Lovec na pice: najboljše na Hrvaškem

Hrvaška je poznana po številnih domačih specialitetah, vsaka regija ponuja svoje prepoznavne kulinarične bisere, ki jih vse bolj cenijo ne le domačini, ampak tudi turisti.

Ob domačih specialitetah pa se je po vseh regijah v državi v zadnjih letih bliskovito razvila ponudba odlične sodobne pice. V osnovi preproste, a hkrati izjemno skrivnostne in zapletene specialitete, ki jo imajo vsi radi. Tako domači kot tisti, ki pridejo le na oddih.

Istrska pica s salamo iz boškarina, istrskim zrelim trdim sirom in rukolo

Vse se je začelo v Zagrebu

V zadnjih nekaj letih se je hrvaška scena s picerijami precej spremenila, pica pa že dalj časa ni več le za »jed za revne« in poceni hitra hrana.

Vse se je pravzaprav začelo z Marinom Vanjakom pred približno sedmimi, osmimi leti, ko je z odprtjem kultne zagrebške picerije O’ Hara po vsej regiji, tudi v Sloveniji, sprožil dobo modernih napolitanskih pic.

Hrvaško sceno s picami je od takrat preplavil novi trend, ki se je pojavil tudi v drugih evropskih državah. Lahko bi rekli, da so moderne napolitanske pice na neki način izrinile klasične pice »stare šole«.

Odprlo se je veliko novih picerij, med katerimi večina pripravlja in streže pice v modernem napolitanskem slogu – z dvignjenimi in napihnjenimi robovi, prekritimi s prepoznavnimi temnimi pikami, ter z zelo tanko in mehko sredino.

Z uvedbo evra se je cena pic na Hrvaškem dobesedno čez noč podvojila, kot velja še za marsikaj drugega, vendar to k sreči ni vplivalo na razvoj scene s picami, saj se je v večini mest odprlo veliko novih picerij, le redko katero pa so zaprli.

Zacvetele vse regije

Nekatera mesta, kot so Reka, Varaždin ali Osijek, so v zadnjih nekaj letih precej okrepila svojo ponudbo pic. Ni več regije na Hrvaškem, ki ne bi premogla nekaj dobrih picerij, v katerih ustvarjajo izkušeni in dobro izobraženi picopeki.

Na prvem mestu želim izpostaviti Istro, kjer obratuje kakšnih deset vrhunskih picerij. V Labinu, ki ga imenujemo hrvaška Caserta, imajo Rumore in Napoli. Poleg njiju v Istri blestijo še Burra (Plomin), Aquarius (Buje), Maximilian in Tivoli (Pula), Birikin (Nova Vas), Konoba Kažeta (Poreč), Kaos (Umag) in Primizia (Brtonigla).

Dragan Maloševac (levo) in Eugen Pocian, romunski ambasador APN, na mednarodnem prvenstvu Caputo cup 2025 v Poreču

Reka se je dobesedno preporodila, saj ima mesto, ki do nedavnega ni premoglo picerije s sodobnimi napolitanskimi picami, zdaj več vrhunskih picerij. Med njimi so Pirati, Cont in Conca d’Oro.

V bližnji Opatiji velja obiskati picerijo Maya.

V Dalmaciji moram izpostaviti Barezze (Primošten), Pašike (Trogir), Congo in Moritu (Zadar), Azimut, Pizzaholic in Victorio (Šibenik), Peperoni (Nin), Kapo (Mlini) ter splitske Bokamorru, Pizzaferaj in Picasso.

Na poti iz osrednjega dela države v Dalmacijo se v majhnem kraju Sinac nahaja Ruspante, trenutno ena najboljših hrvaških picerij. In nikakor ne smemo pozabiti ogulinske Antice.

V Varaždinu vam izjemne pice postrežejo The Family, Angelus in Gardens, v Varaždinskih toplicah pa je odlična Bernarda.

