Kuhanje testenin: 7 napak, ki jih delate že leta

2 hours ago 27

Mislite, da je kuhanje testenin ena najlažjih stvari v kuhinji? Prav pri tej preprosti jedi veliko ljudi dela napake, zaradi katerih so testenine razkuhane, lepljive ali brez pravega okusa. Dobra novica je, da lahko že z nekaj preprostimi pravili skuhate testenine, ki bodo veliko bolj okusne, ravno prav čvrste in popolno povezane z omako.

Kuhanje testenin se ne začne pri omaki, ampak pri vodi

Kuhanje testenin se zdi preprosto. V lonec nalijemo vodo, jo zavremo, dodamo testenine in po nekaj minutah je kosilo pripravljeno. A ravno zato, ker se zdi tako enostavno, veliko ljudi pri tem dela napake, ki se na koncu zelo poznajo. Testenine so lahko premehke, sprijete, puste ali pa se omaka sploh ne oprime tako, kot bi se morala.

Največja razlika med povprečnimi in res dobrimi testeninami ni v zapleteni pripravi, ampak v osnovah. Pomembno je, koliko vode uporabimo, kdaj jo solimo, kako močno vre, koliko časa kuhamo testenine in kaj naredimo z njimi takoj po odcejanju. Če so ti koraki pravilni, bo tudi najbolj preprosta omaka veliko boljša.

Pravilno kuhanje testenin pomeni, da testenin ne kuhamo na pamet. Čas na embalaži je dober začetek, vendar ni vedno dovolj. Testenine je najbolje poskusiti minuto ali dve pred koncem kuhanja. Tako najlažje ujamemo pravi trenutek, ko so kuhane, a še vedno rahlo čvrste na ugriz.

Vrela voda v velikem loncu za kuhanje testenin

Premajhen lonec je prva napaka pri kuhanju testenin

Ena najpogostejših napak je kuhanje testenin v premajhnem loncu. Če v lonec stresemo preveč testenin in dodamo premalo vode, se testenine ne morejo lepo premikati. Voda se po dodatku testenin hitro ohladi, testenine pa se začnejo kuhati počasneje in manj enakomerno.

Dobro pravilo je, da za 100 gramov testenin uporabimo približno en liter vode. Če kuhamo testenine za dve osebi, običajno potrebujemo okoli 200 gramov testenin in približno dva litra vode. Za družinsko kosilo s 400 grami testenin je bolje uporabiti večji lonec in okoli štiri litre vode.

Dovolj vode pomaga tudi pri tem, da se testenine ne zlepijo. Med kuhanjem namreč v vodo spuščajo škrob. Če je vode premalo, postane hitro zelo škrobnata, testenine pa se začnejo sprijemati. Večji lonec in več vode pomenita bolj enakomerno kuhanje in boljši rezultat.

Voda mora dobro vreti, preden dodate testenine

Testenine vedno dodamo v vodo, ki dobro vre. Če jih damo v mlačno ali komaj vročo vodo, se začnejo mehčati počasi in neenakomerno. Takrat je več možnosti, da postanejo lepljive, mehke ali pacaste.

Ko testenine stresemo v lonec, se vrenje za kratek čas umiri. To je normalno, saj testenine ohladijo vodo. Pomembno je, da ogenj ostane dovolj močan, da voda čim prej ponovno zavre. Tako se testenine kuhajo enakomerno in obdržijo boljšo teksturo.

Pri špagetih ni treba, da jih lomimo. Če so predolgi za lonec, jih postavimo v vrelo vodo in počakamo nekaj sekund, da se spodnji del zmehča. Nato jih nežno potisnemo v lonec. Tako ostanejo dolgi in se pozneje lepše povežejo z omako.

