Masa za ribo, pečeno v soli in trik z beljaki za popoln rezultat

Vonj po sveže pečeni ribi v soli je nekaj, kar očara tudi tiste, ki ribe običajno ne jedo. Pod hrustljavo skorjo iz soli se skriva sočno in nežno meso, ki se preprosto loči od kosti. Čeprav jed na prvi pogled deluje zapletena, je pravzaprav ena najbolj preprostih in hkrati najelegantnejših metod priprave. Skrivnost je v masi iz grobe soli in beljakov, ki ustvari neprepustno skorjo in ribi omogoča, da ostane popolnoma naravno aromatična.

Pečenje ribe v soli

Masa z beljaki je nepogrešljiva za pečeno ribo v soli

Beljaki imajo v tej tehniki ključno nalogo. Ko jih rahlo stepemo in zmešamo s soljo, dobimo čvrsto, rahlo vlažno maso, ki se med peko obnaša kot zaščitna skorja. Para, ki se sprošča iz ribe, ostane ujeta pod soljo, kar meso ohranja mehko in sočno. Poleg tega se s tem ustvari nevtralno okolje, ki poudari naravni okus ribe brez nepotrebnih začimb.

Prednost pred klasično peko

Pečenje ribe na žaru ali ponvi pogosto zahteva natančen nadzor nad temperaturo, da meso ne postane suho. Pri peki v soli je tveganje manjše, saj solna skorja deluje kot naravni ščit. Riba je enakomerno pečena, obenem pa ohrani svojo sočnost.

Osnovni recept za maso

Za pripravo klasične mase za ribo v soli boste potrebovali le nekaj sestavin, a je razmerje med njimi pomembno.

Sestavine za ribo težko približno 1,5 kilograma

• 2 kg grobe morske soli
• 3 beljaki
• 2 do 3 žlice vode

Postopek priprave mase

1. V večji skledi rahlo stepite beljake, dokler ne postanejo penasti, vendar ne čvrsti.
2. Dodajte morsko sol in jo z lopatko nežno premešajte, da se sol enakomerno navlaži.
3. Po potrebi prilijte malo vode, da masa postane rahlo vlažna, a še vedno drobljiva in ne tekoča.

Pravilno pripravljena masa je podobna mokremu pesku, ki se lepo drži skupaj, ko ga stisnemo med prsti.

Kako pripraviti ribo za peko

Priprava ribe je pri tej tehniki preprosta, a zahteva nekaj natančnosti.

Čiščenje in sušenje

Ribo očistite, odstranite drobovino in jo dobro sperite pod hladno vodo. Pomembno je, da riba pred polaganjem v solno skorjo ni mokra, zato jo osušite s papirnato brisačo. V trebušno votlino lahko položite nekaj vejic rožmarina, rezine limone ali lovorov list, kar bo jedi dodalo rahel pridih mediteranske arome.

Oblikovanje solne skorje

Na pekač položite tanek sloj pripravljene mase. Ribo položite na ta sloj in jo nato popolnoma prekrijte s preostalo soljo. Maso dobro potlačite, da riba dobi enakomerno debelo skorjo. Pomembno je, da ni odprtih delov, saj bo para med peko uhajala in meso ne bo tako sočno.

Čas in temperatura peke

Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Čas peke je odvisen od velikosti ribe:

• za manjšo ribo, težko okoli 1 kilograma, zadostuje približno 25 minut
• za večjo ribo, težko okoli 1,5 kilograma, je potrebnih 30 do 35 minut

Po peki ribe ne odpirajte takoj. Pustite jo v pečici še pet minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.

Odstranjevanje skorje

Riba je najlepši del postrežbe. S kuhinjskim kladivcem ali hrbtno stranjo noža rahlo potrkajte po solni skorji, ki se bo začela lomiti. Previdno odstranite kose skorje, da sol ne pade na meso.

Postrežba in priloge

Najboljši način postrežbe je preprost. Ribo previdno ločite od kosti in jo razdelite na krožnike.

Klasične priloge

• blitva s krompirjem in olivnim oljem
• sveža zelena solata
• popečen domač kruh

Dodatek citrusov

Limonin sok, pokapan po mesu tik pred serviranjem, poudari okus ribe in doda svežino. Če želite nekaj posebnega, lahko poskusite z limeto ali pomarančno lupinico.

Brancin, pečen v soli

Najpogostejše napake

Premalo kompaktna masa

Če beljakov in soli ne zmešate dovolj dobro, skorja med peko razpoka, para uide in meso postane suho.

Pretirano soljenje

Masa iz grobe soli in beljakov ni namenjena začinjanju, temveč zaščiti. Meso ribe ne bo presoljeno, razen če v skorji nastanejo večje razpoke, ki dovolijo, da sol prodre v notranjost.

Prekratek čas počitka

Riba mora po peki nekaj minut počivati. Tako se sokovi umirijo in meso ostane bolj sočno.

Nasveti za popoln okus

• V trebušno votlino položite sveža zelišča, kot so rožmarin, timijan ali peteršilj, da bo meso nežno aromatizirano.
• Uporabljajte kakovostno morsko sol, saj bo masa bolj kompaktna in enakomerno prekrila ribo.
• Za večje ribe uporabite dodatni beljak, da bo masa čvrstejša.

Zakaj je riba v soli vedno posebna jed?

Peka v soli združuje preprostost in eleganco. Takšna priprava omogoča, da se naravni okus ribe ohrani v najlepši obliki, brez zapletenih marinad ali začimb. Zato je to jed, ki jo postrežejo tudi v najboljših restavracijah ob morju, doma pa jo lahko pripravite z minimalnim trudom in odličnim rezultatom.

Najboljša velikost brancina za popoln žar

Objava Masa za ribo, pečeno v soli in trik z beljaki za popoln rezultat se je pojavila na Vse za moj dan.