Motar – skrivna morska rastlina, ki osvaja Dalmacijo

Med sprehodom po dalmatinskih klifih in skalnatih obalah boste opazili nizke, mesnate rastline, ki se trdno oprijemajo kamenja. To je motar, obmorska rastlina z znanstvenim imenom Crithmum maritimum, ki je skozi stoletja ostala zvesta spremljevalka ljudi ob Jadranu. Njegova zgodba ni le botanična, temveč tudi kulturna, saj se je zapisal v kulinariko, tradicijo in celo literaturo. Dandanes ga v Dalmaciji spet odkrivajo in ga ponujajo kot eno od najbolj avtentičnih okusov morja.

Rastlina, ki jo valovi in sol oblikujejo v kulinarično posebnost

Motar je rastlina, ki se je naučila preživeti v najbolj zahtevnih razmerah. Veter, sol in žgoče sonce jo ne uničijo, temveč oblikujejo njen značaj in aromo. Prav ta posebna kombinacija pogojev ji daje okus, ki ga je težko primerjati z drugo rastlino – svež, nekoliko pikanten, hkrati pa rahlo grenak in aromatičen. Nekateri ga opisujejo kot križanca med peteršiljem, koromačem in ruto.

V Dalmaciji so ga ljudje nabirali že stoletja, a je dolgo veljal bolj za hrano revnih. Danes pa je motar cenjena specialiteta, ki jo boste našli na krožnikih najboljših dalmatinskih konob in restavracij.

Motar v zgodovini Dalmacije

V starih časih je bil motar hrana ribičev, ki so ga nabrali na obali in ga shranjevali za zimske dni. Najpogosteje so ga vlagali v kis, podobno kot kapre, ter ga dodajali ribjim jedem ali jedli kar s kruhom. Motar je bil dragocen tudi zato, ker je vseboval veliko vitamina C, kar je pomorščakom pomagalo preprečevati skorbut.

V ljudskem izročilu se je pogosto omenjal kot “morska začimba”, ki jo je bilo težko dobiti, saj raste le na najbolj izpostavljenih skalah. Nabiranje je bilo nevarno, a tisti, ki so ga prinesli domov, so imeli okusen dodatek, ki je dal jedem pridih morja.

Kako motar raste ob Jadranu?

Motar je tipična halofitna rastlina, kar pomeni, da dobro prenaša sol. Njegovi mesnati listi delujejo kot naravni rezervoar vode, zato preživi tudi dolge sušne poletne mesece. Raste na skalah, ob obmorskih poteh, na robovih klifov in celo med fugami stare kamnite arhitekture.

Čeprav je na prvi pogled neopazen, ga pozorni obiskovalci hitro prepoznajo. Najlepši je zgodaj poleti, ko razvije drobne rumenkaste cvetove, ki se kasneje spremenijo v aromatična semena. Ti so nekoč služili tudi kot začimba.

Motar v kulinariki – od tradicije do sodobnih krožnikov

Vložen motar – klasična dalmatinska priloga

Najbolj znan način priprave motarja je vlaganje v kis. Listi se očistijo, blanširajo in vložijo v mešanico kisa, oljčnega olja in začimb. Tako pripravljena vloženina se odlično poda k ribam na žaru, pa tudi k mesu. Številni Dalmatinci ga še danes postrežejo ob pečenih sardelah, pašteti iz tune ali pršutu.

Sveži listi v solatah

Motar lahko uporabimo tudi svežega. Mladi listi so nežni in aromatični, zato jih dodajajo poletnim solatam, pogosto skupaj s paradižnikom in čebulo. Njegov slan okus pomeni, da sol skoraj ni potrebna, saj rastlina sama prinese pridih morja.

Motar v moderni gastronomiji

Novi dalmatinski chefovski val ga uporablja na bolj prefinjene načine. Motar boste našli kot dodatek ribjim carpacciom, v kremnih omakah ob škampih ali kot presenetljivo aromatičen pesto. V Dubrovniku in Splitu ga nekateri restavratorji postrežejo celo ob testeninah s kozicami, kjer nadomesti klasični peteršilj.

Zakaj je motar tako poseben?

Motar je poseben zaradi svoje edinstvene kombinacije okusa, tradicije in zdravilnih lastnosti. Vsebuje veliko eteričnih olj, vitamin C in mineralne soli, zaradi česar so ga ljudje cenili kot “naravni tonik”. V ljudski medicini so ga priporočali proti prebavnim težavam in kot krepčilo.

Poleg tega je motar ena redkih rastlin, ki kljubuje slanemu okolju. Njegov obstoj je simbol trdoživosti in prilagodljivosti, kar mu daje posebno mesto v dalmatinski kulturi.

Motar je lahko tudi kulinarični spominek

Če obiščete Dalmacijo, boste v številnih trgovinicah z lokalnimi izdelki našli majhne kozarce vloženega motarja. Ti so postali pravi spominek, ki ga turisti radi odnesejo domov. Včasih je bil to le domači pripravek, danes pa je motar del ponudbe številnih malih proizvajalcev, ki ga vlagajo v kombinaciji z oljčnim oljem, vinom ali celo limoninim sokom.

Nabiranje motarja – previdnost in odgovornost

Nabiranje motarja ni preprosto. Raste na težko dostopnih mestih, zato so ga včasih nabirali skoraj akrobatsko, obešeni na vrvi ob klifih. Zaradi vse večje priljubljenosti so se pojavili tudi pomisleki glede prekomernega nabiranja. Zato je pomembno, da se motar nabira odgovorno, v majhnih količinah in vedno tako, da rastlina lahko obnovi svoj življenjski cikel.

V nekaterih državah, na primer v Franciji in na Britanskem otočju, je motar celo zaščitena rastlina, saj je v preteklosti zaradi pretiranega nabiranja skoraj izginil.

Dalmatinska rastlina, motar

Kako lahko sami pripravite motar doma?

Če se odločite, da poskusite motar, ga lahko uporabite na več načinov. Najprej ga dobro operite, saj so listi pogosto polni soli in peska. Nato ga lahko:

• hitro blanširate in vložite v kis,
• narežete svežega v solato,
• popražite z oljčnim oljem in česnom kot prilogo,
• uporabite v ribjih jedeh kot aromatičen dodatek.

Njegov okus je intenziven, zato ga uporabljajte v manjših količinah.

Motar – vonj in okus Dalmacije na vašem krožniku

Motar je več kot le rastlina, ki raste na skalah ob morju. Je simbol dalmatinske trdoživosti, spomin na ribiče, ki so ga v težkih časih nosili domov, in kulinarična posebnost, ki danes navdušuje tako domačine kot turiste.

Čeprav se pogosto zdi le nepomembna rastlina na skali, ima v sebi zgodbo o vztrajnosti, povezanosti z morjem in posebnem okusu, ki ga težko pozabite. V času, ko iščemo avtentičnost in naravne okuse, je motar ena tistih rastlin, ki nas vrača k bistvu dalmatinske kuhinje – preprostosti, povezanosti z naravo in spoštovanju tradicije.

Objava Motar – skrivna morska rastlina, ki osvaja Dalmacijo se je pojavila na Vse za moj dan.