Sol dodajte pravočasno, drugače bodo testenine puste

Sol je pri kuhanju testenin zelo pomembna. Če testenine kuhamo v nesoljeni vodi, bodo brez pravega okusa, tudi če bo omaka dobro začinjena. Testenine namreč med kuhanjem vpijejo del vode, zato je prav takrat najboljši trenutek, da dobijo osnovni okus.

Vodo je najbolje soliti takrat, ko zavre. Sol se v vreli vodi hitro raztopi, nato pa dodamo testenine. Pogosto se uporablja pravilo približno ena čajna žlička soli na liter vode, vendar lahko količino prilagodimo glede na omako.

Če pripravljamo zelo slano omako s slanino, pršutom, inčuni ali slanim sirom, lahko vodo solimo nekoliko manj. Pri preprostih omakah, kot so paradižnikova omaka, maslo, olivno olje ali zelenjavna omaka, pa je dobro, da so testenine že same po sebi dovolj okusne.

Dodajanje soli v vrelo vodo za testenine

Olje v vodi ni rešitev za lepljive testenine

Veliko ljudi v vodo za testenine doda olje, ker mislijo, da se testenine tako ne bodo zlepile. A olje večinoma plava na površini vode, testenine pa se kuhajo pod njo. Zato med kuhanjem nima takšnega učinka, kot si mnogi predstavljajo.

Težava z oljem je tudi v tem, da lahko po odcejanju ostane na testeninah. Zaradi tega se omaka slabše oprime njihove površine. Namesto da bi se lepo povezala s testeninami, lahko zdrsne z njih. Rezultat so testenine, ki so mastne, vendar manj okusne.

Če želite preprečiti lepljenje, je boljša rešitev dovolj vode, dovolj velik lonec in mešanje v prvih minutah kuhanja. Prav takrat se testenine najhitreje sprimejo. Ko se začnejo enakomerno kuhati, je nevarnost za lepljenje precej manjša.

Testenine morajo biti al dente, ne razkuhane

Največja napaka pri kuhanju testenin je predolgo kuhanje. Prekuhane testenine izgubijo čvrstost, obliko in prijeten ugriz. Postanejo mehke, vodene in manj okusne. Pravilno kuhane testenine morajo biti al dente, kar pomeni, da so kuhane, vendar še vedno rahlo čvrste na ugriz.

Čas kuhanja je odvisen od vrste testenin. Špageti se pogosto kuhajo približno 8 do 11 minut, peresniki okoli 10 do 12 minut, svedrčki podobno, sveže testenine pa so lahko kuhane že v nekaj minutah. Vseeno je najbolje, da se ne zanašamo samo na uro, ampak testenine proti koncu kuhanja poskusimo.

Če bomo testenine po odcejanju še zmešali z vročo omako v ponvi, jih lahko odcedimo malo prej. Tako se bodo do konca skuhale v omaki in vpile več okusa. To je eden najpreprostejših trikov, zaradi katerega so testenine veliko boljše.

Špageti v vreli vodi med kuhanjem testenin

Testenin po kuhanju ne spirajte z vodo

Pri toplih jedeh testenin po kuhanju praviloma ne spiramo. S spiranjem odstranimo škrob s površine testenin. Prav ta škrob pa pomaga, da se omaka bolje oprime. Če testenine speremo, postanejo bolj spolzke, jed pa manj povezana.

Spiranje je smiselno predvsem takrat, ko pripravljamo hladno testeninsko solato. V tem primeru želimo testenine hitro ohladiti in ustaviti kuhanje. Pri toplih jedeh pa je bolje, da jih samo odcedimo in takoj prestavimo v omako.

Testenine naj po odcejanju ne stojijo dolgo v cedilu. Če jih pustimo čakati, se začnejo lepiti in sušiti. Zato naj bo omaka pripravljena že takrat, ko so testenine kuhane. Najboljši rezultat dobimo, če jih takoj zmešamo z omako.

