Lepinja ali somun? Sta to res dve različni imeni za isto stvar?

Lepinja; Foto: Nancy Hann / Unsplash

Na prvi pogled sta skoraj enaka. Okrogla, ploščata kruhova izdelka, brez katerih si v tem delu Evrope težko predstavljamo čevapčiče ali pleskavico. A razlika med lepinjo in somunom obstaja in ni zgolj jezikovna. Povezana je z izvorom, načinom priprave, strukturo testa in tudi s tem, kako se kruh obnaša, ko pride v stik z vročino in mesnim sokom.

Razlikovanje med njima ni stvar kulinaričnega snobizma, temveč razumevanja tradicije in prakse, ki se je oblikovala skozi desetletja.

Kaj je lepinja?

Lepinja je splošno ime za mehko, okroglo ploščato kruhovo pecivo, razširjeno po Balkanu. Najdemo jo v Srbiji, Bosni in Hercegovini, Črni gori, pa tudi na Hrvaškem in v Sloveniji. Testo je običajno pripravljeno iz bele moke, vode, kvasa in soli, včasih z dodatkom malo olja ali sladkorja.

Značilnost lepinje je njena mehkoba. Sredica je zračna, skorja tanka, kruh pa je dovolj prožen, da ga lahko prerežemo in napolnimo. Prav zaradi tega je lepinja zelo vsestranska. Primerna je za mesne jedi, sendviče ali kot priloga k enolončnicam.

V vsakdanji rabi izraz lepinja pogosto deluje kot krovni pojem, pod katerega ljudje uvrščajo tudi somun, čeprav tehnično gledano ne gre za isto stvar.

Kaj je somun?

Somun ima bolj specifičen pomen in jasnejšo tradicijsko vlogo. Gre za vrsto lepinje, ki izvira predvsem iz Bosne in Hercegovine in je neločljivo povezana s čevapčiči. Klasični somun je prepoznaven po značilnem mrežastem vzorcu na površini in rahlo poudarjenem vonju po dimu ali pečeni moki.

Priprava somuna se razlikuje od običajne lepinje. Testo je bolj vlažno, pogosto se pred peko premaže z vodo ali blago moko in peče pri zelo visoki temperaturi. Tradicionalno se peče v krušnih ali zelo vročih pečeh, kar povzroči hitro dvigovanje testa in nastanek votle notranjosti.

Somun je praviloma lažji, bolj zračen in ima bolj izrazito skorjo kot klasična lepinja. Njegova struktura je prilagojena temu, da vpije maščobo in sokove mesa, ne da bi se takoj razmočil.

Ključne razlike v praksi

Razlika med lepinjo in somunom se najbolje pokaže pri uporabi. Lepinja je bolj univerzalna in stabilna, somun pa bolj specializiran. Somun je skoraj sinonim za čevape, medtem ko se lepinja uporablja širše.

Tudi okus ni povsem enak. Somun ima pogosto rahlo dimljen, bolj krušen značaj, medtem ko je lepinja nevtralnejša in mehkejša. Razlika je lahko subtilna, a jo poznavalci hitro opazijo.

Zakaj se pojmi pogosto mešajo?

V gostinski praksi se izraza pogosto uporabljata izmenično, zlasti zunaj Bosne in Hercegovine. Razlog je preprost: obe vrsti kruha sta si vizualno podobni, poleg tega se recepti prilagajajo lokalnim razmeram. Marsikateri “somun” zunaj Bosne je v resnici le dobro pečena lepinja. Za povprečnega jedca to ni težava. Za razumevanje kulinarične dediščine pa je razlika pomembna.

Del prehranske kulture naših krajev

Lepinja in somun nista le priloga, temveč del prehranske kulture. Razlikujeta se po izvoru, strukturi in vlogi na krožniku, a obe imata skupno to, da sta nastali iz potrebe po preprostem, dostopnem in funkcionalnem kruhu. Poznavanje razlike pomeni tudi več spoštovanja do tradicije, ki je iz preprostih sestavin ustvarila nekaj, kar je postalo simbol celotne regije.

Lepinja, ki ne razočara! Zakaj jo je treba pred peko zarezati po vrhu in kako to naredite brez težav?

Iz ostanka testa za pico lahko pripravite mehko domačo lepinjo

Domači kebab, ki je osvojil TikTok in preseneča z enostavnostjo

Tega že dolgo niste pripravili za kosilo, sploh pa ne v soboto

Objava Lepinja ali somun? Sta to res dve različni imeni za isto stvar? se je pojavila na Vse za moj dan.