Mehki mlečni kruhki iz pečice – recept

Mlečne bombetke, pripravljene s tehniko tangzong, so osvojile številne ljubitelje peke po vsem svetu. Mehki, rahli, rahlo sladkasti kruhki so preprosto popolni za zajtrk, malico ali večerjo. V slovenskih kuhinjah so se uveljavili šele v zadnjih letih, a njihova priljubljenost hitro raste, saj s pravilno pripravo vedno uspejo. Tokrat vam predstavljamo recept, ki združuje tradicijo azijske tehnike in domače sestavine, rezultat pa je testo, ki vas bo navdušilo.

Domače bombetke za burgerje

Kaj je tangzong in zakaj ga uporabiti?

Tangzong je preprosta zmes mleka, vode in moke, ki jo skuhamo do goste paste. Njegova skrivnost je v tem, da moka ob segrevanju vpije več tekočine, kar kasneje vpliva na samo teksturo kruha. Testo postane bolj vlažno, mehko in obstojno dlje časa. Kruhki tako ne bodo postali trdi že naslednji dan, temveč bodo prijetno rahli še nekaj dni po peki.

Razlika med običajnim testom in tangzongom

Pri klasičnem testu voda hitro izhlapi, zato kruh izgubi vlago. Tangzong pa ujame vlago v moko, kar omogoči počasnejše sušenje in bolj rahlo strukturo. Azijski pekovski mojstri to tehniko uporabljajo že desetletja, zdaj pa je svoje mesto dobila tudi v evropskih pekarnah in domačih kuhinjah.

Kdaj se tangzong najbolj splača uporabiti

Tangzong je priporočljiv pri vseh vrstah mlečnih kruhov, pri sladkih kruhih in tudi pri pecivu, kjer želimo mehko drobtino. Odlično se obnese pri hokaido kruhu, brioših, mlečnih štručkah in celo pri nekaterih tortnih biskvitih.

Potrebne sestavine za kruhke

Za popoln uspeh je ključna natančnost pri tehtanju sestavin.

Tangzong osnova

• 60 g mleka
• 27 g vode
• 20 g moke tip 500

Testo

• 120 g mleka
• 9 g suhega kvasa ali 25 g svežega kvasa
• 7 g soli
• 35 g sladkorja
• 320 g moke tip 500
• 1 jajce
• 1 rumenjak
• 42 g masla

Priprava tangzonga

Najprej pripravimo osnovo tangzong. V manjši kozici zmešamo mleko, vodo in moko. Mešanico počasi segrevamo na srednji temperaturi in nenehno mešamo, da se ne naredijo grudice. Masa se začne gostiti, ko doseže približno 65 stopinj Celzija. Takrat dobimo pasto podobno gostemu pudingu.

Hlajenje osnove

Tangzong preložimo v manjšo posodo, pokrijemo s folijo za živila, da se ne naredi skorja, in pustimo, da se popolnoma ohladi. Šele nato ga dodamo k testu. Ta korak je ključen, saj previsoka temperatura lahko uniči kvasovke in prepreči vzhajanje.

Priprava testa

V večjo skledo vlijemo mleko in dodamo kvas. Če uporabljamo svež kvas, ga najprej nadrobimo in pustimo nekaj minut, da se aktivira. Suhi kvas lahko vmešamo kar neposredno.

Dodamo sladkor, sol, jajce, rumenjak in ohlajen tangzong. Premešamo, nato pa dodamo moko. Na koncu med gnetenjem postopno vmešamo še maslo sobne temperature, narezano na manjše koščke.

Gnetenje

Testo gnetemo približno 10 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Če se sprva zdi nekoliko lepljivo, ne dodajamo takoj več moke, saj bo z gnetenjem pridobilo pravo strukturo. Lahko ga gnetemo ročno ali v kuhinjskem robotu z nastavkom za testo.

Prvo vzhajanje

Ko je testo dobro pregneteno, ga oblikujemo v kroglo, položimo v skledo in pokrijemo. Pustimo vzhajati približno eno uro, oziroma dokler se volumen ne podvoji.

Bombetke s semeni

Oblikovanje kruhkov

Po vzhajanju testo nežno pregnetemo in razdelimo na enakomerne kose, običajno na 8 do 10 delov. Vsak kos oblikujemo v gladko kroglico. Pri tem pazimo, da površino lepo zategnemo, saj bo tako kruhek ob peki lepo enakomeren.

Drugo vzhajanje

Oblikovane kroglice položimo v pekač, obložen s papirjem za peko. Med njimi pustimo nekaj prostora, saj bodo med vzhajanjem narasle. Pustimo jih vzhajati še 30 do 40 minut, dokler ne podvojijo velikosti.

Premazovanje in priprava na peko

Pred peko kruhke premažemo z mešanico mleka in rumenjaka. Ta korak zagotovi sijočo, zlato rjavo skorjo, ki je značilna za mlečne kruhke.

Peka

Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Kruhke pečemo 15 do 17 minut, dokler niso lepo zapečeni in ob dotiku zvenijo votlo. Po peki jih nekoliko ohladimo na rešetki.

Okus in tekstura mlečnih kruhkov

Rezultat je neverjetno rahel kruh z mehko notranjostjo in tanko, sijočo skorjico. Rahlo sladkasti okus jih naredi popolne za namaze, marmelade ali pa kot prilogo k juhi in enolončnicam.

Shranjevanje kruhkov

Kruhki ostanejo mehki tudi naslednji dan. Hranimo jih lahko v zaprti posodi pri sobni temperaturi do tri dni. Če jih želimo shraniti dlje, jih zamrznemo in nato pred postrežbo pogrejemo v pečici.

Uporaba kruhkov v vsakdanji kuhinji

Mlečni kruhki so vsestranski. Odlično se podajo h kavi, čaju, k zajtrku z maslom in marmelado. Lahko jih uporabimo tudi za mini sendviče, burgerje ali kot sladko osnovo za francoski toast.

Ideje za serviranje

• Z domačo marmelado iz fig ali jagod
• Z maslom in medom
• Kot priloga k bogati goveji juhi
• Z rezino sira in šunke za hiter prigrizek
• Kot sladica s čokoladnim namazom

Zakaj se splača speči kruh doma?

Domača peka prinaša številne prednosti. Vemo, katere sestavine smo uporabili, izognemo se aditivom in konzervansom. Poleg tega je peka kruha sproščujoča dejavnost, ki mnoge povezuje z družinskimi tradicijami.

Vloga kruha v slovenski kulturi

Slovenci smo narod kruha. Od rženih hlebcev, ajdovih žgancev do belega pšeničnega kruha, kruh ima v vsaki slovenski družini posebno mesto. Mlečni kruhki z azijskim pridihom so tako lep most med tradicijo in sodobnimi kulinaričnimi trendi.

Najboljši domači burgerji za popoln vikend obrok

Objava Mehki mlečni kruhki iz pečice – recept se je pojavila na Vse za moj dan.