Koliko blitve ali špinače res potrebujete za družinsko kosilo?

Na tržnici je kup sveže blitve ali špinače videti kot ogromen snop zelenja. Plastični zabojček se komaj zapre, listi štrlijo čez rob in občutek je, kot da ste kupili hrano za pol tedna. A resničnost po kuhanju hitro pokaže drugačno sliko. Velikanska zelenjava se spremeni v nekaj žlic priloge. Številni kupci se zato znajdejo pred vprašanjem, koliko te zelenjave sploh kupiti za dve ali tri osebe, da bo na krožnikih dovolj, ne pa preveč.

V Sloveniji imata blitva in špinača posebno mesto na jedilniku. V poletnih mesecih jih je v izobilju, jeseni in pozimi pa ju pogosto najdemo v zamrznjeni različici. Ne glede na letni čas pa se znova in znova pojavi dilema: koliko listnatega zelenja je treba prinesti domov, da bo obrok zadovoljil družino.

Špinača

Zakaj se blitva in spinača tako zmanjšata?

Blitva in špinača imata nekaj skupnega. Vsebujejo ogromno vode, ki ob segrevanju izhlapi. To pomeni, da kilogram sveže zelenjave po kuhanju izgubi več kot polovico volumna. Prav zato na prvi pogled velikanska količina listov na koncu postane droben kup priloge.

Kako hitro se količina zmanjša

Približno kilogram blitve zadostuje za dve lačni osebi. Špinača se zmanjša še bolj izrazito, zlasti mladi listi, ki so nežnejši in vsebujejo še več vode. Za dve osebi je zato priporočljivo kupiti najmanj 600 gramov špinata, če ga nameravamo pripraviti kot glavno prilogo.

Primerjava med blitvo in špinačo

Čeprav ju pogosto omenjamo skupaj, imata blitva in špinačarazlične značilnosti.

Blitva

Blitva ima debelejše stebla, ki se pri kuhanju ne skrčijo tako močno kot listi. To pomeni, da na krožniku ostane nekoliko več volumna. Zato zadostuje manjši delež na osebo, zlasti če jo kombiniramo s krompirjem.

Špinača

Špinača je bolj nepredvidljiva. Njeni listi so tanki, zato se ob toplotni obdelavi skoraj stopijo. Rezultat je precej manjši kup priloge, kot bi pričakovali. Če pripravljamo špinačo s smetano ali mlekom, potrebujemo še večjo začetno količino.

Koliko kupiti za dvoje ali troje ljudi?

Najbolj praktičen način je razmišljati v gramih na osebo.

Priporočene količine

• za dve osebi: 600 do 700 gramov sveže blitve ali špinače
• za tri osebe: 800 gramov do 1 kilogram

To velja za sveže liste. Če uporabljamo zamrznjeno zelenjavo, so količine manjše, saj je ta že predhodno obdelana in se pri kuhanju ne skrči tako močno. V tem primeru zadostuje 400 gramov zamrznjene špinače za dve osebi.

Vloga načina priprave

Na količino vpliva tudi to, kako blitvo ali špinačo pripravimo. Če ju le blanširamo in dodamo kapljico olivnega olja, bo porcija majhna. Če pa zelenjavo kombiniramo s krompirjem, smetano ali mlekom, dobimo bolj nasitno jed.

Najpogostejši načini priprave

• blitva na lešo z olivnim oljem in česnom
• špinaća na mleku ali s smetano
• pire iz špinače s krompirjem
• blitva s krompirjem kot klasična poletna priloga

V vsakem primeru velja pravilo, da je bolje kupiti nekoliko več, kot pa ostati brez. Ostanke lahko naslednji dan spremenimo v omleto, pito ali juho.

Zakaj nas količina vedno znova preseneti?

Ljudje se pogosto zmotijo pri oceni, ker vidijo velik snop listov. Težko je verjeti, da se bo kilogram zelenjave spremenil v komaj skodelico priloge. Prav zato se dogaja, da gostitelji med kosilom ugotovijo, da zelenjave ni dovolj.

Nasvet za domačo kuhinjo

Najbolje je, da blitvo in špinačo tehtamo pred pripravo. Tako bomo zanesljivo vedeli, koliko smo kupili in koliko bo ostalo po kuhanju. V kuhinji, kjer radi pripravljamo zelenjavne priloge, je kuhinjska tehtnica nepogrešljiv pripomoček.

Kaj pa otroci in njihovi krožniki?

Otroci so pogosto manj navdušeni nad zelenjem. Količina na njihovem krožniku je običajno manjša kot pri odraslih. Vendar pa je prav pri njih pomembno, da zelenjavo vključimo v jedilnik. Zato je smiselno kupiti nekoliko več in nato ostanek vključiti v jedi, ki jih otroci radi jedo. Omleta s špinačo je primer, kako zelenjavo neopazno dodati.

