestavine sobne temperature. Kvas naj bo svež in aktiven, voda pa ne prevroča, saj previsoka temperatura upočasni vzhajanje in spremeni okus testa.

Postopek priprave testa

Prvi korak – prebujanje kvasa

V večji skledi zmešajte mlačno vodo in kvas ter dobro premešajte. Dodajte med in pustite nekaj minut, da se na površini pojavijo drobni mehurčki. To pomeni, da je kvas aktiven.

Dodajte moko in sol ter z leseno žlico ali roko premešajte, dokler se sestavine ne povežejo. Testo bo nekoliko lepljivo, kar je povsem pravilno. Pokrijte posodo s krpo in pustite, da počiva 30 minut.

Drugi korak – raztezanje in počitek

Po pol ure si navlažite roke in izvedite štiri t. i. “raztegni in prepogni” gibe. To pomeni, da rob testa nežno raztegnete in ga prepognete proti sredini. Po vsakem gibu lahko roke ponovno navlažite, da se testo ne lepi.

Pokrijte in pustite počivati še 30 minut, nato postopek ponovite. Testo se bo z vsako ponovitvijo utrdilo in postalo bolj elastično. Po drugem krogu prepogibanja pustite počivati še eno uro do uro in pol.

V tem času bodo kvasovke opravile svoje delo in testo bo naraslo ter postalo polno drobnih mehurčkov – znak, da je pripravljeno na oblikovanje.

Oblikovanje hlebčkov

Delovno površino dobro pomokajte, prav tako zgornjo plast testa. Previdno ga obrnite iz posode, da ohrani zračnost. Če se nekoliko lepi, si pomagajte z lopatico.

Razdelite ga na štiri manjše dele ali dva večja. Vsak kos rahlo raztegnite in prepognite robove proti sredini, da ustvarite napeto kroglo. Zgornji del pripnite skupaj, obrnite testo in ga z rokami nežno zaokrožite.

Hlebčke postavite v dobro pomokano posodo, jih bogato potresite z moko, da se ne sprimejo, in pokrijte z vlažno krpo. Naj počivajo 45 minut.

Če testo pripravljate vnaprej, ga lahko na tej točki zaprete v posodo in shranite v hladilniku do naslednjega dne. Hladna fermentacija bo razvila še globlji okus in lepšo strukturo.

Peka v ponvi in pod žarom

Ključ je v vročini

Za najboljši rezultat potrebujete dve vročini, spodnjo in zgornjo. Ponev poskrbi za hrustljavo dno, žar ali zgornji del pečice pa za zračen, zlato obarvan rob.

V ponev dodajte malo oljčnega olja in jo segrejte na visoki temperaturi. Vzporedno segrejte žar ali zgornji grelec v pečici. Medtem ko se vse segreva, nežno raztegnite eno kroglico testa z rokami, nikoli z valjarjem, da ne uničite zračnih mehurčkov.

Ko je ponev vroča, položite testo vanjo in rahlo premažite robove z olivnim oljem. Po nekaj minutah se bo začelo napihovati, kar pomeni, da dno postaja zlato rjavo in hrustljavo.

Dodajanje nadeva

Ko se osnova začne barvati, hitro dodajte omako in poljubne sestavine. Paradižnik, sir, svežo baziliko, šunko, gobe ali olive. Pomembno je, da nadev ni predebel, saj lahko obremeni testo in prepreči, da bi se lepo speklo.

Ko je spodnja stran pice že pečena, jo prenesite pod vroč žar. Na najvišjo polico pečice jo postavite za približno šest do osem minut, dokler se sir ne stopi, skorja pa ne postane rahlo zapečena.

Rezultat je pica, ki ima hrustljavo dno, puhast rob in tisti prijeten vonj po svežem testu, ki napolni kuhinjo.

Alternativa: peka v klasični pečici

Če nimate žara, lahko pico spečete tudi na vročem pekaču ali kamnu za peko kruha. Pečico segrejte na najvišjo možno temperaturo, idealno okoli 250 stopinj. Pekač postavite v pečico vsaj 20 minut, da se močno segreje.

Ko je dovolj vroč, nanj prenesite raztegnjeno testo in hitro dodajte nadev. Toplota spodaj bo ustvarila hrustljavo dno, zgornja pa bo poskrbela za zapečen sir. Pica bo pripravljena v približno desetih minutah.

Nasvet za ljubitelje tanke skorje

Če imate radi tanjšo pico, uporabite manj testa in ga bolj raztegnite. Če želite debelejši rob, pustite testo nekoliko manj raztegnjeno in pustite, da rob naraste med peko.

Okus, ki preseže pričakovanja

Pica, pripravljena po tej metodi, je presenetljivo lahka in aromatična. Dno je hrustljavo, rob pa mehak kot oblak. Kombinacija toplote iz ponve in žara ustvari kontrast, ki ga težko dosežemo v običajni pečici.

Mnogi, ki so poskusili to metodo, pravijo, da je okus bližje pravi napolitanski pici kot katerikoli drug način brez peči. Poleg tega lahko pico prilagodite svojim željam – od klasične margherite do bogate štirih sirov ali sveže zelenjavne različice z rukolo in parmezanom.

Zakaj je to popolno testo za začetnike?

Ta recept ne zahteva zapletene tehnike, tehtnice za vsako gram moko ali dolgotrajnega gnetenja. Pomemben je ritem – počitek, raztezanje in potrpežljivost. Prav to daje testu strukturo in okus.

Vsak korak ima svoj namen. Med počitkom kvas razvija ogljikov dioksid, ki napolni testo z drobnimi mehurčki. Med raztezanjem se gluten okrepi, kar omogoča, da testo lepo naraste, medtem ko se peče. In na koncu toplota zaključi delo z dišečo, zlato skorjo.

Domača pica brez stresa

Za začetnike je to idealen recept, saj odpusti manjše napake. Tudi če testo ni popolno oblikovano, bo zaradi počasne fermentacije in pravilnega segrevanja vseeno uspelo.

Od kuhinje do restavracijskega okusa

Doma pripravljena pica ima poseben čar. Ni nujno popolna, a je vaša. Ko jo vzamete iz ponve in začutite mehak rob pod prsti, veste, da je ves trud poplačan.

Tisti, ki so to metodo že preizkusili, pogosto ne uporabljajo več nobene druge. Pravijo, da je občutek, ko testo začne pihati in diši po kruhu, nekaj, kar preprosto moraš doživeti. In ko prvič zaslišiš tisti droben krč, ko rezilo prereže skorjo, razumeš, da je popolnost lahko zelo preprosta.

Pica, ki prinaša veselje

Peka pice ni le priprava hrane, ampak ritual, ki povezuje. Testo raste, medtem ko se dom napolni s toplino. In ko jo razrežete in razdelite, delite tudi trenutek. To je tisti občutek domačnosti, ki ga ne ustvari noben dostavljavec.

Naj bo ta recept spodbuda, da si vzamete čas, odprete okno, zavihate rokave in ustvarite nekaj iz preprostih sestavin. Ker včasih najboljše stvari nastanejo prav tam, kjer jih najmanj pričakujemo – v domači kuhinji, na vroči ponvi, s koščkom testa in veliko željo po okusu.

Pizza napoletana – recept za pica testo s predtestom (ti. starterjem)

Objava Najboljši recept za pico, če ste popolni začetnik se je pojavila na Vse za moj dan.