Mladi krompir iz pečice kot iz babičine kuhinje

Vonj po mladem krompirju, ki se peče v pečici, nas v trenutku popelje v otroštvo. Na dvorišču se suši perilo, iz kuhinje prihaja aroma masla in svežih zelišč, nekje na mizi pa že čakajo krožniki za nedeljsko kosilo. Mladi krompir je nekaj posebnega. Mehka lupinica, nežna tekstura in blag okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.

To je jed, ki je hkrati preprosta in razkošna. Priprava ne zahteva posebnega znanja ali dragih sestavin, rezultat pa je vedno enak: hrustljavo zapečeni krompirčki, ki se v notranjosti kar topijo, obogateni z maslom, čebulo in kapljico olivnega olja.

V nadaljevanju boste našli preizkušen recept in nekaj idej, kako mladi krompir spremeniti v kosilo, ki bo očaralo vso družino.

Zakaj je mladi krompir tako poseben?

Mladi krompir je ena prvih sezonskih zelenjav, ki pridejo na tržnice pozno spomladi in zgodaj poleti. Njegova tanka lupinica in sočno meso mu dajeta posebno nežnost, ki je pri starejših krompirjih ni več.

Vsebuje veliko vode in manj škroba, zato se ob pečenju lepo zmehča, hkrati pa ohrani svojo obliko. Prav zato ga je najbolje pripravljati s čim manj dodatki, da pride do izraza njegov naravni okus.

Najboljša sorta krompirja

Izbira pravega krompirja

Pri nakupu izbirajte manjše gomolje, enakomerne oblike, brez zelenih madežev. Najboljši je tisti, ki ga pridelovalec ponudi še z nekaj zemlje, saj to pomeni, da je bil izkopan pred kratkim. Tak krompir bo imel najboljšo aromo in bo ostal svež še nekaj dni.

Če kupujete na tržnici, prodajalca vprašajte, kdaj je bil krompir izkopan in za katero jed je najbolj primeren. Pravi mladi krompir za pečico je običajno nekoliko manjši, da se enakomerno speče in ne izsuši.

Sestavine za najboljši mladi krompir iz pečice

Za pripravo potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, ki jih večinoma že imate doma. Za štiri osebe bo dovolj:

• 1,5 kg mladega krompirja
• 2 srednje veliki čebuli
• 50 g masla
• 3 žlice olivnega olja
• sol po okusu
• svež rožmarin ali timijan

Za bolj intenziven okus lahko dodate tudi strok ali dva česna, ki ga boste spekli skupaj s krompirjem.

Priprava krompirja pred peko

Temeljito pranje

Mladi krompir ima zelo tanko lupinico, zato ga ni treba lupiti. Dovolj je, da ga dobro operete pod tekočo vodo in odstranite morebitne ostanke zemlje. Če so gomolji večji, jih prerežite na polovice, manjše pa pustite cele.

Priprava pekača

Pekač premažite z maslom. Maslo bo med peko ustvarilo bogat okus in zlato rjavo skorjico. Nato dodajte krompir in ga enakomerno razporedite po pekaču, da se gomolji med peko ne prekrivajo.

Dodajanje čebule in začimb

Čebulo narežite na tanke rezine in jo potresite po krompirju. Prelijte z olivnim oljem, dodajte sol in na vrh položite vejice rožmarina. Če imate radi bolj izrazit okus, lahko na koncu dodate tudi malo sveže mletega popra.

Pečenje do popolnosti

Pečico segrejte na 180 stopinj in pekač postavite na srednjo rešetko. Mladi krompir se peče približno 40 minut, odvisno od velikosti gomoljev.

Vsakih 15 minut ga nežno premešajte, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Ko vilica zlahka zdrsne v krompir, je jed pripravljena. Površina mora biti zlato rjava, notranjost pa mehka in sočna.

Nasveti za najboljši okus

• Uporabite kakovostno maslo in olje, saj ta določata končni okus jedi.
• Dodajte sveža zelišča, kot so timijan, peteršilj ali celo majaron.
• Ne pretiravajte z začimbami, saj želimo, da pride do izraza naravni okus mladega krompirja.
• Če želite hrustljavost, v zadnjih desetih minutah peke povišajte temperaturo na 200 stopinj.

Kako postreči mladi krompir?

Ob pečenem mesu

Najbolj klasična kombinacija je mladi krompir z mesom iz pečice, na primer s piščancem, svinjskim vratom ali jagnjetino. Dodajte skledo sezonske solate in na mizi bo kosilo, ki bo zadovoljilo vse.

Kot samostojna jed

Če krompir obogatite z več čebule in dodate nekaj žlic kisle smetane ali jogurta, bo ta jed dovolj nasitna, da jo lahko postrežete kot samostojno kosilo. Ob njej ponudite kos domačega kruha in kosilo bo popolno.

V kombinaciji z zelenjavo

Na pekač lahko poleg krompirja dodate še koščke paprike, bučke ali češnjeve paradižnike. Na ta način boste pripravili barvito in zdravo jed, ki jo lahko ponudite tudi vegetarijancem.

Mladi krompir na drugačne načine

Čeprav je pečen mladi krompir klasika, obstajajo še drugi načini, kako ga pripraviti.

Kuhani mladi krompir

Krompir kuhajte v slani vodi približno 15 minut, nato ga odcedite in prelijte z olivnim oljem ter potresite s svežim peteršiljem. To je priloga, ki jo lahko postrežete praktično ob vsaki jedi.

Mladi krompir na žaru

Če imate poleti prižgan žar, manjše gomolje zavijte v aluminijasto folijo z malo masla in zelišči ter jih položite na rob žara. Po približno 20 minutah boste imeli krompirčke s čudovitim dimljenim okusom.

Pire iz mladega krompirja

Mladi krompir je zaradi svoje mehkobe odlična osnova za pire. Kuhane gomolje pretlačite z maslom in malo mleka, dodajte sol in muškatni orešček ter postrezite ob mesu ali zelenjavnih polpetih.

Mladi krompir vsebuje vitamin C, kalij in vlaknine

Mladi krompir ni le okusen, temveč tudi hranljiv. Vsebuje vitamin C, kalij in vlaknine, ki so pomembne za zdravo prebavo in dobro delovanje srca. Poleg tega je lahko prebavljiv in primeren tudi za tiste, ki imajo občutljiv želodec.

Zaradi svoje sezonske narave je tudi simbol preprostosti in domačnosti. Jedi z mladim krompirjem nas spomnijo na otroštvo, na kuhinje, kjer je dišalo po maslu in svežih zeliščih, in na mize, okrog katerih se je zbirala vsa družina.

Shranjevanje in uporaba ostankov

Če vam po kosilu ostane nekaj pečenega krompirja, ga nikar ne zavrzite. Naslednji dan ga lahko na hitro popražite v ponvi in postrežete z jajcem na oko, ali pa ga narežete na kocke in dodate v solato z zelenjavo in jogurtovim prelivom.

Kako so naše babice shranjevale krompir, da je zdržal do pomladi

Objava Mladi krompir iz pečice kot iz babičine kuhinje se je pojavila na Vse za moj dan.