Zamrznjeno ali sveže?

V trgovinah je pogosto na voljo zamrznjeno listnato zelenje. Ta izbira je praktična, saj je količina že prilagojena in presenečenj pri volumnu ni. Zamrznjena zelenjava je tudi lažje dosegljiva izven sezone.

Prednosti zamrznjenega

• vedno enaka kakovost
• enostavno odmerjanje
• manjši upad volumna pri kuhanju

Čeprav ima sveža zelenjava prednost pri okusu, je zamrznjena rešitev, ki olajša načrtovanje obrokov.

Vloga zelenjave v prehrani

Blitva in špinača nista le prilogi. Sta tudi bogat vir hranil. Vsebujejo vitamine A, C in K, veliko železa ter prehranske vlaknine. Zato ju je priporočljivo vključevati v obroke večkrat na teden. Njuna sezonskost pomeni, da ju poleti dobimo na tržnicah v obilju, pozimi pa v zamrzovalniku.

Zakaj sta pomembni?

• podpirata delovanje imunskega sistema
• prispevata k zdravju krvi in kosti
• pomagata pri prebavi

Količina, ki jo kupimo, naj ne bo le vprašanje sitosti, ampak tudi skrbi za zdravje.

Špinača

Primeri jedilnikov

Za lažjo predstavo si poglejmo nekaj primerov, kako razporediti količine.

Za dve odrasli osebi

Kilogram sveže blitve bo zadostoval za glavno prilogo k ribam. Če pa pripravljamo špinačo kot pire s krompirjem, lahko vzamemo nekoliko manj.

Tri osebe

Kilogram špinače bo zadostoval za tri krožnike, a brez ostankov. Če želimo imeti kosilo tudi za naslednji dan, je pametno kupiti kilogram in pol.

Večja družina

Za štiri do pet ljudi so potrebni vsaj dva kilograma sveže blitve, zlasti če je pripravljena na enostaven način, brez krompirja ali drugih dodatkov.

Kako zmanjšati presenečenja v kuhinji?

Največja težava pri listnati zelenjavi je, da nikoli ne vemo, kako velika bo končna porcija. To rešimo tako, da si zapomnimo preprosto pravilo: računajte 300 do 400 gramov na osebo. Tako boste vedno na varni strani.

Zakaj se splača kupiti več?

Če vam ostane nekaj kuhane špinače ali blitve, ni razloga za slabo voljo. Naslednji dan ga lahko uporabite na sto načinov. Dodate ga v omleto, umešana jajca, rižoto ali pito. Pravzaprav je več možnosti, kot če bi ga pojedli naenkrat. Zato je bolj smiselno kupiti več in imeti ostanke, kot pa se znajti v situaciji, da zelenjave zmanjka.

Domači vrtičkarji in količina pridelka

Tisti, ki imajo vrt, dobro vedo, da se listnata zelenjava pobira sproti. Na vrtu količine niso problem, saj vedno odrežemo toliko, kot potrebujemo. V kuhinji pa moramo paziti, ker kupujemo na kilograme. Razlika med vrtom in trgovino je prav v tem, da na vrtu nikoli ne zmanjka, medtem ko moramo v trgovini količine natančno načrtovati.

Zakaj je to vprašanje pomembno?

Hrana ni le stvar okusa. Je tudi stvar gospodarnega načrtovanja. Če kupimo premalo, smo nezadovoljni, če pa kupimo preveč, pogosto hrana konča v smeteh. Prav zato je znanje o tem, koliko blitve ali špinače je dovolj, praktično in koristno.

Ko krožnik izgleda bolj prazen kot poln

Vsak kuhar se je že znašel v situaciji, ko je na koncu krožnik izgledal bolj prazen, kot je načrtoval. Listnata zelenjava nas vedno znova preseneti, ker njen volumen ob kuhanju drastično upade. Toda s preprostim vodilom, da na osebo računamo približno 300 do 400 gramov svežih listov, se lahko temu izognemo.

Za dve osebi je to približno 700 gramov, za tri osebe skoraj kilogram. Če uporabimo zamrznjeno zelenjavo, so količine manjše in lažje obvladljive. V vsakem primeru pa je bolje kupiti malo več, saj ostanki nikoli niso izgubljeni. Naslednji dan lahko postanejo nova jed, ki bo morda celo bolj okusna od prve.

Špinača – zelenjava št. 1 za zdravje možganov in manjše tveganje za demenco

Objava Koliko blitve ali špinače res potrebujete za družinsko kosilo? se je pojavila na Vse za moj dan.