V prestolnici jih je največ

Zagreb ima največ kakovostnih picerij, med njimi so tiste z dobrimi napolitanskimi picami Park, Butler, Toccare, Al Dente, Nautic, Basta, Cortes, Re, Boccone, Franko’s, Public, Medena, Rooftop 215, Pizza Bar Fratelli ter L’oro di Napoli.

Če v Zagrebu iščete odlično pico s tankim hrustljavim robom, so prava izbira Karijola, Duksa, Nu, Veža in Come to Mama, tiste s posebno teksturo testa pa Mrs. Fogg, Papavero, Mime’s in Zero Zero.

Med picerijami, ki pripravljajo dobre pice »stare šole«, je kultna zagrebška picerija Purger.

Igor Zagajski (levo), hrvaški ambasador APN, na mednarodnem prvenstvu Caputo cup 2025 v Poreču, ob njem najbolje uvrščani Slovenec Rok Krajnc

V Slavoniji je Osijek tisto mesto, kjer je ponudba izvrstnih pic dobesedno eksplodirala. Tu so Bocconcino, Ventidue, Pepe, Novi Saloon, Astrogarden, Corolla in Sporthouse.

Bocconcino je picerija z največ nagrajenimi picopeki in trenutno ena najboljših hrvaških picerij, ki pripravlja in streže popolno napolitansko pico!

V Valpovu je dobra izbira Hex, v Vinkovcih Vatikan, v Đakovu Lipizzano, v Vukovarju pa Select.

Pripomogel tudi Slovenec

Če bi moral sestaviti TOP listo, bi bila to zelo nehvaležna naloga. Vse več je namreč dobrih picerij, kjer ustvarjajo izkušeni in nagrajeni picopeki.

Velike zasluge za razvoj pice na Hrvaškem ima poleg legendarnega Marina Vanjaka in izkušenega Istrijana Josipa Vorića še Igor Zagajski. To je hrvaški ambasador APN, ki je s pomočjo Slovenca Jerneja Berlota, svetovnega prvaka Alena Radanovića in romunskega ambasadorja APN Eugena Pociana organiziral že več velikih mednarodnih tekmovanj picopekov.

Tudi Slovenec Jernej Berlot, večkrat vrhunsko nagrajeni mojster za pico, je pomagal izboljšati ponudbo pice na Hrvaškem.

Ob vsem tem upam, da nisem koga pozabil omeniti. Število picerij na Hrvaškem je veliko, nekaterih med njimi pa zaradi pomanjkanja časa še nisem uspel obiskati.

Poskušal bom to popraviti in nadoknaditi do konca tega leta. Do takrat načrtujem pripravo velikega seznama hrvaških TOP picerij. Objavil ga bom v hrvaškem časopisu Indeks, kjer sicer redno pišem ocene in kolumne v rubriki Lovec na pice.

Kdo je Dragan Maloševac, hrvaški lovec na pice

Dragan Maloševac je specialist urgentne medicine v Zavodu za urgentno medicino Vukovarsko-sremske županije. Odraščal je v Zagrebu, le nekaj hišnih številk stran od Šestine, ene prvih zagrebških picerij s krušno pečjo.

Čas njegovega odraščanja je bil tudi čas prvih danes že kultnih picerij v socialistični Hrvaški, kot so Dvojka, Kamenita vrata, Purger, Zadar in Štirje lovci. Vse to je bilo usodno za razvoj njegove ljubezni do pice.

Poleg dela, ki ga opravlja v urgentni službi, Dragan potuje po svetu in preizkuša pice. Pokusil jih je že približno milijon, spoznal lastnike najboljših picerij in je tako rekoč obseden s skrivnostmi priprave dobre pice.

Skoraj vse, kar se splača vedeti o dobri pici in vsem, kar sodi zraven.

The post Lovec na pice: najboljše na Hrvaškem appeared first on Dober Tek.