Maslo: Napaka, ki lahko pokvari vašo peko

Soljeno ali nesoljeno?

Čeprav se morda zdi, da gre za nepomembno podrobnost, lahko napačna izbira popolnoma spremeni profil okusa vaše jedi.

Včasih jed celo uniči z slabim okusom. Največkrat se to zgodi ravno pri peki. Da bi razjasnili to dilemo, smo se poglobili v svet te priljubljene maščobe in preučili mnenja kulinaričnih strokovnjakov.

Razlike

Na prvi pogled je razlika očitna – sol. Vendar pa se za tem skriva več, kot si mislite.

• Nesoljeno maslo je najčistejša oblika masla. Narejeno je iz sladke smetane, ki se stepa, dokler se maščoba ne loči od sirotke.
• Soljeno maslo pa ima v postopku izdelave dodano določeno količino soli.

Glavna težava pri soljenem maslu je pomanjkanje standardizacije. Vsaka blagovna znamka uporablja svojo recepturo. To pomeni, da lahko ena znamka vsebuje le ščepec soli, druga pa je tako slana, da bi lahko preglasila vse ostale sestavine v receptu. Ta spremenljivost je tista, ki povzroča preglavice kuharjem, ki prisegajo na natančnost.

Druga pomembna razlika je rok uporabnosti. Sol je naravni konzervans, kar pomeni, da slano maslo v hladilniku zdrži dlje.

• Soljeno maslo običajno ostane sveže do pet mesecev
• Nesoljeno maslo je najbolje porabiti v treh mesecih ali celo prej. Zaradi tega je nesoljeno maslo v trgovinah pogosto bolj sveže in se mora hitreje obračati na policah.

Kdaj pa je slano maslo boljša izbira?

Kljub temu, da ga v slaščičarstvu odsvetujemo, ima slano maslo svoje mesto pod soncem. Njegov čas nastopi takrat, ko maslo ne nastopa le kot maščoba, ampak kot začimba.

• Mazanje in posip: Nič se ne more primerjati z rezino sveže pečenega kruha z drožmi, na katero je na debelo namazano hladno, slano maslo. Sol v maslu poudari mlečne note smetane in ustvari popoln kontrast s hrustljavo skorjico.
• Pire krompir in kokice: Če želite hitro in bogato aromo brez dodatnega začinjanja, je slano maslo idealno za vmešanje v topel krompir ali za preliv čez kokice.
• Zadnji dotik pri kuhanju: Košček slanega masla, dodan v ponev tik preden postrežete zrezek ali pečeno zelenjavo, jedi doda tisti sijaj in polnost, ki ju poznamo iz restavracij.

Kuhanje z maslom: Umetnost uravnoteženja okusov

Pri kuhanju (ne peki) so pravila nekoliko bolj ohlapna, saj lahko jed sproti poskušate. Vendar naša ekipa še vedno priporoča nesoljeno maslo. Zakaj? Ker vam omogoča “čisto platno”, ali po domače – ustvarjanje okusov po svoji želji.

Najpogostejša kritika, ki jo slišimo pri receptih, je, da je jed preslana. Vsakdo ima drugačen prag za slano. Če uporabite nesoljeno maslo, lahko sol dodajate postopoma. Če pa je osnova že slana, soli ne morete več odvzeti. To je še posebej pomembno pri pripravi omak, ki se reducirajo (kuhajo do zgostitve), saj se s koncentracijo tekočine koncentrira tudi slanost.

Maslo shranite

Da bo vaše maslo vedno v vrhunski kondiciji, je pomembno tudi shranjevanje. Maslo je zelo dovzetno za vpijanje vonjav iz okolice. Če ga pustite odprtega v hladilniku zraven narezane čebule, bo vaš naslednji piškot imel zelo nenavaden priokus.

• V hladilniku: Vedno ga hranite v originalni embalaži ali v neprepustni posodi.
• Na pultu: Slano maslo lahko varno hranite na sobni temperaturi nekaj dni, da ostane mehko za mazanje- po drugi strani pa se nesoljeno maslo zelo hitro pokvari, postane žarko in neuporabno. Zato ga shranjujte v hladilniku.
• Zamrzovanje: Če najdete svojo najljubšo znamko v akciji, se ne bojte – maslo se odlično zamrzne in v zamrzovalniku zdrži do enega leta. Pri tem ni pomembno, ali je maslo soljeno ali ne.

Maslo, brez katerega ne gre

Če bi morali izbrati le eno, bi bilo to zagotovo nesoljeno maslo.

Nesoljeno maslo je bolj vsestransko, omogoča popoln nadzor nad začimbami in zagotavlja konsistentne rezultate pri peki. Vendar pa prava kulinarična modrost pravi, da je najbolje imeti pri roki obe vrsti.

Nesoljeno maslo uporabljajte kot gradnik svojih jedi – v tortah, omakah in pri pečenju.

Slano maslo pa prihranite za tiste trenutke, ko želite, da maščoba zasije v vsej svoji slavi na kosu toplega toasta ali pečenem koruznem kosu.

Na koncu dneva je maslo tisto, ki hrano spremeni v doživetje. Ne glede na to, katero izberete, bodite pozorni na njegovo kakovost in svežino. Vaša peka bo čisti uspeh.

Maslo je vsestransko uporabno. Vredno pa si je zapomniti naslednje:

• Nesoljeno maslo: Nujno za peko in natančne recepte.
• Slano maslo: Odlično za mazanje, prelive in hitro izboljšanje okusa.
• Kontrola: Uporaba nesoljenega masla preprečuje, da bi bila jed preslana.
• Kakovost: Vedno izberite najboljše maslo, ki si ga lahko privoščite, saj maščoba nosi okus celotne jedi.