Voda od testenin je trik, ki izboljša skoraj vsako omako

Voda od testenin ni za stran. Med kuhanjem se v njej nabere škrob, ki pomaga povezati omako in testenine. Zato je dobro, da pred odcejanjem prihranimo vsaj eno skodelico vode od kuhanja.

Pri paradižnikovi omaki lahko nekaj žlic vode od testenin poskrbi, da postane omaka bolj gladka in se lepše oprime testenin. Pri omakah z maslom, sirom ali olivnim oljem pa lahko škrobna voda pomaga ustvariti bolj kremasto teksturo brez dodajanja veliko smetane.

Vode ne dodamo preveč naenkrat. Najprej dodamo nekaj žlic, premešamo in po potrebi dodamo še malo. Cilj ni, da omako razredčimo, ampak da jo povežemo s testeninami. Ko se omaka, testenine in škrobna voda združijo, je jed precej bolj okusna.

Omako in testenine združite že pred serviranjem

Veliko ljudi testenine odcedi, jih naloži na krožnik in čez polije omako. To je hitro, ni pa najboljši način. Veliko bolje je, da testenine po odcejanju prestavimo neposredno v ponev ali lonec z omako. Tam jih dobro premešamo in pustimo, da se okusi povežejo.

Če je omaka pregosta, dodamo malo vode od testenin. Če je preredka, testenine nekaj trenutkov mešamo na zmernem ognju, da se omaka oprime testenin. Tako omaka ni samo na vrhu, ampak obdaja vsak kos testenin.

Pri omakah s sirom ali smetano moramo paziti, da temperatura ni previsoka. Če je ponev prevroča, se lahko sir sesiri ali omaka postane grudasta. Pri paradižnikovih omakah pa nekaj dodatnega mešanja na ognju običajno samo izboljša okus.

Voda od kuhanja testenin v stekleni posodi

Kuhanje testenin je odvisno tudi od njihove oblike

Vsaka vrsta testenin se ne kuha enako dolgo. Špageti običajno potrebujejo manj časa kot debelejši peresniki. Metuljčki so lahko na robovih že mehki, na sredini pa še čvrsti. Sveže testenine so kuhane precej hitreje kot suhe. Polnjene testenine, kot so tortelini ali ravioli, pa so pogosto skoraj pripravljene, ko priplavajo na površje.

Zato je pri kuhanju testenin pomembno, da poznamo vrsto testenin, ki jo uporabljamo. Navodila na embalaži so dober začetek, vendar je pokušanje še bolj zanesljivo. Testenine poskusimo pred koncem kuhanja in se odločimo glede na teksturo.

Tudi izbira oblike je pomembna. Gostejše omake se dobro ujamejo s peresniki, svedrčki in školjkicami, ker se omaka ujame v njihove odprtine in zareze. Lažje omake pa se lepo podajo k špagetom, rezancem ali tanjšim testeninam.

Dodajanje vode od testenin v omako s špageti

Pravila za popolno kuhanje testenin si je vredno zapomniti

Za dobro kuhanje testenin ne potrebujemo zapletenih kuharskih trikov. Potrebujemo dovolj velik lonec, dovolj vode, sol, vrelo vodo in nekaj pozornosti pri času kuhanja. Testenine damo v vodo šele takrat, ko ta dobro vre, jih takoj premešamo in jih proti koncu kuhanja poskusimo.

Testenin po kuhanju ne spiramo, razen če pripravljamo hladno solato. Pred odcejanjem prihranimo nekaj vode od kuhanja, ker nam lahko pomaga izboljšati omako. Kuhane testenine čim prej zmešamo z omako, da se ne zlepijo in da vpijejo več okusa.

Pravilno kuhanje testenin je preprosto, ko enkrat poznamo osnovna pravila. Največja razlika je v tem, da testenin ne kuhamo mimogrede, ampak jim namenimo nekaj pozornosti. Tako bodo tudi čisto navadne testenine z omako veliko boljše, okusnejše in bolj podobne tistim, ki jih dobimo v dobri restavraciji.