Mesar opozarja: Nikoli ne naredite te tvegane napake pred pripravo piščanca!

Napačna priprava lahko prinese resna tveganja za zdravje.

Priprava mesa pogosto odpira številna vprašanja – tako med domačimi kuharji kot med profesionalci. Poleg okusa in teksture je ključno vprašanje higiena, saj lahko nepravilno ravnanje povzroči bakterijske okužbe. Izkušen mesar je zato razkril svoje stališče o dolgoletni dilemi: ali je treba surovo piščančje meso pred pripravo oprati? Opozarja, da lahko napačna praksa povzroči več zdravstvenih tveganj. Splošno znano je, da uživanje termično neobdelanega piščanca pomeni veliko tveganje zaradi bakterij, kot sta salmonela in E. coli, ki lahko povzročita zastrupitev s hrano. Prav zato nekateri še vedno vztrajajo pri izpiranju surovega mesa, saj menijo, da bodo tako odstranili nečistoče in mikrobe.

A španski mesar El As Carnicero, ki ima več kot 30 let izkušenj, opozarja, da je to lahko nevarno. V enem od svojih videoposnetkov je opisal primer stranke, ki je želela piščanca odnesti domov v plastični vrečki, ker ga je nameravala oprati. Pojasnil ji je, da voda ob izpiranju mesa prši po kuhinjskih površinah, pripomočkih in koritu ter lahko tako razširi bakterije. Po njegovih besedah takšna praksa poveča tveganje za salmonelo ter simptome, kot so bruhanje, driska in bolečine v trebuhu. Namesto pranja priporoča temeljito toplotno obdelavo. Notranja temperatura mesa naj preseže 73,9 stopinje Celzija, saj to uniči nevarne bakterije. S tem se strinjajo tudi strokovnjaki za varnost hrane. Britanska agencija za prehranske standarde odsvetuje izpiranje surove perutnine, govedine, svinjine, jagnjetine ali teletine, ker lahko s tem nehote razširimo bakterije po kuhinji.

Za varno pripravo piščanca svetujejo temeljito umivanje rok s toplo vodo in milom pred in po stiku s surovim mesom, uporabo ločenih desk in pribora ter shranjevanje v najhladnejšem delu hladilnika (pod 4 °C). Zamrznjenega piščanca je treba varno odmrzniti v hladilniku, v hladni vodi (z rednim menjavanjem vode) ali v mikrovalovni pečici, če ga bomo takoj pripravili. Pri pečenju ali kuhanju naj notranja temperatura najdebelejšega dela mesa doseže 74 °C. Termometer vstavimo v najdebelejši del, pri tem pa se izognemo kosti.

(us)

The post Mesar opozarja: Nikoli ne naredite te tvegane napake pred pripravo piščanca! first appeared on NaDlani.si.