Najboljši del brokolija? Tisti, ki ga vedno zavržete

Če bi vam rekli, da skoraj polovico denarja, ki ga zapravite za zelenjavo, zavržete neposredno v smeti, bi verjetno spremenili svoje navade. Pa vendar to počnete vsakič, ko čistite brokoli. Najboljši del brokolija ni tisti, ki krasi naslovnice kuharskih knjig. Najboljši del je tisti, ki ga vaša deska za rezanje zavrne kot neuporaben ostanek. Ta neugledni del skriva najbolj hrustljav, sočen in uporaben material v vaši kuhinji – če le veste, kje začeti.

Hrustljava, sočna tekstura in blag, skoraj sladkoben okus stebel brokolija sta preveč dobra, da bi ju zavrgli. Pravzaprav so stebla pogosto bolj okusna in vsestranska kot sami cvetovi. Daniel Gritzer, uredniški direktor priznane kulinarične strani Serious Eats, pravi, da je čas, da steblom vrnemo ugled.

Priprava: Skrivnost je v lupljenju

Preden se lotimo receptov, se moramo naučiti osnovne tehnike. Razlog, zakaj ljudje pogosto zavračajo stebla, je njihova zunanjost. Ko brokoli zori, njegova zunanja plast postane vlaknasta, olesenela in trda. Če ugriznete v neolupljeno steblo, boste imeli občutek, da žvečite bambus.

Rešitev?

Navaden lupilec za zelenjavo. Položite steblo na desko in z močnimi potegi odstranite trdo, svetlo zeleno lupino, dokler ne pridete do bledo zelene, skoraj bele sredice. Ta sredica je tisti dragulj, ki ga iščemo. Je mehka, a hrustljava, polna vode in naravnih sladkorjev.